Kamu bilang scicli dan segera prestasi dari Inspektur Montalbano, yang telah membuat dunia mengetahui sudut paling menggugah dari kota ini di daerah Ragusa dengan sejarah seribu tahun, mutiara dari Sisilia akhir Baroquewarisan universal UNESCO dengan gereja-gereja batu emas yang mempesona dan istana-istana mewah.
Katakan Scicli dan kembali ke seribu tahun ketika Ruggero d'Altavilla dalam perjalanannya menuju Noto dan Malta mengakhiri dominasi Arab di pulau itu dengan mengalahkan Saracen dalam pertempuran Piana dei Milici terima kasih juga, menurut apa yang akan bersaksi ke memori kontroversial yang disebut Codes Sciclitani, a Madonna dari Milizyaitu yang turun di atas kuda putih untuk membela Scicli «mea civitas dilecta», penduduknya dan pasukan Katolik Norman.
Ingatan domain itu tetap ada di banyak toponimi kota asal Arab yang jelas, dalam beberapa tradisi seperti prosesi diadakan pada bulan Mei dari yang sangat dihormati, tetapi tidak biasa untuk ikonografi Katolik, patung Madonna delle milizia sebuah patung papier-mâché, yang menggambarkan Madonna di atas kuda putih mengacungkan pedang dan menginjak-injak dua tentara Turki: tidak biasa dalam penampilannya yang suka berperang tetapi sangat dihormati sehingga di Pada abad ke-700 itu dibawa dalam prosesi untuk mencegah invasi belalang yang telah membuat tanaman di seluruh area bertekuk lutut, membuat para petani kelaparan.
Dan dominasi Saracen juga menjadi saksi di la yang manis “Tiesta ri Tùrcu”, Yaitu “Kepala Turki”, krim puff besar berisi ricotta dan kayu manis dibumbui dengan aroma lemon yang bentuknya persis mengingatkan pada sorban Arab, seolah mengatakan cara untuk mempermanis memori dominasi Arab.
Seperti halnya dengan arancina, bola nasi isi dan goreng tradisional, yang membagi orang Sisilia menjadi dua faksi sengit, yang dari Palermo di mana arancina sangat feminin dan berbentuk bulat, dan yang dari Catania di mana itu adalah juga ditemukan dalam poin dan ditolak dalam maskulin, sedemikian rupa sehingga cukup untuk bertanya kepada orang Sisilia apa sebutan khusus ini untuk memahami asal barat atau timurnya, orang Sisilia juga terbagi atas resep kepala Turki.
Bahkan, di Utara a Kastilbuono di wilayah metropolitan Palermo kami menemukan kepala seorang Turki diubah menjadi satu sendok teh makanan penutup yang terbuat dari selembar tipis adonan goreng (scorcia) dan krim susu yang sangat lembut, dibumbui dengan kayu manis dan lemon. Ini adalah salah satu manisan khas yang disiapkan oleh nenek selama periode karnaval, bersama dengan chiacchiere dan pignolata.
Sebaliknya, di Scicli, "Tiesta ri Tùrcu" dibuat dengan lemak babi (dan bukan dengan mentega yang terdengar menghujat adat kuno) digunakan sepanjang tahun dan merupakan maxi-bignè panggang yang diisi dengan krim atau ricotta susu sapi, diisi dengan serpihan cokelat. dan almond cincang atau pistachio.
Salah satu kepala Turki terbaik di Scicli, dan tidak hanya itu, Anda juga bisa dicicipi oleh Don Tabare restoran trendi bertempat di bekas gereja Sant'Antonio yang didekonsekrasi, dari abad ke-XNUMX di jantung kota yang merupakan pernyataan yang meremehkan untuk didefinisikan sebagai toko kue. Don Tabare. sebenarnya ia mempraktikkan formula kue yang sangat khusus dan skenografis, sebuah ruang yang mengusulkan kembali semangat pesta jalanan "a goliardic pastry" seperti yang didefinisikan oleh pencipta William Raimondo dan Antonio Sarnari, dua pengusaha yang telah menghidupkan konsep terbuka di mana koki pastry dan koki dapat mengekspresikan diri mereka dengan baik dalam meneruskan warisan penganan tradisional.
Tanda tangan operatif adalah salah satu yang paling bergengsi: dari Koki kue Giovanni Galesi bahwa setelah bekerja di beberapa restoran Italia paling terkenal, terpesona oleh budaya dan disiplin Asia dan oleh eksperimen fusi di negeri matahari terbit, dia pindah ke Jepang untuk waktu tertentu, di mana dia bekerja, antara lain, di restoran " Massuya” di Tokyo, mempelajari teknik dan seni masakan Jepang, dipahami sebagai istilah sinergi dengan masakan daerah asal dan penguatan disiplin yang lebih besar.
Kembali ke Sisilia dia kemudian mengajar pelatihan di sekolah "Gambero Rosso" di Catania, kemudian pindah ke dapur "Restoran Cenobio" di Antico Convento dei Cappuccini di Ragusa Ibla dimana dia juga mengarahkan Sekolah Nosco di Ragusa Ibla. Ini dia resepnya
Resep untuk kepala Turki Scicli
Bahan untuk kue choux:
- air 300ml
- lemak babi 160 g
- garam sejumput
- tipe 1 tepung Sicilian Majorca 240 gr
- telur utuh n 5
Bahan untuk krim ricotta:
- ricotta kering (diistirahatkan di lemari es selama beberapa hari) 500 gr
- madu thyme liar (satra) 100 gr
- parutan kulit lemon
- sejumput kayu manis bubuk
Prosedur:
Larutkan lemak babi dan garam dalam panci bersama dengan air, didihkan sedikit.
Matikan api, tambahkan tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit, aduk terus hingga adonan terlepas dari sisi wajan.
Tuang adonan ke dalam meja dapur agar dingin dan mulailah mengocok seluruh telur dalam mangkuk.
Setelah campuran dingin, masukkan ke dalam planetary mixer dengan lampiran daun dan tambahkan telur secara bertahap sampai Anda mendapatkan campuran yang halus dengan konsistensi yang lembut.
Masukkan campuran kepala Turki ke dalam kantong kue dan mulailah membuat krim puff dengan diameter 10 cm, di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen.
Panggang dalam oven kue statis pada suhu 180 ° C selama sekitar 40 menit, sampai krim puff berwarna kecokelatan, berhati-hatilah untuk tidak membuka pintu oven agar tidak mengempis.
Untuk krim ricotta, gabungkan semua bahan dalam food processor dengan pisau lembut dan haluskan semuanya sampai Anda mendapatkan krim yang mengkilap dan halus, lalu isi kepala Turki.
Don Tabare
Melalui Aleardi, 16/A
97018 Scicli RG
Italia
Telp: 349 242 8333
