Ингредиенты для соуса из желтых помидоров
Органические желтые томаты черри Пассата 650г
Лук
20 г оливкового масла первого холодного отжима и соль
подготовка
Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде с оливковым маслом, не допуская образования румяной корочки, и добавьте к деткам предварительно протертое пюре из желтых помидоров черри. Добавьте соль и медленно варите, пока вода из пюре полностью не высохнет, таким образом, получится очень густой концентрированный томатный соус.
Ингредиенты для ризотто с помо д'оро
Рис Карнароли 400г
Лук-шалот 1
Белое вино 80мл
Овощной бульон 2 литра
Спайси Проволоне 70г
Сливочное масло 60г
Эво масло и соль
подготовка
Нарежьте лук-шалот и подрумяньте его на сковороде с половиной сливочного масла и каплей оливкового масла первого отжима, после того как он завянет, добавьте рис и поджарьте его с белым вином. Посолите рис и продолжайте варить, понемногу добавляя кипящий овощной бульон. Когда оно будет почти готово, добавьте острый соус из желтых помидоров черри, когда помидоры будут включены, снимите ризотто с огня и дайте ему отдохнуть в течение 2 минут. Наконец, добавьте вторую половину сливочного масла и острый сыр проволоне.
Желтые помидоры черри с орегано
Желтые помидоры черри 250г
Свежий орегано 2г
Эво масло и соль
Помидоры черри разрезать пополам, посолить и полить оливковым маслом первого отжима и орегано, нагреть до 50° и дать остыть. После остывания слейте воду и слегка подогрейте перед подачей к ризотто.
порошок черного кардамона
Черный кардамон 2г
Извлеките семена из черного кардамона и измельчите их.
Прокладки
Пряный рапс проволоне 20г
Золотые хлопья 2г
Состав блюда
Поместите ризотто на тарелку, покрыв все дно, покройте его рапе проволоне, который слегка растает от тепла ризотто. Выложите на него половинки вишни и посыпьте черным кардамоном и золотыми хлопьями.
