Ada hampir 500.000 penduduk resmi di Italia, seperti populasi Genoa dan provinsinya. Secara historis, negara kami telah mewakili tempat berlindung yang aman bagi mereka yang, pada abad ke-90, harus meninggalkan tanah mereka karena kemajuan Turki-Ottoman. Kemudian di awal tahun XNUMX-an terjadi gelombang migrasi besar yang dramatis yang disebabkan oleh kondisi kehidupan yang memprihatinkan setelah runtuhnya tirai komunis. Komunitas Albania di Italia adalah realitas etnis yang mengakar, terintegrasi sempurna ke dalam populasi Italia yang telah berhasil mengekspresikan dirinya dengan sukses di berbagai bidang, seni, olahraga, budaya, ekonomi.
Tanpa mundur terlalu jauh ke masa lalu, nama pertama yang muncul di benak adalah nama Anna Oxa, yang tidak membutuhkan komentar; oleh Kledi Kadiu, penari muda yang tiba di Italia dengan kapal Vlora bersama dengan 20 orang yang mengungsi di sana, diluncurkan oleh pertunjukan bakat Maria De Filippi, yang sekarang diminta oleh teater di seluruh dunia; oleh Clirim Muça penyair, penulis, penulis drama yang pada tahun 1992 tiba di Italia melalui Yunani dan bekas Yugoslavia, dengan berjalan kaki, dengan bus dan kereta api, pergi ke bawah tanah selama lima tahun tetapi hari ini dia adalah pengusaha hotel di Castiglioncello, dan juga pemilik penerbit, Albalibri, yang menerbitkan penulis Italia dan Eropa secara gratis; oleh Elhaida Dani pemenang edisi pertama The Voice di tim Riccardo Cocciante, yang berhasil menginterpretasikan peran protagonis Esmeralda dalam musikal Notre dame de Paris edisi Prancis dan Italia.
Dan lagi oleh Inva Mula sopran dianggap sebagai salah satu dari sepuluh sopran terbaik di dunia di rumah di Teatro La Scala; oleh Saimir Pirgu, tenor muda Albania naturalisasi Italia diakui sebagai wahyu nyata di semua teater dan festival terpenting di dunia, pemenang hadiah Pavarotti; oleh Igli Tare mantan striker sejak 2009 direktur olahraga Lazio; oleh Ermal Meta pemenang hadiah kritikus Mia Martini di Festival Sanremo atau oleh Gentian Selimi, Bocconian yang disewa oleh Caboto yang meninggalkan segalanya untuk mendirikan perusahaan suplemen tingkat tinggi di Gubbio yang saat ini memiliki kantor di seluruh dunia.
Orang bisa berbicara lama sekali tentang orang Albania yang sukses yang berhasil di Italia, di antaranya harus disebutkan Rigels Tepshi, 30, koki berbakat ulung yang akan kita dengar lebih banyak lagi di masa depan. Sangat muda, dia terlihat kurang dari usianya, selama dua tahun Tepshi menjabat di dapur "restoran Ottocentodieci" di dalam Hotel Eridano, di Sannazzaro de 'Burgondi, sebuah desa berpenduduk lima ribu jiwa di Lomellina bawah, di pinggir dari lembah aluvial Po, yang ekonominya terkait dengan kilang besar yang ENI, jantung penyulingan minyak Italia yang diinginkan oleh Enrico Mattei.
Nama yang aneh untuk sebuah restoran tetapi di balik angka itu sebenarnya ada konsep gastronomi yang tepat: ada delapan ratus sepuluh kilometer yang menghubungkan Sannazzaro ke Naples, adalah kilometer yang ditempuh oleh Annalisa Magri, seorang pengusaha yang sangat muda dan gigih, yang meninggalkan pantai Neapolitan untuk menetap di desa Lomellina di mana, dengan semangat dan inisiatif yang besar, dia memulai bisnis hotel dan restorannya.
Tindakan cinta untuk Campania-nya dan janji kesetiaan untuk tanah angkatnya, dengan benang merah yang menggabungkan dua realitas geografis: kesetiaan pada keunggulan wilayahnya, pada tradisi gastronomi aslinya, pada rasa keramahan dan kehangatan yang khas dari pantai Neapolitan, dan komitmen untuk menemukan dan meningkatkan panorama gastronomi Pavia "yang masih memiliki banyak hal untuk dikatakan, yang memiliki potensi besar yang belum terekspresikan”, dengan penuh semangat mengembangkan proyek untuk menyatukan dua budaya yang jauh ini dalam resep unik.
Sebuah proyek ambisius yang menggetarkan Rigels Tepshi yang merasa nyaman, sebuah tantangan yang dia terima dengan keinginan untuk mempertanyakan dirinya sendiri dan yang pada akhirnya menelusuri kembali pengalaman pribadinya, ingatan akan Albania tempat dia dilahirkan dan integrasi sempurna dengan Italia, tidak hanya sebuah tanah adopsi, tetapi "tanahnya": dia tiba di sana pada usia enam bulan, di daerah Alessandria tempat tinggal orang tuanya. “Budaya saya – katanya – telah meninggalkan sesuatu yang saya jaga dengan cemburu: Rigels sebenarnya adalah bintang di konstelasi Orion. Bintang yang menyandang namaku! Saya selalu menafsirkannya sebagai pertanda baik, harapan untuk apa yang akan datang. Dan dia tidak pernah menipu saya."
Putra seorang sopir truk dan petugas kesehatan, Tepshi bermain sebagai seorang anak dengan tentara mainan, hobi favoritnya, merasakan daya tarik seragam yang begitu kuat sehingga dia bermimpi untuk bergabung dengan "kekuatan ketertiban untuk melayani negara" saat dia besar nanti. Perubahan rencana mimpinya terjadi ketika ibunya ditugaskan di dapur perusahaan kesehatan, dan menjadi juru masak. Dapur dengan demikian secara tidak langsung memasuki hidupnya. Menjadi sedikit lebih tua dan meninggalkan tentara mainannya, Rigels muda, atas saran ibunya, mendaftar di Institut Hotel Artusi di Casale Monferrato dekat Alessandria dan pada saat yang sama mendapatkan pekerjaan di restoran pizza.
“Pengalaman pertama saya adalah di restoran pizza untuk memulai jalan kemandirian saya. Terkadang saya berpikir chdan saya berharap saya lebih bersenang-senang mengingat usia muda saya tetapi hari ini saya dapat mengatakan bahwa saya senang dengan pilihan yang telah saya buat”. Dia membantu, menunggu di meja, menyiapkan bumbu, sampai suatu hari mereka secara khusus memintanya untuk membuat pasta untuk beberapa pelanggan. Intuitif, impulsif ("yang, bagaimanapun, saya berhasil kendalikan dengan menjaga keberanian saya"), teliti, bertekad dalam mencapai tujuan yang dia tetapkan untuk dirinya sendiri, Rigels tidak perlu mengulangi dirinya dua kali, dia meninggalkan pizza, pergi ke dapur dan menyiapkan hidangan. Dia menerima pujian dari semua orang, harga dirinya sangat tinggi: dia adalah protagonis, dan bukan salah satu dari banyak pembuat pizza, dan ini membuatnya menyalakan bola lampu ("Saya mengerti kepuasan yang bisa diberikan pekerjaan ini kepada saya. Dari di sana awal yang sebenarnya untuk karir saya ").
Sejak hari itu, Rigels mulai bereksperimen, mengambil inspirasi di mana pun dia bisa. Namun secara objektif ia menyadari bahwa jalannya tidak semudah itu jika ingin mencapai hasil yang konkret dan dia bukan orang yang puas dengan sedikit (“Sayangnya, kenyataan tidak sesuai harapan. Saya mengerti bahwa untuk memberikan yang terbaik, saya masih kekurangan pengalaman, yang saya anggap fundamental”).
Dengan temperamen yang dia temukan, dia melemparkan dirinya sendiri ke dunia yang menarik dan mempesona ini dibantu oleh konstelasi Orionnya yang baik. Karena Tepshi yang sangat muda memulai perjalanannya dengan langkah-langkah paksa melewati beberapa bangunan di daerah Alessandria termasuk Villa Sparina, di perbukitan Gavi, di mana ada Massimo Mentasti yang sangat muda (yang dalam beberapa tahun akan memenangkan Bintang Michelin), Villa Pomela di Novi Ligure, di mana dia berperan sebagai sous chef selama 3 tahun. Kemudian pada tahun 2014 lompatan besar yang membawanya ke puncak: dia memulai pengalaman di Trussardi alla Scala (saat itu bintang 1 Michelin), ujung tombak kancah restoran Milan, di mana di bawah bimbingan Luigi Taglienti dia menjadi chef de partie .
Ketika Taglienti memberikan apinya kepada Roberto Conti, dilatih bersama koki terkenal internasional seperti Maurizio Bosotti, Pietro Leemann del Joia, Andrea Berton, Rigels dengan cepat menaiki tangga dan menjadi sous chef. Dia melewatkan semua tahapan, dia bahkan dipanggil untuk konsultasi penting, seperti yang ada di Sikelia di Pantelleria, sebuah resor mewah 5 * yang merupakan titik referensi untuk pariwisata Sisilia tingkat tinggi, yang dia awasi pembukaannya. Tapi kami masih belum puas, dia ingin mendaki lebih tinggi lagi dan dia berhasil.
Pada tahun 2018 ia memulai pengalaman di restoran Seta – 2 Bintang Michelin – di dalam hotel 5* Mandarin Oriental, di mana Antonio Guida adalah koki eksekutif. Pengalaman yang memberi Rigels kesadaran penuh akan kemampuannya. Hal itu sampai ke telinga Annalisa Magri: bocah lelaki yang mencapai begitu tinggi dan dalam waktu sesingkat itu, yang memasak untuk Trussardi dan Berlusconi, untuk Philipp Plein, perancang busana dan selebritas hebat dari Manuel Agnelli hingga De Sica, adalah orang yang tepat untuk melaksanakan proyek Anda di Lomellina. Dengan keberanian besar, Tepshi menerima, meninggalkan Milan dan pindah ke Sannazzaro dei Burgondi. Dia segera membentuk tim anak muda yang erat didukung oleh sous chef Carlo Sarchi yang berasal dari pengalaman terhormat bersama koki hebat seperti Antonio Cannavacciuolo dan Andrea Ribaldone.
"Ottocentodieci" segera membuat keributan, Tepshi memiliki gagasan yang jelas dan tegas tentang seperti apa dapurnya nantinya, menarik filosofi restoran dengan menafsirkan aroma dan rasa Mediterania melalui kombinasi baru dan orisinal untuk dipasangkan dengan produk terbaik Lomellina dan taman. Hasilnya adalah masakan khas kontemporer yang menggabungkan wilayah dan keharmonisan bahan-bahan, keindahan estetika, kealamian dan kealamian rasa, inovasi dan kreativitas dalam hal musim yang mutlak.
“Masakan saya tidak ekstrim, kata sang koki – tetapi tentu saja tujuan yang selalu saya tetapkan untuk diri saya sendiri adalah membuat dapur yang dapat diuraikan oleh semua orang, sebuah dapur yang dikonsepkan sebagai tempat pertemuan yang tidak boleh menimbulkan kekaguman pada pelanggan. Orang-orang harus mendekati piring saya dan segera melihat apa yang ada di dalamnya, mereka harus merasa nyaman, mereka tidak boleh terkejut dengan solusi musykil yang membuat mereka kesulitan dan di atas semua itu mereka harus menyimpan ingatan yang menyenangkan yang membuat mereka merasa nyaman dan memberinya kesenangan untuk kembali.”
Dan itu berlaku untuknyaScampi dalam versi Catalan”. Hidangan konsep, diperoleh dengan mengerjakan pemikiran yang berbeda, penggunaan penuh bahan dan tekstur berbeda yang ada; adapun "Ravioli labu Bertagnina dengan kaldu salami angsa Mortara dan lada Timut" -nya, hidangan yang 100% mewakili Lomellina "area yang menjadi tuan rumah kami dan yang kami coba manfaatkan sebaik-baiknya", serta untuk "Riso Carnaroli Riserva San Massimo, bawang merah dari Breme, lemon, agretti, bubuk roti”, hidangan yang meyakinkan, seperti yang didefinisikan oleh Chef, atau “Roti manis dengan labu Bertagnina di Dorno, jamur chanterelle, dan kaviar prestise Calvisius” ( diproduksi oleh sebuah peternakan di Brescia area), hidangan yang menghadirkan area Pavia dan tradisinya ke meja disaring melalui imajinasi dan kreativitas Tepshi.
Tentu saja, semua ini tidak datang secara kebetulan. Pengaturannya di dapur – mengingat hasrat kuno akan tentara mainan dan kehidupan militer – itu diatur dengan cara Prancis, menurut hierarki yang tepat. Artinya ketelitian adalah suatu keharusan, disiplin adalah hukum, koordinasi harus konstan: kepala koki memasak, menyajikan persiapan dan koki menyiapkan hidangan, karena Tepshi tidak berkompromi dalam kontrol akhir pelapisan. Namun, bagi Rigels juga penting agar brigadenya merasa termotivasi di sekitar proyek yang harus dan harus dibagikan, dan dia selalu siap memberikan saran.
Melihat kembali karirnya yang pesat, Tepshi berkomentar hari ini: “Pasti akan lebih mudah untuk pergi ke restoran terkenal di kota besar dan menjadi seseorang. Tetapi ketika mereka menawari saya kemungkinan ini, sangat dekat dari Alessandria, tempat saya tinggal dan dibesarkan, saya pikir saya akan memiliki lebih banyak insentif untuk melakukan semuanya sendiri, mulai dari provinsi Italia. Saya percaya tidak ada yang lebih penting daripada menyajikan hidangan yang bisa dihubungkan dengan orang. Dengan kata lain, mulai dari resep dan bahan yang khas dan terkenal hingga kemudian memberikan sentuhan pribadi saya pada semuanya dan menjadikan pengalaman itu unik ”.
Dua tahun kemudian, tantangan "Ottocentodieci" telah banyak dimenangkan. Dan jika Anda menganggap bahwa koki mitos anak laki-laki ini, dengan sikapnya yang sopan dan ramah, adalah tidak lain adalah Marco Pierre White, masakan Inggris yang mengerikan dan tidak sopan, semua kejeniusan dan kecerobohan, ketidakkonvensionalan dan nafsu yang suram, bintang tiga Inggris termuda dalam sejarah, master Gordon Ramsay, maka orang juga dapat menebak ke mana arah masa depan Tepshi muda, dipandu olehnya konstelasi Orion.
