Ini adalah protagonis manis asli dari salah satu tradisi pertanian makanan Made in Italy paling terkenal di dunia. dia resep dibuat dengan mascarpone, telur, kopi Italia, marsala, ladyfingers, gula, dan kakao pahit paling banyak dicari oleh orang Italia pada tahun 2021 di mesin pencari Google.
Namun, kebanggaan Made in Italy ini, Yang Mulia Tiramisù dikhianati tidak hanya di luar negeri tetapi juga di dalam negeri: hampir 1 kali dari 5 (19%) resep tiramisu asli dipalsukan ke restoran menggunakan bahan-bahan yang tidak ada hubungannya dengan sejarahnya.
Dan di sini pelanggan restoran dan bar disajikan varian Tiramisu yang menggunakan bahan-bahan yang mengkhianati tradisi: dari ricotta hingga krim nabati, dari minuman berbahan dasar kedelai dan oat atau nasi tahu, dari minyak biji hingga tepung kentang , dari biskuit hingga kue bolu hingga yogurt dengan penghapusan telur.
Keluhan tersebut datang dari Coldiretti dalam rangka Hari Tiramisu Internasional yang diperingati pada tanggal 21 Maret.
Pengkhianatan Made in Italy "dikonsumsi" juga di bar, restoran pizza, dan bahkan di rumah
Sebuah tarot – menggarisbawahi Coldiretti – yang melibatkan semua lingkungani: restoran, bar, pizza, tetapi juga dapur rumah, dengan eksperimen bagi mereka yang mengikuti pola makan vegan atau sekadar menawarkan variasi tema atau untuk menghemat biaya makanan penutup yang akan ditawarkan kepada pelanggan.
Situasi yang menonjolkan bahaya kegemaran restoran nasional terhadap menu penangkap turis yang berisiko mendiskualifikasi penawaran makanan dan anggur Made in Italy. Situasinya tentu lebih buruk di luar batas negara di mana sangat sulit untuk menemukan makanan penutup yang disiapkan sesuai dengan indikasi tradisional. Namun yang serius adalah pengkhianatan sering terjadi di tanah air di mana Tiramisù harus dianggap sebagai kebanggaan nasional dan oleh karena itu dihormati dan dihormati.
Namun, di luar negeri, kue kami memiliki teman yang baik sejauh menyangkut pemalsuan: di antara spesialisasi Made in Italy yang paling tradisional "dikhianati" di meja ada juga carbonara dengan krim (24%), pasta dengan pesto disajikan dengan almond, kenari atau pistachio sebagai pengganti kacang pinus dan dengan keju biasa yang menggantikan Parmigiano Reggiano dan pecorino romano yang selalu ada (23%) atau pasta alla Norma dengan keju selain ricotta salata (19%).
Resep tiramisu tidak ada di buku masak sebelum tahun 1980-an. Kamus bahasa Italia Sabatini Coletti melacak penyebutan pertama nama itu kembali ke tahun XNUMX, menghubungkan asalnya dengan Veneto.
Asal-usul yang tidak pasti dan diperdebatkan
Pakar makanan dan anggur Giuseppe Maffioli bersama Annibale Toffolo, di majalah Vin Veneto, majalah anggur triwulanan, grappa, keahlian memasak, dan berbagai kemanusiaan di wilayah Veneto tahun 1981, membuat sejarah persiapan makanan penutup antara akhir tahun 60-an dan awal tahun 70-an, menemukannya di restoran "Alle Beccherie" di Treviso, dikelola oleh keluarga Campeol, oleh koki kue yang pernah bekerja di Jerman, Roberto "Loly" Linguanotto, yang ingin membuat ulang jenis makanan penutup yang terlihat dalam pengalamannya di luar negeri yang diidentifikasi Maffioli tiramisu di antara makanan penutup sendok ala Hapsburg, meskipun, pada dasarnya, dia mendefinisikannya sebagai varian dari hal sepele. Roberto Linguanotto, dalam sebuah wawancara, menyatakan bahwa resep pertama berasal dari "sbatudin", campuran kuning telur yang dikocok dengan gula, yang biasa digunakan oleh keluarga petani sebagai tonik, yang ditambahkan mascarpone. Pakar makanan dan anggur Gigi Padovani dan Clara Vada Padovani setuju bahwa resep Linguanotto adalah yang pertama dikodifikasikan dalam sebuah buku pada tahun 1983.
Namun, ada restoran lain di Treviso.Namun, ada restoran lain di Treviso yang menjadi tujuan ayah makanan penutup. Satu versi menyangkut restoran “Al Camín“, dengan kreasi pada pertengahan 50-an oleh koki Speranza Bon dari 'cangkir kekaisaran' yang dibuat dengan bahan klasik tiramisu, tetapi tidak disebut dengan nama itu; versi lain malah menggeser origin ke hotel “Al Fogher”, tetangga dari restoran "Al Camín", yang kemudian dibuka oleh Speranza Bon dan suaminya Ottorino Garatti. Ada juga perselisihan tentang asal-usulnya “El Toula”.
