Keras kepala seperti keledai, ulet seperti batu di kotanya, tulus seperti pedesaan di negeri ini, yang telah lama terisolasi dari bagian lain negara ini dan seperti para petani yang terbiasa bekerja keras dan menderita. Dan petani adalah orang tuanya yang mengajarinya untuk mencintai tanah dan buahnya, satu-satunya kekayaan rakyat di bagian ini selama berabad-abad.
Di lima belas Vitantonio Lombardo, hari ini satu-satunya Koki berbintang Michelin di Basilicata, telah jelas dalam pikiran bahwa negaranya, Savoy dari Lucania, dia tidak akan bisa menawarkan perspektif selain itu, terhormat dan keras, tentang orang tua dan kakek neneknya. Dia memiliki hasrat untuk memasak, "sejak usia dini saya memperhatikan ibu atau nenek saya dengan betapa penuh cinta yang mereka persiapkan sejak pagi apa yang kemudian akan mereka bawa ke meja di malam hari di momen indah yang menyatukan semua orang di hari", tetapi dia menyadari bahwa di Savoia di Lucania di provinsi Potenza, sebuah kota yang pernah disebut Salvia tetapi harus mengubah namanya - tindakan perbaikan - setelah melahirkan Giovanni Passannante, seorang anarkis yang pada 17 November 1878 mencoba membunuh Raja Umberto I dari Savoy saat dia mengunjungi Naples, dia tidak memiliki terlalu banyak harapan.
Bahkan Matera yang jaraknya 120 kilometer dan yang sangat menarik perhatiannya – namun saat itu belum merasakan dorongan besar dari proklamasi sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO, apalagi terpilihnya sebagai Ibukota Kebudayaan Eropa – tidak akan menawarkan dia setiap peluang pertumbuhan dan pelatihan profesional di sektor dapur yang telah membuatnya terpesona sejak dia masih kecil.
Jadi dia pergi, tapi berjanji pada dirinya sendiri bahwa dia akan kembali ke Matera, ke Matera-nya begitu dia memotong giginya untuk bisa membuka restoran dan berkumpul kembali dengan keluarga dan teman-temannya.
Langkah wajib pertama adalah Institut Manajemen Hotel Potenza, di mana dia mengambil langkah pertamanya. Dia bekerja gila-gilaan, mengikuti pelajaran kemudian pulang dan kembali mengusulkan masakan yang sama di keluarga, meminta pendapat dan saran karena keinginan untuk belajar sangat besar, dan keinginan untuk kesana juga.
Spageti pertama dengan irisan tomat "Aku merasa seperti raja"
“Saya ingat ketika pelajaran hotel dimulai, setiap kali saya pulang untuk mereproduksi hidangan yang kami buat hari itu, semua orang tampak bahagia saat memakannya tetapi mereka tidak akan pernah memberi tahu saya sebaliknya, bahkan sekarang pun tidak!!!! !!! Pertama kali saya membuat spageti dengan irisan tomat, saya merasa seperti raja dunia, saya masih bersemangat saat membuatnya!!!!!!!”.
Vitantonio ingin tumbuh tanpa penundaan, dia melahap buku-buku koki hebat, bersemangat membaca masakan Heinz Beck dari La Pergola atau Alfonso Iaccarino dari don Alfonso di Sant'Agata sui due golfi dan membayangkan suatu hari nanti menjadi seperti mereka.
Selesai hotel adalah waktu untuk mendapatkan pengalaman. Lombard dia meninggalkan rumah dan memulai perjalanan panjang melalui dapur para koki hebat yang dia pelajari di atas kertas ketika dia berada di Institut. Lewat Paolo Teverini, di Bagno di Romagna, sebuah topi dari Michelin Guide, seorang koki yang sejak tahun 90-an telah menganut "Natural Cuisine" dengan menggabungkan teknik memasak modern dan bahan baku terbaik dalam fungsi masakan tingkat tinggi yang sangat memperhatikan kesejahteraan. Lombardo meminta untuk dapat bekerja secara gratis. “Saya berusia 26 tahun dan dunia terbuka bagi saya: Saya memahami perhatian yang dapat dimasukkan ke dalam hidangan, tekniknya, detailnya”. Koki yang dilatih di sekolah Gualtiero Marchesi tiba di Restoran Quartopiano Suite Silver Suucci di Rimini, dari sini ia meningkatkan pengalamannya dalam masakan Gino Angelini, seorang koki dari Rimini, murid Gualtiero Marchesi, yang menceburkan diri ke dalam petualangan Amerika selama 20 tahun, membuka restoran di Los Angeles menjadi salah satu koki Italia paling terkenal dan dihargai di luar negeri.
Kami kemudian menemukannya di Bistro Claridge dari Cesenatico dari Vincenzo Cammerucci, di antara koki pertama di Italia yang membuka jalan bagi bistro adiboga tingkat tinggi frequentata oleh audiens penggemar masakan berkualitas yang diakui oleh Mauro Uliassi, tiga bintang Michelin, "yang paling memengaruhi gaya dan teknik hidangan saya". Tetapi dua tuan yang paling banyak meninggalkan jejak mereka pada formasi budaya Vitantonio Lombardo adalah Gianfranco Vissani di Civitella del Lago: “Saya sangat mengenali diri saya dalam dirinya: orang lain yang dianggap kasar malah adalah orang baik, dia memiliki hati yang besar. Dia sangat mencintaiku sehingga dia mengirimiku jaket dengan namanya di rumah». DAN yang kedua adalah Davide Scabin yang membuatnya terpesona dengan kreativitasnya yang konstan yang ingin mengejutkan dan tetap sangat berterima kasih kepadanya sehingga dia mendedikasikannya pada menu Pizza berwarna hitam, pizza dengan adonan hitam karena menggunakan arang, sebuah penghargaan untuk hidangan terkenal itu Hitam adalah Hitam – spageti dengan tinta cumi dengan carbonara dengan tinta hitam dan kaviar – oleh chef del Combal.nol.
Dia bepergian di Italia tetapi juga pergi ke luar negeri. Di Prancis, di Spanyol di Amerika, untuk mengenal dan mempelajari masakan baru. Pergi makan malam bersama koki bintang tiga yang hebat, Pierre Gagnaire, koki ikonoklastik di garis depan gerakan fusi, Joël Robuchon, yang didefinisikan sebagai "koki abad ini" oleh pemandu Gault-Millau Alain Prassard, koki pertama di dunia yang mendapatkan tiga bintang Michelin dengan masakan serba sayuran, Pascal Barbot. «Bagi saya - dia menyatakan hari ini - masakan haute adalah Prancis, ketat dan disiplin. Dan satu-satunya penyesalan saya adalah saya tidak pernah bekerja di Paris.'
Bintang pertama di Caggiano di Locanda Severino
Akhirnya datang kesempatan besar. Pintu "Locanda Severino" di Caggiano terbuka untuknya, kota kecil berpenduduk dua ribu jiwa di ketinggian 800 meter di provinsi Salerno. Restoran, dengan beberapa meja, berada di sebuah hotel, delapan kamar di dua tingkat, semuanya berbeda satu sama lain, dilengkapi dengan gaya masa itu, dengan furnitur kayu solid dan pemandangan yang mempesona. Pemilik Franco dan Milena Pucciarelli meninggalkan dia carte blanche, restoran, meskipun sepuluh menit dari pintu keluar Polla jalan raya Salerno-Reggio, berada di area di luar jalur wisata, meskipun mempesona, dari sana Anda dapat mencapai gua Pertosa , Certosa di San Lorenzo yang luar biasa di Padula, desa Teggiano, dan secara gastronomi daerah tersebut merupakan tambang buah pertama di antara minyak, keju, sayuran. Semua sangat bagus tetapi tidak mudah diakses. Anda harus memiliki hasrat untuk pergi ke Caggiano.
Sebuah tantangan bagi seorang yang keras kepala, ulet, dan tulus seperti Lombardo, yang berasal dari kota Passannante yang tentunya tidak kekurangan keberanian, adalah undangan pernikahan untuk menggunakan semua yang telah dia pelajari dan pelajari dan yang terpenting memverifikasi apa itu. mampu melakukan.
Lombardo tiba di sana pada 2009, dan dalam tiga tahun dia berhasil menaklukkan bintang itu Michelin yang dia impikan sejak dia mengambil langkah pertamanya di Institut Manajemen Hotel di Potenza.
Mimpi pertama menjadi kenyataan. Yang kedua hilang, janji yang dia buat pada dirinya sendiri ketika dia meninggalkan desanya untuk berkeliling dunia, untuk kembali ke tanah airnya dan tinggal di sana, membesarkan kedua anaknya Giulia dan Rocco, yang dia miliki sementara itu dari istrinya Nicolina.
Maka dia mempersenjatai diri dengan keberanian dan pada Juli 2017 dia mengucapkan selamat tinggal pada Locanda Severino yang telah memberinya ketenaran dan kehormatan. Tidak mudah untuk menutup bintang di belakang Anda. Vitantonio mengalami krisis, kami lolos dari beberapa air mata, sedikit depresi yang dapat dimengerti, tetapi dia tidak ragu-ragu dan tidak hanya membawa kenangan indah yang hidup tetapi juga Donato Addesso yang setia, manajer ruang makan yang tidak terpisahkan yang selalu mengikuti dia.
Dia memutuskan untuk istirahat - jadi dia mengatakan setidaknya - pada kenyataannya dia masuk dengan karakternya yang perfeksionis, keras, tanpa kompromi dalam spiral angin puyuh dari taruhan baru yang bertaruh pada Matera kesayangannya, "Florence of the South", di sini Anda tidak salah, kami berada di gunung yang berjarak 800 meter dari jalur wisata, kami berada di pusar pariwisata internasional di semua tingkatan, menjadi perhatian dunia setelah proklamasi sebagai situs UNESCO, tidak hanya pribadi kebanggaan tetapi juga kota, kesempatan unik untuk membuat perubahan yang pasti dalam karirnya.
Kembalinya, tantangan dan bintang segera
Di Matera, dia telah lama mengincar gua tuff terbengkalai yang indah yang seluruhnya digali di dalam batu di jantung Sassi of Matera. Dia membicarakannya dengan seorang teman arsiteknya Alessandro Tortorelli, lingkungannya harus elegan tetapi pada saat yang sama harus menyampaikan kepada pelanggan rasa keakraban, kehangatan manusia dari tanah ini, dari para petani, seperti orang tuanya, yang menyambut Anda dengan senyuman, setiap tamu pasti betah. Tortorelli mulai bekerja, dalam waktu singkat gua seperti labu Cinderella diubah menjadi lingkungan minimal yang ramah dan elegan, tanpa embel-embel. Itu perabot sangat penting untuk memberikan sentralitas ke meja, atur dengan taplak meja putih dan lampu yang digantung di atasnya untuk menyempurnakan warna Mediterania dari setiap hidangan.
Tanggal besarnya adalah 28 Mei 2018. Dibuka. Dan setelah hanya lima bulan, tantangan itu dimenangkan. Pelanggan internasional, restoran sering terjual habis dan di atas segalanya konsekrasi bintang Michelin di restoran yang menyandang namanya, bintang pertama di Basilicata.
Matera meledak dalam kegembiraan umum untuk acara besar itu. Ada pesta di alun-alun, dengan band kota, ratusan piring pasta dan kacang-kacangan, ratusan liter Aglianico. Dia menepati janji yang dibuat bocah enam belas tahun ketika dia meninggalkan negaranya untuk tumbuh dan berlatih sebagai koki, lebih baik lagi sebagai koki hebat.
“Bintang Michelin – katanya – bagi seseorang yang melakukan pekerjaan ini mewakili kepuasan yang besar dan pada saat yang sama tanggung jawab yang besar, tetapi di atas semua itu merupakan titik awal yang luar biasa!!!!!!!”. Dia memiliki tato bintang pertama di pahanya yang dia ambil di Locanda Serafino, dan di lengannya yang kedua dia ambil tahun lalu dan dikonfirmasi tahun ini.
Mudah diasumsikan bahwa satu dengan karakternya membuat lengan lainnya bebas untuk menato lebih dari satu. Anda bisa bertaruh untuk itu.
