Jahe: akar dengan seribu kebaikan, yang membuat awet muda

Jahe mungkin adalah salah satu tanaman obat tertua yang digunakan di Timur, dari mana asalnya, dan di mana selama berabad-abad telah digunakan baik di dapur maupun sebagai obat fitoterapi untuk berbagai macam penyakit: demam, pilek, mual. , pusing, sakit kepala dan banyak lagi. Nama Latinnya Zingiber officinalis berasal dari bahasa Sansekerta "sringavera" dan berarti bercabang, karena memang muncul rimpang (biasa disebut akar) tanaman ini, sedangkan di India namanya berarti "obat hebat". Itu sudah dibudidayakan 5000 tahun yang lalu, Konfusius memuji keutamaan jahe karena kemampuannya menghilangkan kotoran dan menjernihkan pikiran, dalam Alquran disebutkan dalam daftar rempah-rempah suci sementara Galen, berkat rasanya yang pedas dan "hangat", menghitungnya di antara rempah-rempah afrodisiak yang mampu menyegarkan tubuh dan jiwa. Jahe mungkin dibawa ke Eropa oleh orang Romawi. Pada Abad Pertengahan sangat populer karena diyakini bahwa tanaman yang begitu kaya akan kebajikan harus berasal dari Taman Eden dan hari ini tampaknya hidup sebagai pemuda kedua, semua orang tahu jahe, seperti yang biasa disebut di Anglo-Saxon negara. Nyatanya, jahe juga banyak digunakan di dapur, baik segar dalam penyajian masakan dengan cita rasa oriental dan pedas, maupun dalam bentuk bubuk yang bersama kapulaga dan kunyit membentuk kari, bumbu khas masakan India. Selain itu, minuman Ginger Ale yang terkenal berutang rasa khusus pada jahe.

Akar jahe adalah rimpang berdaging bercabang yang warnanya bervariasi dari putih hingga kuning. Aromanya sangat menyenangkan dan segar, mirip dengan lemon, dan rasanya sangat pedas. Nilai gizi akar segar sangat rendah: dalam 100g ada 1.82g protein, 17.77g karbohidrat dan 0.75g lipid dan 100g banyak, jumlah kecil cukup untuk digunakan apa saja. Bahan aktif yang ada di akar terutama minyak atsiri, termasuk gingerol dan shogaol, resin dan lendir.

Jahe, yang telah lama tersebar luas dan digunakan dalam pengobatan populer, telah menjadi subjek dari banyak penelitian yang sebagian besar menegaskan banyak khasiatnya, yang paling dikenal adalah sebagai pencernaan yang sangat baik, berguna dalam kasus kembung dan pembengkakan usus berkat karminatifnya. sifat (menghilangkan angin dan menenangkan kolik) selain itu, merangsang sekresi enzimatik dan empedu dan membantu menyeimbangkan flora usus. Cara terbaik untuk memanfaatkan karakteristik ini adalah dengan menyiapkan ramuan atau teh herbal: cukup potong jahe yang sudah dikupas sebelumnya menjadi irisan dan biarkan mendidih selama 5 menit atau meresap selama 15 menit. Dengan tambahan madu, teh herbal yang diolah dengan cara ini juga merupakan obat yang sangat baik untuk flu dan pilek. Berkat efek diaforisnya ("membuat Anda berkeringat"), jahe sangat berguna di musim dingin karena selain menghangatkan tubuh, ia memiliki efek ekspektoran yang melarutkan lendir, membebaskan saluran bronkial, dan menyembuhkan aponia.

Karakteristik lain yang terkenal dari jahe adalah antiemetiknya, yaitu mengurangi mual dan muntah yang berasal, misalnya, dari mabuk laut atau mabuk kendaraan dengan hanya bertindak pada tingkat lambung, tanpa tindakan langsung pada sistem saraf pusat. Bahkan mual pada kehamilan dapat dikurangi dengan menggunakan jahe tetapi dengan hati-hati, sebuah penelitian telah menunjukkan efek mutagenik 6-gingerol pada janin dan meskipun penelitian selanjutnya tidak mengkonfirmasi efek ini pada bayi baru lahir, Kementerian Kesehatan menyarankan untuk tidak menggunakannya. jahe dalam kehamilan kecuali diizinkan oleh dokter Anda.

Jahe mengandung banyak antioksidan yang dilepaskan terutama saat dimasak, dalam hal ini teh herbal memiliki aksi antioksidan yang lebih kuat daripada akar segar. Seperti yang telah kami nyatakan berulang kali, molekul antioksidan melawan radikal bebas dan membuat kita awet muda lebih lama. Molekul ini bersama dengan vitamin C sangat penting bagi perokok untuk mengurangi stres oksidatif akibat merokok. Selain itu, jahe merupakan antibakteri dan antiinflamasi yang sangat baik untuk sistem pernapasan sehingga dapat meredakan batuk khas perokok. Antioksidan juga penting untuk mencegah stres oksidatif di otak yang menyebabkan penurunan kognitif dan Alzheimer. Dipercayai bahwa jahe dapat melawan peradangan di otak, sebuah penelitian terhadap 60 wanita menunjukkan bahwa ekstrak akarnya meningkatkan daya ingat dan daya tanggap otak.

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek penghilang rasa sakit dari jahe terutama pada olahragawan yang menjalani pelatihan intensif dan pada pasien dengan osteoarthritis lutut dan rheumatoid arthritis. Efek ini mungkin karena tindakan penghambatan pada COX-2 (siklooksigenase, enzim yang ada selama peradangan) yang merupakan obat NSAID. Bahkan, jahe juga membantu melawan nyeri haid menurut penelitian yang dilakukan pada wanita penderita dismenore. Suplementasi jahe sama efektifnya dalam menghilangkan rasa sakit seperti pereda nyeri biasa seperti ibuprofen, menggarisbawahi hampir tidak adanya efek samping.

6-gingerol yang terkandung dalam jahe memiliki sifat antikanker, menghambat pertumbuhan sel kanker usus besar, ovarium dan dubur, beberapa penelitian menunjukkan bahwa rempah-rempah ini juga efektif melawan kanker payudara dan pankreas. Terakhir, asupan bubuk jahe secara teratur mengurangi kolesterol darah.

Apa lagi yang bisa Anda katakan tentang jahe? Tentunya akar dengan seribu khasiat ini memiliki banyak khasiat terapeutik, tetapi bukan tanpa kontraindikasi. Seperti disebutkan sebelumnya, selama kehamilan harus dikonsumsi sesuai dengan resep dan pendapat dokter dan di atas semua dosis tidak boleh dilampaui. Jahe tidak boleh dikonsumsi jika menyebabkan kemerahan atau ruam dan tentunya jika ada alergi pada salah satu komponennya. Ini juga dapat menyebabkan gangguan pada subyek yang menderita maag, radang usus dan batu empedu.

Oleh karena itu, jahe sangat cocok untuk persiapan teh herbal. Untuk memurnikan tubuh dari limbah dan racun terutama setelah liburan di mana kita semua makan dan minum lebih banyak dari biasanya, teh jahe dan lemon organik, keduanya dibiarkan meresap dalam irisan, merupakan obat yang efektif dan cepat untuk meningkatkan diuresis dan detoksifikasi. Resep ini juga berlaku bagi mereka yang menderita asam urat karena teh herbal yang disiapkan dengan cara ini membantu menghilangkan kristal asam urat. Alternatif yang baik untuk mendapatkan efek energi, antioksidan, dan diuretik adalah dengan menambahkan jahe segar ke dalam teh hijau, jika masalahnya adalah sakit tenggorokan, Anda bisa menyiapkan teh jahe yang sangat harum dengan cengkeh dan kayu manis. Sebaliknya, di dapur, jahe sangat cocok dengan sayuran, ikan, dan daging. Dada ayam sederhana dengan jahe menjadi jauh lebih enak dan menciptakan suasana oriental yang menyenangkan di dapur.

Buon appetito!

Resep Chef Luca Santini: tart dengan jeruk nipis dan selai persik jahe

Persik dikupas, diadu dan dipotong-potong kasar 1 kg
gula gr. 400
Jeruk nipis diparut dan diperas 1/2
bubuk jahe gr. 0,5
Pec buah per setengah kilo buah [3:1] – (opsional)

Bahan selai:

Prosedur
Dalam panci baja, campurkan semua bahan dingin, didihkan selama 10 menit dengan api besar; angkat dari api, biarkan busa larut sebentar dan tuangkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan.
Tutup dan balik dengan cepat.

Catatan. Jika Anda tidak ingin menggunakan pektin, tambah waktu memasak hingga kekentalan yang diinginkan.

Bahan untuk kue shortcrust
Tepung kg 250
Mentega gr. 150
gula gr. 100
Telur (kuning telur) gr. 50
Garam sejumput
lemon parut no. 1/2
Mentega dan tepung untuk wajan

selai persik gr. 250

Prosedur
Kerjakan gula dengan mentega dan lemon parut, tambahkan kuning telur, garam dan aduk rata.
Tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni adonan sebentar.
Biarkan adonan yang ditutup dengan cling film beristirahat di lemari es setidaknya selama 1 jam.
Ambil dua pertiga adonan dan gulung dengan rolling pin, dapatkan lembaran yang tidak terlalu tipis.
Susun di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan tepung.
Hilangkan lembar berlebih.
Taruh selai di permukaan wajan.
Ratakan sisa adonan dan dengan bantuan roda, bentuk potongan-potongan untuk menghias kue tar.
Panggang dengan suhu 170°C selama kurang lebih 35 menit.

Lukas Santini

Koki Hotel Turistica di Senigallia, lulusan Universitas Urbino, dia adalah profesor di IIS Panzini dan Presiden Persatuan Koki Regional Marche. Dia telah mengedit beberapa publikasi termasuk, "The '900 a short century" yang diterbitkan oleh Kotamadya Monterado, "A wilayah, buahnya, rasa dan resepnya", diterbitkan oleh Ancona Cooks Association, "Marche Chef" ed. Camar; menulis buku teks untuk Mondadori Education termasuk "L'Esperto in Ristorazione", "InCucina" periode dua tahun kedua, "In Cucina" sektor Sala, "In Cucina" Laboratory of Enogastronomic Services.