Rocca delle Macìe, kilang anggur di Castellina in Chianti di jantung Chianti Classico, merek yang solid sejak awal, adalah proyek yang dimulai pada awal tahun tujuh puluhan atas perintah Italo Zingarelli, produser film yang membuat Bud Spencer dan Terence Bukit terkenal.
Hari ini tongkat estafet perusahaan telah diserahkan kepada Sergio Zingarelli, putra Italo di perusahaan sejak 1985. Bersama dia, istrinya Daniela dan anak-anaknya Giulia dan Andrea, terlibat langsung dalam kegiatan administrasi, produksi, dan komersial. Selama empat puluh tahun pembotolan (vintage pertama 1978), terkait dengan perubahan penting Chianti Classico dan anggur Italia, telah memastikan bahwa keluarga Zingarelli, yang berasal dari Roma, secara definitif menjelma dalam tatanan pertanian dan ekonomi di area ini. dunia anggur Tuscan.
Selama bertahun-tahun, perusahaan telah berhasil menolak pokok anggur utama dari tanah ini, Sangiovese, dalam serangkaian label identitas dan teritorial Chianti Classico.
Chianti Classico Docg, Chianti Classico Docg Riserva dan Chianti Classico Docg Gran Selezione adalah tipe-tipe yang berasal dari empat perkebunan milik kotamadya Castellina di Chianti: Le Macìe (dibeli tahun 1973), Tenuta Sant'Alfonso (juga dibeli tahun 1973), Riserva di Fizzano (seluruh desa abad pertengahan dengan kebun anggur dan kebun zaitun dibeli pada tahun 1985, direnovasi sepenuhnya oleh arsitek "keluarga", Fabio Zingarelli, saudara laki-laki Sergio dan Sandra, sekarang menjadi Relais dengan restoran dan berbagai layanan yang didedikasikan untuk keramahtamahan dan pariwisata) , Tabel (tahun 1998).
Sebuah kerajaan, hasil investasi berpandangan jauh ke depan, didukung oleh dedikasi keluarga dan keputusan untuk mengerjakan pembuatan anggur dengan kepribadian yang hebat, dengan fokus pada kebun anggur, Sangiovese, dan Chianti terroir. Dan ini terbukti ketika perusahaan memutuskan untuk mulai menanam kembali kebun anggur tua yang ditanam oleh Italo Zingarelli antara tahun 1974 dan 1975 yang masih berproduksi penuh hingga saat ini, tetapi tidak menghasilkan buah anggur yang Sergio dan anggota stafnya, (ahli agronomi Alfio Auzzi, ahli oenologi Luca Franciosi dan konsultan Lorenzo Landi) mencoba menampilkan ekspresi terroir Chianti yang terbaik melalui Sangiovese.
Salah satu kekuatan perusahaan sebenarnya adalah kebun anggur: kebun terintegrasi dengan keindahan lingkungan, bebas menggambar kontur dalam harmoni yang sempurna dan pada saat yang sama dipantau dengan teknik mutakhir yang menjaga rasa hormat yang tinggi terhadap keseimbangan alam di mana mereka dimasukkan.
“Perencanaan kegiatan agronomi, yang dikoordinasikan dari waktu ke waktu dengan semua staf” kata Sergio Zingarelli, pemilik perusahaan, “juga didasarkan, antara lain, pada pemantauan terus-menerus terhadap tingkat kualitas produk perusahaan, untuk menghasilkan mereka setiap saat ke posisi yang lebih tinggi dan lebih tinggi. Menjaga keyakinan dengan filosofi kami membutuhkan upaya manusia dan kewirausahaan yang sangat besar" lanjut Sergio "tetapi kami didukung oleh kepuasan atas hasil yang dicapai sejauh ini, dan dengan keyakinan bahwa kami akan dapat mencapai tingkat yang lebih tinggi di masa depan.
Antusiasme terhadap kualitas yang kami baca baik di tahun-tahun yang didukung oleh tren iklim yang menguntungkan, maupun di tahun-tahun yang lebih rumit, yang memungkinkan kami memverifikasi di lapangan bahwa kami telah melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam beberapa tahun terakhir".
Di dalam staf perusahaan, salah satu karakter di bagian yang sangat penting untuk produksi anggur Rocca ini adalah manajer pemeliharaan anggurnya, Alfio Auzzi. “Kondisi saat ini, secara agronomis, berasal dari pekerjaan perencanaan penanaman kembali yang melelahkan yang telah melibatkan semua perkebunan Chianti Classico milik keluarga Zingarelli sejak tahun 2018-an. Setelah penanaman kembali di Le Macìe dan Sant'Alfonso selesai, Riserva di Fizzano yang dimulai pada 2022 akan berakhir pada XNUMX″.
“Dari sudut pandang teknis yang ketat, misalnya, dengan pengalaman yang diperoleh di kebun anggur dan ruang bawah tanah, kami menyadari bahwa hasil terbaik di perkebunan Rocca's Chianti diperoleh dengan kepadatan penanaman sekitar 5.500 tanaman merambat/hektar.
Titik kedatangan yang penting, setelah empat puluh tahun kegiatan, jika kita mempertimbangkan bahwa mereka mulai dari 2.200 tanaman merambat per hektar pada akhir tahun 6.600-an dan telah meningkat menjadi sekitar XNUMX pada akhir tahun XNUMX-an. Pergolakan ini disertai dengan pilihan yang tepat untuk merangkul penyebab Sangiovese, mengurangi anggur internasional jika memungkinkan. Dalam penanaman baru kami memberikan perhatian khusus pada penggunaan klon dan batang bawah yang dipilih untuk setiap bidang tanah, menggabungkan pilihan dengan praktik agronomi yang ditargetkan yang menginduksi tekanan sedang dan seimbang pada tanaman dengan kondisi iklim mikro tertentu. Sinergi antara faktor-faktor ini telah menjamin kami kualitas anggur yang sangat baik dan konstan, dan telah bertindak sebagai penenang di tahun-tahun yang sulit".
Seperti di semua perusahaan Tuscan yang lahir antara tahun tujuh puluhan dan delapan puluhan, bersama Sangiovese, kebun anggur juga memiliki bagian dari tanaman merambat tradisional, seperti colorino dan canaiolo, dan bagian dari tanaman merambat internasional, terutama cabernet sauvignon dan merlot. Dua yang terakhir telah menandai, dengan kehadiran mereka, lebih dari satu dekade produksi anggur di Tuscany mulai dari tahun delapan puluhan untuk penegasan, terutama di luar negeri, dari apa yang disebut Supertuscans, yaitu anggur yang tidak diatur dalam denominasi teritorial asal, yang ditanggapi untuk kebutuhan internasionalisasi selera.
Dengan pemikiran ini, Rocca Roccato Igt lahir di rumah Rocca pada tahun 1988, disusun sebagai perpaduan yang setara dari Sangiovese dan Cabernet Sauvignon, Supertuscan bersejarah dari perusahaan Castellina.
Selama bertahun-tahun telah memantapkan dirinya sebagai anggur yang mewakili pengetahuan perusahaan, dalam manajemen agronomi, dalam manajemen pembuatan anggur dan dosis yang tepat dari kayu yang berumur di ruang bawah tanah.
Tetapi aspek yang paling mencolok adalah menemukan, melalui keteguhan mencicipi selama beberapa dekade, bagaimana cabernet sauvignon, yang dicampur di sini dengan Sangiovese, berhasil memulihkan konsep "Tuscanity", yaitu "anggur yang diproduksi di Tuscany ”, di sini khususnya Chiantigiana , meskipun bukan tanaman merambat asli dan sangat bervariasi dan dapat dikenali.
Roccato selama bertahun-tahun telah menunjukkan betapa kuatnya pengaruh terroir pada pokok anggur, sedemikian rupa sehingga dalam ekspresinya yang paling sukses anggur tampaknya "mengenal Chianti Classico", yaitu, tampaknya mampu memulihkan secara aromatik. karakteristik Chiantigian yang tak terbantahkan itu terkait persis dengan wilayah dan bukan dengan pokok anggur yang digunakan dalam pembuatan anggur.
Bagasi dari pengalaman ini mengarah pada keputusan untuk membuat, mulai dari panen tahun 2015, Roccato Igt Toscana yang merupakan Cabernet Sauvignon murni, diperoleh dari kebun anggur tunggal "Poggio alle Pecchie", yang ditanam pada tahun 1996.
Roccato pada tahun 2015 vintage -6.500 botol diproduksi- menunjukkan warna merah delima yang jenuh namun berkilau. Ini menawarkan pendekatan aromatik yang intens dan berlapis dengan aroma beri merah dan hitam kecil, rempah-rempah gelap, terutama lada hitam, yang didukung oleh sensasi tembakau pirang, resin, dan akar. Rasanya mendekati seperti yang diharapkan, luas dan strukturnya bagus, dengan tanin yang menjadi tonik dan berharga untuk menyeimbangkan komponen alkohol dan ekstraktif. Pada akhirnya, responsif, nafas pedas dari pokok anggur diusulkan terutama dengan sedikit rosemary, dan sekali lagi beri dan tembakau. Sarannya adalah mencobanya, disajikan dingin, di atas sepiring pappardelle dengan saus babi hutan di mana "karakter Tuscan" daging dan aroma pedas dari cabernet saling menguatkan yang secara aromatik akan mendukung karakter daging yang liar. dijinakkan dengan mengolah dan memasak. Anggur berasal dari vinifikasi anggur yang dipetik dengan tangan, dipilih langsung di kebun anggur. Vinifikasi dilakukan di barrique, diikuti dengan pematangan lebih lanjut di barrique kayu ek Prancis untuk jangka waktu minimal 14 bulan dan penyempurnaan dalam botol selama 12 bulan lagi sebelum ditempatkan di pasar.
