Tidak ada Malam Natal tanpa ikan. Tetapi jika Anda berpikir ini adalah ajaran agama, Anda salah besar. Pada kenyataannya, makan malam tanpa lemak sebelum Natal adalah kebiasaan populer yang hilang dalam waktu dan dikodifikasi oleh Codex Iuris Canonici hanya pada tahun 1917. Tetapi dia tidak memiliki jalan panjang karena Paus Paulus VI, yang memahami kekudusan, berpikir dengan baik untuk menghapusnya pada tahun 1966 dengan Konstitusi Apostolik Paenirtemini. Jadi, karena Gereja tidak ada hubungannya dengan itu, mengapa Anda makan ikan pada malam ke-24? Banyak yang telah mencoba untuk menjawab pertanyaan ini tetapi tesis yang berulang adalah bahwa ayah kami, karena kami biasa mengumpulkan seluruh keluarga di sekitar meja untuk merayakan kelahiran Kristus dengan khidmat, dan kesempatan itu membutuhkan banyak persembahan, telah terlihat cocok untuk mempersiapkan di meja kaya pada tanggal 25 menjaga perut tetap ringan pada tanggal 24 malam dengan makan siang berbahan dasar ikan yang sehat.
Memecahkan masalah penjelasan teologis dari makan siang kurus mari kita sekarang berurusan dengan protagonis hawa, ikan dan di atas semua ikan yang ditangkap dan lebih enak pada periode ini, ikan biru disebut secara komersial karena punggungnya yang kebiruan dan keperakan perut . Biasanya ini adalah ikan kecil dengan harga terjangkau tapi kaya akan lemak omega 3 yang kita kenal sekarang. Kategori ini termasuk ikan sarden, herring, ikan teri, mackerel, spatula dan mackerel kuda dan banyak lainnya. Laut kita menawarkan banyak sekali spesies ini dan ini menentukan rasio kualitas/harga mereka yang sangat baik.
Ikan biru di Italia adalah salah satunya makanan enak dan sumber daya gastronomi. Tapi hati-hati: kualitas ikan tergantung terutama pada kesegarannya, banyaknya lemak tak jenuh yang ada, di satu sisi memperkaya makanan kita, di sisi lain menentukan kerusakan yang cepat. Produk ikan ini harus dimakan sangat segar dan harus dimusnahkan secepatnya. Selama berabad-abad karakteristik ini telah menyebabkan berkembangnya berbagai teknik pengawetan: diasinkan, diawetkan dalam minyak, pengasapan dan pengeringan, tepatnya untuk mengawetkan nutrisi.
Namun apa saja keuntungan yang bisa kita dapatkan dengan mengkonsumsi minyak ikan? Pertama-tama, semua spesies "biru" ditangkap di laut di alam liar dan ini berarti mereka makan dengan cara yang sepenuhnya otonom dan alami, tanpa pakan. Mereka berukuran kecil sehingga berada di awal rantai makanan dan mereka tidak menumpuk zat berbahaya seperti merkuriseperti halnya dengan ikan besar. Nilai gizi bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya terutama mengenai lemak: 2.6g/100g pada ikan teri dan 11.1/100g pada makarel.
Hanya untuk mendeskripsikan satu spesies, mari kita lihat ikan teri, yang paling disukai di Italia: dalam 100g makanan mentah kami menemukan: 96 kkal, 16.8g protein, 2.6g lipid, dan 1.5g karbohidrat (tabel komposisi CREA). Ikan teri juga mengandung: 278mg potasium (meningkatkan tekanan darah), 2.8g besi (pertahanan kekebalan tubuh dan pengangkutan oksigen dalam sel), 148mg kalsium (untuk tulang dan gigi), 196mg fosfor (penyerapan kalsium dan regenerasi sel), 22mg magnesium (sistem saraf), 4.2 mikrogram seng (kulit) dan vitamin A dan B.
Aspek khas dari ikan berminyak adalah adanya lemak tak jenuh ganda omega3 (PUFA), lemak esensial bagi tubuh kita, yang berarti kita membutuhkannya tetapi kita tidak dapat mensintesisnya. Dalam seri omega 3 asam lemak terpenting adalah 2: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) yang kaya akan minyak ikan. Lemak omega 6 juga merupakan bagian dari PUFA tetapi secara metabolik dan fungsional berbeda dari omega 3, mereka memiliki fungsi fisiologis yang berlawanan dan keseimbangannya penting untuk homeostasis organisme.
Beberapa studi mengkonfirmasi bahwa manusia telah berevolusi dengan pola makan yang kaya omega3 dan rasio omega6/omega3 yang dulunya mendekati 1:1, kini rasio ini seringkali 10:1 hingga 20-25:1. Alasannya adalah pola makan orang Barat terlalu kaya akan omega 6 yang ditemukan dalam minyak biji-bijian dan daging, serta terlalu rendah pada ikan. Pedoman LARN merekomendasikan untuk mencapai rasio 4:1 untuk mencegah serangkaian risiko kesehatan.
Makanan kaya omega 3 baik untuk kesehatan kita: melindungi sistem kardiovaskular, mereka membantu memelihara gula darah stabil, meningkatkan mood dan konsentrasi, mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan kulit, meningkatkan fungsi retina dan gonad. Omega 3 banyak penting dalam kehamilan dan dalam menyusui karena mereka memungkinkan perkembangan janin dan anak yang benar.
Omega 3 mereka baik untuk jantung. Studi mengkonfirmasi bahwa omega 3 menurunkan agregasi trombosit, kekentalan darah dan fibrinogen dengan a efek perlindungan terhadap stroke dan pembentukan trombus. Pada orang dengan kolesterol tinggi, omega 3 menurunkan trigliserida dan LDL dan mereka bisa meningkatkan kolesterol baik (HDL). Selain itu, dalam beberapa uji klinis suplementasi omega 3 menurunkan nyeri pada pasien rheumatoid arthritis sementara pada pasien dengan psoriasis itu menurunkan toksisitas siklosporin. Omega 3 memiliki aktivitas imunomodulator dan EPA dan DHA adalah yang paling kuat di antara PUFA.
Mereka juga punya sifat anti-inflamasi penting dalam pengelolaan penyakit autoimun dan inflamasi yang ditandai dengan tingginya tingkat interleukin 1, suatu sitokin proinflamasi. Sejumlah studi klinis telah menunjukkan manfaat suplementasi minyak ikan diet pada penyakit termasuk: rheumatoid arthritis, penyakit Crohn, kolitis ulserativa, psoriasis, lupus eritematosus, multiple sclerosis dan migrain yang mengakibatkan penurunan aktivitas penyakit dan pengurangan penggunaan obat anti-inflamasi.
Omega 3 mereka menunda proses degeneratif sel saraf dan ini sangat penting mengingat kegagalan perusahaan farmasi besar dalam penelitian Alzheimer. Namun, penelitian terus mempelajari nutraceuticals yang berguna untuk pencegahan penurunan kognitif pada lansia karena penyakit seperti Alzheimer, Parkinson, dan demensia pikun sangat menimpa pasien dan keluarganya.
Suplementasi Omega3 adalah bermanfaat pada pasien dengan gangguan kognitif ringan dan mungkin itu bisa membantu atau setidaknya menunda kejengkelannya. Dalam beberapa penelitian, mengonsumsi minyak ikan selama 26 minggu meningkatkan perfusi di daerah otak yang terkena gangguan kognitif. Meningkatkan konsumsi ikan berminyak sebelum masalah usia tua muncul bisa memberikan manfaat jangka panjang.
Studi epidemiologi menunjukkan efek positif omega 3 terhadap beberapa tumor: khususnya payudara, usus besar dan prostat dengan efek pada proliferasi sel dan apoptosis (kematian sel terprogram). Lemak ini menekan angiogenesis dan meningkatkan respons terhadap agen kemopreventif, mengurangi efek samping kemoterapi dan cachexia. Menyeimbangkan omega6/omega3 dalam diet sangat penting.
Menurut EFSA, untuk mendapatkan efek yang diinginkan, asupan EPA dan DHA harian harus antara 2 dan 4g, sedangkan untuk pemeliharaan fungsi jantung normal, 250mg per hari sudah cukup untuk orang dewasa dan anak-anak yang sehat. Untuk dipahami saja: dalam makarel ada hingga 5g omega 3 dalam 100g ikan sedangkan dalam ikan sarden hampir 1.5g dalam 100g! Makan ikan berminyak itu baik untuk Anda!
Namun, beberapa tindakan pencegahan harus diambil ikan harus dimakan segar dan dimasak dengan baik untuk menghindari anisakidosis. Anisakis adalah parasit yang dapat ditemukan di usus ikan dan kemudian berpindah ke daging (untuk itu ikan harus segera dimusnahkan) dan menginfeksinya dengan larvanya. Larva kemudian membuat kista di dinding sistem pencernaan dan jika mencapai usus, mereka menyebabkan reaksi kekebalan granulomatosa yang parah satu atau dua minggu setelah infeksi, dengan gejala yang mirip dengan penyakit Crohn. Parasit ini adalah alasan utama mengapa konsumsi ikan mentah harus didahului dengan pembunuhan ikan pada -35 derajat dan kemudian dibekukan pada -20 derajat selama 24 jam atau dibekukan pada -20g selama 7 hari. Sejauh menyangkut suplemen, yang terbaik adalah yang memiliki sertifikasi IFOS dan dengan penambahan vitamin E yang secara alami mempertahankan omega 3 yang mudah teroksidasi.
Ikan selalu menjadi sumber daya hayati yang sangat penting dan berkualitas tinggi bagi manusia. Selama ribuan tahun, masyarakat pesisir bertahan hidup dengan ikan. "Jalan garam" telah memungkinkan perdagangan, konservasi ikan, dan penyebarannya ke pedalaman. Di Yunani Kuno, ikan biru dimakan setiap hari, bahkan ikan teri Falero dimakan mentah sambil berjalan di jalan, sedangkan di Roma Kuno bumbu yang paling banyak digunakan adalah garum atau liquamen, saus berbahan dasar ikan biru yang dimaserasi dalam tangki kecil selama beberapa bulan dengan penambahan garam dan bumbu aromatik.
Di dapur, ikan biru digunakan dengan berbagai cara dan resep dengan masakan sederhana dan cepat adalah yang paling meningkatkan cita rasanya. Ikan teri memiliki daging yang sangat lembut namun enak dan paling baik dimakan mentah, dimaserasi dengan jus lemon dan cuka serta dibumbui dengan minyak dan cabai. Sarden lebih kasar dan cocok untuk digoreng, sementara mackerel enak di oven atau wajan dengan tomat ceri, zaitun, dan caper.
Semangat!
Restoran Basilika Sorrento
Melalui Sant'Antonino 28 80067 Sorrento (NA)
0818774790
www.ristorantelabasilica.com
info@ristorantelabasilica.com
Beberapa langkah dari Piazza Tasso, di belakang Basilika Sant'Antonino abad ke-XNUMX yang asli, yang menampung sisa-sisa Sant'Antonino, santo pelindung Sorrento, berdiri restoran "La Basilica". Paolo Esposito, pelindung yang ramah dan menyenangkan, pendongeng yang suka mengobrol dengan pelanggan untuk membuka buku kenangannya tentang Sorrento yang menjadi tujuan para raja, pangeran, aktor, kapten industri, artis opera, penari, berkuasa. Jangan biarkan diri Anda terpesona oleh kecenderungannya untuk selalu tersenyum dan kebaikan hati yang melibatkan semua orang Neapolitan, pada kenyataannya dia tidak pernah terganggu untuk memeriksa bahwa tempatnya berfungsi seperti jam tangan Swiss, di mana pelanggan harus merasa berada di pusatnya. semua perhatian, seolah-olah dia ada di rumah, tetapi yang terpenting kualitasnya harus selalu dijaga pada level yang tinggi. Pilihan melawan arus untuk Paolo Esposito dan dikejar di tahun-tahun mendatang sehubungan dengan restoran yang, dihadapkan dengan arus turis yang besar di semenanjung Sorrento, sering ditujukan, kecuali dalam kasus yang jarang terjadi, untuk memuaskan jumlah turis daripada tingkat kualitas.
Di dinding lukisan-lukisan besar oleh Rosalinda Acampora, desain kreatif dari Sorrento, up the date, yang mengusulkan ulang guas para pelancong abad kedelapan belas di Grand Tour, dengan Vesuvius meletus siang dan malam, ditafsirkan ulang dalam kunci metafisik, mereka juga mewakili ciri khas masakan La Basilica : masakan tradisional Neapolitan dengan sentuhan modernitas. Karena Paolo Esposito menganggap restoran ini sebagai perjalanan melalui sejarah gastronomi Sorrento dan Napoli, serta wilayahnya. “Kami membuat hidangan La Basilica – katanya – dengan 70% produk segar dan asli dari tanah tercinta kami, Campania. Ini juga berkat perusahaan kami, yang hadir di perbukitan Sorrento, di mana kami tidak hanya memelihara daging pilihan pertama, tetapi juga menanam semua jenis sayuran. Dan bahan mentah yang sangat kaya ini kemudian menjadi bahan dari setiap hidangan, selalu menghormati musimnya”.
Oleh karena itu, menunya adalah bukti dari tur gastronomi ini, mulai dari ravioli (buatan tangan) yang diisi dengan kepiting segar dengan saus zucchini, hingga ikan teri biru Menaica (produksi yang sangat kecil dari Teluk Salerno) yang direndam di potongan wortel dan adas julienne; dari gurita segar dari Isola dei Galli (di depan Positano yang pernah dimiliki oleh Rudolph Nurejev), kentang kukus dengan minyak dan saus lemon hingga ikan bendera Parmigiana dengan terong dan Sorrento mozzarella. Atau bahkan fettuccine hitam (buatan tangan) dengan cumi-cumi ikan segar dan tomat ceri piennolo (tumbuh di lereng Vesuvius di sepanjang sciara letusan tahun 1943); Tagliolini hitam dan putih buatan tangan dengan kepiting segar dan tomat ceri Agerola (di pegunungan Lattari) dengan udang merah dari Crapolla, fyord dekat Marina del Cantone, dengan campuran ikan Teluk panggang (ikan todak, cumi, udang, dan fillet ikan). Dan jelas perjalanan ke budaya gastronomi Neapolitan tidak dapat melewati salah satu produk simbolisnya, Pizza Napoletana, warisan Unesco yang ditolak dalam versi berbeda.
Daftar Anggur adalah kelanjutan alami dari rasa dan hidangan, dengan pilihan anggur eksklusif yang berumur di ruang bawah tanah yang menawarkan lebih dari 1300 label, di antaranya pilihan produksi Campania terbaik menonjol, semua label nasional terkenal dan gudang bawah tanah muncul. Bagian penting didedikasikan tidak hanya untuk anggur terbaik dari anggur paling terkenal, tetapi juga untuk magnum.
resep
Arregnasi ikan teri (kata dialek yang berarti "ditaburi oregano" seperti yang dijelaskan oleh Kamus Semantik-Etimologis Neapolitan Carlo Iandolo, resep yang buruk dari tradisi pesisir Neapolitan)
Bahan per 4 orang:
800 g ikan teri
150 gr remah roti
1 siung bawang putih
beberapa daun mint Mediterania
minyak evo secukupnya
segenggam oregano
2 sendok makan cuka atau jus lemon
Garam dan lada segar
Prosedur:
Keluarkan tulang dari ikan teri
Bilas dengan baik
Atur mereka berlapis-lapis dalam wajan
Garam dan merica
Taburi remah roti, bawang putih cincang dan mint, serta oregano
Tambahkan minyak evo
Akhirnya percikan cuka atau jus lemon
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama kurang lebih 10 menit
Sajikan panas
