Gabrile Muro, Koki dari restoran mewah baru di Roma, Adelaide, terletak di sayap Istana Borghese, salah satu dari empat keajaiban Roma, di mana Anda dapat menghirup sejarah, aura kebangsawanan dan keanggunan yang halus, tetapi juga bijaksana keramahtamahan, dengan pemandangan eksklusif taman pribadi Palazzo, menarik dari kenangan masa kecilnya di Procida bahan masakannya. Tetapi semuanya disaring melalui sekolah internasional besar yang melatihnya di istana koki-koki besar seperti Ramon Fleixa, master masakan molekuler Spanyol, Pietro Leeman, koki Swiss pengkhotbah ilmu vegetarian, berdasarkan makanan, filosofis, sosial, sehat nilai-nilai , psikologis dan pertanian dan Philippe Chevrier dari Domaine de Châteauvieux di Peney-Dessus
Bahan untuk 4 orang
320 g linguini
2 siung bawang putih
Minyak evo secukupnya
mint secukupnya
lada sesuai kebutuhan
200 g bubur bulu babi segar
100 g carpaccio ikan air tawar
bubuk caper
Sup ikan
Untuk manisan lemon:
Kulit dari 2 buah lemon Procida organik
Jus 2 lemon
50 g gula
Prosedur:
potong kulit lemon menjadi potongan batang korek api, rebus mulai dari air dingin dan tiriskan. Ulangi operasi tiga kali.
Masukkan jus lemon ke dalam panci bersama gula, tambahkan kulit rebus dan kurangi dua pertiganya.
Siapkan bawang putih dan minyak dalam wajan, kecokelatan dan tambahkan sesendok kaldu ikan.
Masak pasta dalam air asin mendidih, tiriskan al dente dan selesaikan memasak dengan menaikkannya kembali ke dalam panci.
Matikan api dan tambahkan bulu babi yang dibumbui dengan merica, kulit lemon dan mint. Mengaduk
Presentasi
sajikan dengan meletakkan carpaccio di dasar piring, manisan kulit lemon dan sarang linguine dan akhiri dengan bubuk caper.
