Sebuah perjalanan luar biasa ke dalam memori dataran Sele, dikelilingi oleh alat-alat yang berbicara tentang sejarah manusia, alat kerja yang cerdik, dokumen, foto, dan banyak objek kehidupan sehari-hari para petani kerbau, petani, pengrajin, dan ibu rumah tangga yang menghuni tanah-tanah ini di mana mereka muncul di zaman kuno.
Ini adalah pengalaman yang mulai 15 Juni dapat dialami dengan mengunjungi Museum Buffalo dan Mozzarella di Battipaglia, pameran museum demo-etno-antropologi pertama yang didedikasikan untuk sejarah koeksistensi manusia dengan kerbau di Piana del Sele yang akan membuka pintunya di dalam Masseria La Morella, sebuah kompleks kuno abad kedelapan belas yang dikelilingi oleh lebih dari 30 hektar kebun buah, kebun jeruk, dan kebun anggur.
Sebagian besar dokumen, foto, dan objek yang disimpan di dalamnya adalah hasil dari pembangunan hubungan dan operasi pengumpulan yang penuh semangat dan kesabaran yang telah dilakukan oleh Asosiasi Feudo Ron Alfrè selama lebih dari satu dekade, dengan kolaborasi terbaru dari Masseria La Morella yang tuan rumah inisiatif dengan membuat sejarah dan tempat yang tersedia.
Di antara ruang yang sangat luas dan di antara banyak struktur yang menjadi ciri rumah pertanian besar di masa lalu, Anda juga akan dapat melihat dua Bufalare, bangunan yang digunakan selama berabad-abad untuk produksi susu kerbau dan sebagai tempat berteduh bagi Gualani dan Bufalari.
Kerbau, menurut tesis yang paling berulang, muncul di Italia menjelang akhir abad ke-XNUMX, dengan invasi barbar dan keturunan Lombard dari Agilulfo. Yang pasti pada awal Abad Pertengahan kerbau dibesarkan di rawa-rawa Pontine sebagaimana dibuktikan dalam dokumen Biara Farfa (Lazio) pada abad ke-XNUMX, dan kemudian pada era Angevin (abad ke-XNUMX) dengan keputusan Raja. Charles I dari Anjou , di mana ia diperintahkan untuk mengembalikan seekor kerbau jinak, yaitu kerbau yang "bekerja". Tetapi di atas semua itu pasti bahwa pada abad ke-XNUMX para biarawan dari Biara San Lorenzo di Capua mempersembahkan kepada anggota Kapitel, pada kesempatan perayaan pesta santo pelindung, sebuah keju mozzarella o bukti kerbau dengan sepotong roti.
Tentu saja, kerbau Battipaglia, hewan damai saat ini yang ditakdirkan untuk produksi bahan baku salah satu produk terkemuka Made in Italy di dunia, Mozzarella di Bufala dan Ricotta di Bufala, yang semakin diminati oleh para pembuat kue, memiliki tidak selalu menikmati reputasi yang baik, setidaknya sejak sudut pandang pedesaan Seperti yang dibuktikan oleh teks yang diambil dari Grand Tour oleh Carlo Ulisse Marschlins, pada tahun 1796): "Hewan-hewan ini dijinakkan lebih cepat dari yang diperkirakan, dan dengan terkejut saya melihat mereka dengan sabar menanggung pukulan para pawangnya, duduk telentang, bersenjatakan tongkat berbentuk tombak.
Namun, tidak banyak yang bisa dipercaya; dan penampilan masam serta mata licik mereka menunjukkan kepalsuan karakter mereka. Seekor lembu segera melupakan bahkan pukulan yang tidak pantas diterimanya; kerbau tidak hanya mengingatnya, tetapi dengan tenang menunggu kesempatan untuk membalas dendam. Anekdot berikut, yang saya ceritakan tentang otoritas seorang pria agung, pemilik kawanan kerbau yang tak terhitung jumlahnya…. Seorang pawang muda tanpa penilaian, begitu menjengkelkan seekor kerbau dengan pukulan dan perlakuan buruk, sehingga hewan malang itu, dengan bersemangat berlebihan, dia lempar marah pada pelanggarnya dan akan membunuhnya, tanpa campur tangan takdir dari konduktor lain.
Kerbau ini segera datang setelah itu, dikirim bersama hewan lain, ke tempat yang berbeda dan jauh dari distrik; tetapi terjadi dua tahun kemudian pemuda yang sama itu menyeberangi padang rumput tempat musuh lamanya merumput, kerbau hanya perlu melihatnya untuk segera mengingatnya; dan, dia tidak segera menyerangnya tetapi mengikutinya dalam perjalanan, dan ketika dia melihatnya berbaring di bawah pohon siap untuk tidur, dia berlari ke arahnya dan melukainya dengan pantatnya. Meskipun beberapa keadaan membuat fakta ini agak tidak mungkin, saya telah menceritakannya karena orang yang menceritakannya kepada saya layak mendapatkan keyakinan terbesar; namun apa yang akan saya katakan sebagai bukti kecerdasan kerbau yang luar biasa, dan yang dibuktikan oleh semua orang di daerah tersebut, dengarkan jika tidak pantas mendapat pertimbangan khusus".
Namun terlepas dari rasanya yang luar biasa, kata Bufala dari waktu ke waktu telah memperoleh arti dari pernyataan yang salah atau tidak mungkin.
Istilah ini hampir pasti berasal dari Roma. Pengesahan tertulis pertama berasal dari tahun 50-an dan kata tersebut diarahkan pada produksi film berkualitas rendah, seperti yang ditegaskan Ercole Patti dalam novelnya "A love in Rome", perlahan-lahan mengasumsikan arti penipuan secara umum dari waktu ke waktu. Teori lain menunjukkan bahwa beberapa pemilik restoran Romawi yang tidak jujur menipu pelanggan dengan menyajikan daging kerbau daripada daging sapi muda, yang lebih mahal dan berharga. Menurut Vocabolario della Crusca, istilah "kerbau" berasal dari ungkapan "memimpin dengan hidung seperti kerbau", atau mengajak lawan bicara berjalan-jalan dengan menyeretnya seperti yang dilakukan dengan lembu dan kerbau dengan cincin yang dipasang di hidung. .
Namun kembali ke karakter kerbau, Museum Battipaglia Mozzarella juga menyebutkan sebuah episode yang membayangi kelambanan ketenangan kerbau.
Dalam Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria dari provinsi Tuscany, Umbria dan Marche, sejarawan Niccola melaporkan bahwa "Pada tahun 1458 di pertengahan April, ada tipuan di Roma, yang mengandung roh jahat, dan membunuh 13 orang, di antaranya ' seperti seorang uskup yang tinggal di luar gerbang Latin. 100 crossbowmen dan scoppettieri keluar dari gerbang tersebut, dan mereka tidak dapat berbuat apa-apa terhadap mereka, dan pada tanggal 15 bulan tersebut lebih banyak orang keluar dengan busur dan senapan, dan melukai kerbau tersebut di beberapa tempat di belakangnya. Kami diberitahu di sini oleh orang-orang yang dapat dipercaya bahwa tipuan itu berbicara dan berkata, "jika kamu tidak memberikan hatimu kepadaku, kamu tidak dapat membunuhku" dan karena terluka dia pergi ke sungai. Dikatakan bahwa dia mengenakan roh seorang pencuri pembunuh bernama Caprino, dieksekusi di Roma tidak lama sebelum hal-hal ini dikatakan”.
Museum Mozzarella yang baru tidak membatasi dirinya untuk memajang artefak dan dokumen, tetapi dirancang untuk mengarahkan pengunjung dalam rencana perjalanan pendidikan yang menarik, dengan bantuan sarana pameran dan dukungan laboratorium.
Masyarakat akan ditemani dalam tur berpemandu ke peternakan kerbau dengan produk susu kuno, ke ruang bawah tanah konservasi untuk menemukan pemrosesan mentega (3 meter di bawah tanah, dalam konteks kelembapan optimal) dengan churn kuno yang masih berfungsi, di area merokok - di mana provature, diikat dengan buluh, dan digantung dari batang panjang, diasapi dari inti jagung - dan laboratorium fuscella. Singkatnya, pengetahuan siklus penuh
