Jika benar demikian kita adalah apa yang kita makan, juga benar bahwa apa yang kita makan dapat mengubah dunia. Tidak cukup lagi dengan mengurangi bahan bakar fosil di industri, mematikan lampu dan bersepeda: pemanasan global hanya bisa dihentikan jika kita mengubah gaya hidup kita, dimulai dari makanan.
Menurut perkiraan, pada tahun 2050 sektor pertanian dapat menghasilkan, dari UE saja, lebih dari sepertiga emisi gas tanah, yang bertanggung jawab atas peningkatan suhu. Secara khusus, sektor peternakan bertanggung jawab atas hampir 15% emisi global, lebih tinggi dari yang diproduksi oleh semua mobil, truk, pesawat, kereta api dan kapal di dunia. Daging merah hanya menyediakan 1% kalori bagi populasi dunia, sementara itu menyumbang 25% dari semua emisi dari peternakan dan pertanian. Selain itu, pertanian intensif juga berkontribusi pada pembentukan partikel halus, partikel kecil yang mampu menembus paru-paru kita dan memasuki darah kita.
Banyak penelitian juga bersaksi bahwa perubahan iklim dapat mendukung penyebaran patogen dan munculnya epidemi baru. Pada saat yang sama, jumlah orang yang menderita kelaparan terus meningkat dan pandemi virus corona secara serius membahayakan ketahanan pangan dan gizi lebih dari 130 juta orang. Di antara faktor kuncinya adalah variabilitas iklim.
Menurut PBB, pola makan yang paling cocok untuk mengurangi polusi dan menjaga kesehatan adalah lima: Mediterania, karnivora iklim, pescetarian, vegetarian, dan vegan. Namun, Anda tidak harus melepaskan daging merah untuk membuat perbedaan: Anda dapat memilih untuk mengurangi konsumsi Anda. Tetapi sumber protein nabati (kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan) adalah pilihan yang paling ramah iklim. Secara umum, rata-rata orang barat seharusnya menggandakan konsumsi sayuran dibandingkan dengan standarnya.
Perubahan ekologis di meja sekarang tampaknya tak terelakkan, seperti juga digarisbawahi dalam buku oleh Eliana Liotta: "Makanan yang akan menyelamatkan kita” menghadirkan untuk pertama kalinya refleksi yang dimulai dari pendekatan ilmiah, baik dari sudut pandang ekologi dan nutrisi, dengan saran dari Institut Eropa untuk Ekonomi dan Lingkungan (EIEE, Institut Eropa untuk Ekonomi dan Lingkungan) dan Proyek EAT dari San Donato Group Foundation.
Buku ini menyajikan lima pola makan yang diusulkan oleh PBB, baik karnivora ramah lingkungan maupun nabati, yang pada saat yang sama mampu mengurangi emisi polusi dan kondisi kesehatan. Di sana Diet mediterania itu termasuk banyak sayuran, daging merah hanya sekali seminggu dan konsumsi produk susu dalam jumlah sedang. Di sana diet karnivora iklim: yang mengurangi daging ruminansia dan produk susu (daging sapi, anak, daging sapi muda dan domba memiliki dampak iklim terbesar per gram protein). Itu pescetarian sebaliknya itu melibatkan konsumsi ikan tetapi bukan daging dan dalam beberapa varian bahkan bukan produk susu. Lalu ada dietnya vegetarian: tidak termasuk daging dan ikan tetapi tidak termasuk telur, susu dan produk susu. pola makan vegan: hanya menerima sumber nabati dan tidak termasuk produk apa pun yang berasal dari sayuran.
Oleh karena itu, makanan ramah lingkungan juga merupakan sahabat kesehatan kita. Jika populasi dunia berhasil menggandakan konsumsi sayurannya pada tahun 2050, pemanasan global akan terhenti dan lebih dari 11 juta kematian per tahun akibat kebiasaan makan yang buruk. Bagaimana cara menghindarinya? Berfokus pada inovasi, memerangi limbah makanan dan meningkatkan pendidikan pangan penduduk dengan pertanian ramah lingkungan.
