Sebuah apel menjauhkan dokter… tetapi fruktosa menahannya

"Satu apel sehari dapat menghindarkan dari penyakit". Ini adalah pepatah berulang, pertama kali digunakan oleh Profesor JT Stinson, direktur stasiun eksperimen buah Missouri, dalam pidato yang diberikan pada kesempatan Pameran Dunia St. diambil dari ringkasan medis tentang manfaat kesehatan apel yang berasal dari konferensi medis abad ke-1904 yang diberikan oleh Fakultas Kedokteran Salerno yang bergengsi.

Bagaimanapun, sejak saat itu apel (tetapi tidak hanya buah pada umumnya) telah dianggap sebagai obat mujarab untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Tidak diragukan lagi, buah memiliki banyak khasiat yang bermanfaat berkat kandungan vitamin, garam mineral, serat, dan molekul bioaktif. Tapi yang paling perlu kita fokuskan adalah fruktosa, gula yang kaya akan buah secara alami.

Ketika kita berpikir tentang buah, apel adalah perwakilannya yang luar biasa berkat bentuk, aroma, warna, dan teksturnya yang berair. Pohon apel sebenarnya adalah salah satu pohon pertama yang dibudidayakan sejak Neolitikum. Sisa-sisa pohon apel yang berasal dari tahun 6500 SM telah ditemukan dalam penggalian arkeologi di Jericho. Pada 800 SM Homer menjelaskan dalam Odyssey taman Alcinoo dengan pohon apel, pir, ara, dan garnet; Horace pada 100 SM. C menulis bahwa "makanan yang sempurna hanya bisa diakhiri dengan apel". Dalam 79 d. C Pliny the Elder menjelaskan 20 varietas apel yang berbeda dan pada tahun 1100 Scuola Salernitana memuji khasiat terapeutik apel untuk mengobati gangguan usus, paru-paru dan sistem saraf.

Malus domestica itu adalah pohon apel yang kita kenal sekarang, sedangkan nenek moyangnya tampaknya Malus saringansii: pohon apel liar asli daerah pegunungan Kazakhstan, setinggi 20m yang menghasilkan buah yang mirip dengan apel dengan berbagai ukuran dan warna tetapi tentu saja tidak terlalu manis dibandingkan dengan apel kita. Faktanya, kami harus menunggu sekitar tahun 2000 A. ketika pencangkokan ditemukan di China untuk mereproduksi tanaman yang menghasilkan buah terbaik dan untuk dapat memilih, menyebarkan, dan memperbaikinya.

Manusia selalu memiliki gagasan tentang surga sebagai taman subur yang penuh dengan pohon buah-buahan. Juga tidak ada contoh Taman Eden dalam Alkitab atau Taman Hesperides dalam mitologi Yunani. Tapi kenapa? Keinginan akan rasa manis adalah keinginan yang sangat mengakar dalam diri kita. Antropolog telah menemukan bahwa preferensi untuk rasa asin, asam dan pahit sangat berbeda dalam budaya yang berbeda tetapi preferensi rasa manis bersifat universal untuk semua orang. Kontak pertama dengan rasa manis adalah susu ibu dan jika kita berpikir tentang bagaimana kita memberi makan diri kita sendiri selama ribuan tahun dan apa yang tersedia di alam selama 90% waktu kita, mudah dipahami bahwa mereproduksi rasa itu bukanlah hal yang mudah. . Beberapa hal, seperti madu dan beberapa buah yang tidak terlalu asam, menawarkan keajaiban otentik itu ke langit-langit mulut. Apa yang telah berubah sejak saat itu? Keinginan akan rasa manis tetap utuh tetapi ketersediaan makanan yang menawarkan rasa ini tidak terbatas dan di sinilah masalah serius kita dimulai.

Jika kita memikirkan buah 50 tahun yang lalu dan buah yang kita makan sekarang, kita menyadari bahwa buah itu selalu lebih besar, lebih indah, lebih berwarna, dan lebih manis (dengan mengorbankan seratnya). Berkat hibridisasi, kandungan gula meningkat sementara kandungan mineral menurun (pada sayuran berdaun, rasio gula/mineral mendukung mineral). Dalam buah terutama ada dua gula: glukosa dan fruktosa dan kita tahu sekarang semua gula yang kita konsumsi berlebihan diubah menjadi lemak dan yang terbentuk dari fruktosa jauh lebih sulit untuk dibuang. Masalahnya sebenarnya bukan pada buahnya tetapi fruktosa yang berasal dari gula putih (sukrosa adalah gula yang molekul glukosanya dihubungkan dengan molekul fruktosa) dan sirup jagung (glukosa dan fruktosa) sekarang ada di mana-mana di sebagian besar produk yang dikemas atau dipanggang. makanan dan minuman berkarbonasi.

Fruktosa itu adalah gula yang memiliki rumus kimia yang sama dengan glukosa, tetapi sebenarnya struktur kimianya berbeda itu dimetabolisme hampir secara eksklusif oleh hati (seperti racun… sic!) dan ini menyebabkan kerja organ ini menjadi berlebihan sementara glukosa dapat digunakan oleh semua sel tubuh kita. Sel lain menggunakan sangat sedikit fruktosa dan menjadi jenuh dengan sangat cepat. Setelah produk yang mengandung fruktosa dikonsumsi, produk tersebut dibawa ke hati untuk dimetabolisme. Dosis membuat perbedaan, jika fruktosa berlebihan dibandingkan dengan kapasitas usus untuk menyerapnya atau transporter (Glut 5 dan 2) hilang, maka fruktosa difermentasi oleh flora bakteri usus besar dan menyebabkan kembung, perut kembung, diare, dan dysbiosis. Setelah fruktosa di hati diubah menjadi glukosa berkat enzim fruktokinase dan asalkan simpanan glikogen hati tidak jenuh, ini biasanya terjadi di pagi hari setelah puasa semalaman. Sebaliknya, jika glikogen hati jenuh, kisah manis fruktosa berakhir di sini, mulai sekarang hanya rasa sakit. Fruktosa diubah menjadi asam lemak dan fruktosa dalam jumlah besar (lihat minuman manis misalnya) melibatkan produksi lemak dalam jumlah besar, produksi kolesterol LDL, peningkatan lemak intrahepatik (steatosis) dan visceral (lihat penyakit kardiovaskular), peningkatan asam urat (lihat asam urat dan tekanan darah tinggi), peningkatan lemak intramuskular dengan peningkatan resistensi insulin dan hiperinsulinemia selanjutnya. Faktanya, efek metabolisme fruktosa serupa dengan yang terkait dengan konsumsi etanol. Pada titik ini kami juga menambahkan peradangan kronis yang merupakan titik awal yang baik untuk semua jenis patologi. Pada akhirnya semua fruktosa ini sama sekali tidak berguna bagi kita, bahkan tidak untuk membuat kita menumbuhkan otot karena sel otot tidak memiliki pengangkut fruktosa maupun enzim fruktokinase.

Dalam literatur sekarang ada banyak penelitian yang mengkonfirmasi peran kunci konsumsi fruktosa dan gula yang berlebihan secara umum pada permulaan berbagai patologi kronis dan degeneratif, yang tidak terkait dengan konsumsi buah tetapi makanan dan minuman industri dengan sirup fruktosa-glukosa dalam jumlah besar. Semua jenis kanker, sindrom metabolik, gangguan mental, diabetes tipe 2, obesitas, hiperkolesterolemia, penyakit autoimun, dan penyakit kardiovaskular dan neurodegeneratif semuanya terkait dengan asupan gula berlebih. Anak-anak paling berisiko mengalami ekses ini. Saat ini makanan ringan, jus buah industri, dan segala jenis manisan telah menggantikan makanan ringan di masa lalu. Makanan manis juga menjadi sarana hiburan atau kepuasan, hadiah untuk berprestasi di sekolah atau selingan untuk membuat mereka diam saat kita disibukkan dengan urusan lain. Menurut data tahun 2014 dari Observatorium "Okkio alla salute" yang dikoordinasikan oleh Istituto Superiore di Sanità di Italia: anak-anak yang kelebihan berat badan 20,9% dan anak-anak obesitas 9,8%, prevalensi tertinggi tercatat di Wilayah selatan dan tengah. Sebaliknya, data dari Rumah Sakit Anak Bambino Gesù di Roma mengkonfirmasi bahwa sekitar 3-12% anak dengan berat badan normal terkena steatosis hati dan frekuensi ini meningkat menjadi 70% pada anak yang kelebihan berat badan atau obesitas. Ini adalah angka yang mengkhawatirkan dan kita berbicara tentang epidemi global obesitas dan penyakit kronis yang nyata dengan semua konsekuensi yang terkait: penurunan kualitas hidup, peningkatan angka kematian, meroketnya biaya perawatan kesehatan dan pemiskinan populasi secara umum. Peningkatan konsumsi gula berjalan seiring dengan peningkatan penyakit. Diperkirakan pada Paleolitik seseorang mengkonsumsi 2kg madu per tahun, pada tahun 1830 rata-rata konsumsi gula adalah 5 kg per orang sementara pada tahun 2000 mencapai 70kg. Di Italia pada tahun 2013 diperkirakan konsumsi sekitar 27kg per orang. Lebih-lebih lagi, di AS antara tahun 1970 dan 1990 konsumsi fruktosa meningkat sebesar 1000%.

Konsumsi gula harus dikurangi, terutama pada minuman manis, manisan, permen, dan produk kemasan lainnya. Kita harus melangkah lebih jauh dan belajar membaca label semua produk yang kita beli di supermarket. Gula yang ditambahkan ke makanan dapat disembunyikan dengan berbagai istilah: sukrosa, glukosa, fruktosa, sirup jagung, sirup glukosa-fruktosa, dekstrosa, maltosa, maltodekstrin, galaktosa, sirup beras…

Buah tidak boleh dikutuk, jika tidak ada patologi tertentu, konsumsinya membawa banyak manfaat, apalagi jika dikonsumsi di pagi hari. Selain gula, buah mengandung banyak zat bioaktif yang saling bekerja sama dengan meningkatkan penyerapan vitamin, garam mineral dan mengatur metabolisme. Anak-anak harus kembali mengemil buah dan belajar memuaskan keinginannya akan rasa manis dengan cara yang alami dan sehat, mungkin kita orang dewasa juga bisa melakukannya.

Mari kita kembali ke apel kita. Satu apel sehari dapat menghindarkan dari penyakit? Apel dan pir mengandung 70% gula dalam bentuk fruktosa, sedangkan stroberi, beri, melon, persik, kiwi, dan nanas antara 30% dan 40%. Pisang juga memiliki lebih banyak glukosa daripada fruktosa tetapi lebih tinggi kalori. Hentikan produk-produk industri, yang dimanipulasi, "tidak dicetak" dan dirangkai dalam bentuk yang paling menawan dan imajinatif demi keajaiban yang telah ditawarkan alam kepada kita dan yang telah dapat kita manfaatkan untuk keuntungan kita, buah. Cara terbaik untuk mengkonsumsinya adalah saat sarapan pagi, bersama kenari atau almond dan sumber protein yang baik seperti telur.

Buon appetito!