Inilah yang memperkenalkan "virus" makanan ke Italia
Episode ke-25 dari serial penulis terlaris Italia ini tidak didedikasikan untuk seorang narator. Ini didedikasikan untuk Pellegrino Artusi yang memperkenalkan "virus" yang sangat istimewa ke negara kita: yaitu makanan. Dia adalah pemimpin dunia luas yang berputar di sekitar makanan. Dunia yang akhir-akhir ini telah mengakar begitu dalam di masyarakat kita sehingga menyalahgunakan dan hampir mengkanibal, dari sudut pandang media, setiap sektor lain yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Sektor yang sedang booming
Memang, ada untuk semua untuk melihat bagaimana setiap saat dan di semua saluran, baik publik maupun swasta, ada rangkaian fitur dan program yang berfokus pada makanan: dari persiapan hingga karakteristiknya, dari bahan mentah hingga berbagai bahan, dari bintang paling terkenal hingga tempat paling khas, hingga aspek lain yang tak terhitung jumlahnya yang mengelilingi elemen utama keberadaan kita ini.
Dan di toko buku hal-hal berjalan kurang lebih dengan cara yang sama, sedemikian rupa sehingga yang tentang nutrisi tetap menjadi kehadiran yang masif dan tidak praktis, seperti mendorong beberapa orang untuk berhenti dan mengatakan bahwa sudah waktunya untuk menyerah. Tetapi selama peringkat penonton tetap tinggi, hal ini sangat sulit terjadi, juga karena sektor tersebut mencakup persentase yang tinggi dari bencana ekonomi kita dan menjamin lapangan kerja bagi banyak warga negara.
Dulu tidak seperti itu. Dahulu kala, budaya makanan hanya diperuntukkan bagi kelas yang lebih kaya, kelas atas dan bangsawan, dan bahkan tidak selalu; dan teks memasak sangat jarang, dihitung dengan jari satu tangan.
Untuk kelas populer dan borjuis kecil tidak ada manual yang memberikan indikasi yang tepat tentang masalah ini, itu sudah banyak jika Anda berhasil memenuhi kebutuhan, bertahan, bukan mati kelaparan. Bayangkan jika Anda bisa mendiskusikan persiapan makanan. Itu masalah bagi mereka yang memiliki sumber daya besar.
Dapur dapat diakses oleh semua orang
Artusi membantah desas-desus ini dan menunjukkan bahwa subjek tersebut mungkin menarik bahkan bagi ibu rumah tangga yang baik. Dia melakukannya atas nama "higiene", "ekonomi", dan "selera yang baik", tiga landasan yang ingin dia tempatkan di sampul bukunya, dalam urutan yang ketat ini. Dan dia selalu mengikuti mereka dengan sangat hati-hati.
Dia menggunakan bahasa yang datar, jelas, dapat dimengerti, dan dapat diakses oleh semua orang, meskipun dengan beberapa nuansa Florentine, sehingga semua orang dapat mendekati resepnya, dari ahli juru masak Neapolitan, hingga ibu rumah tangga sederhana dari Bergamo, hingga pegawai negara Romawi.
Dan dari sudut pandang ini, manual juga memainkan peran penting dalam proses penyatuan linguistik negara, yang bahkan 30 tahun setelah kelahirannya, masih banyak yang diinginkan dan persentase orang Italia yang dapat mengetahui dan berbicara bahasa tersebut. bahasa resminya tidak melampaui 40–45% dari populasi. Itu bukan pada saat penyatuan Italia, ketika lebih dari 20% populasi dapat berbicara bahasa tersebut, tetapi jalan menuju penguasaan bahasa yang efektif masih panjang.
Tentu saja Artusi bukanlah Manzoni, atau bahkan Collodi atau De Amicis, yang dengan karya-karyanya yang sangat sukses memberikan kontribusi lebih banyak daripada dia untuk tujuan yang sama; tetapi setelah mereka, jika Anda melihat difusi luar biasa yang dimiliki bukunya, buku resep yang luar biasa ini pasti mendapat peringkat.
Namun, ketika buku itu keluar, bagi banyak orang tampaknya merupakan anomali, keanehan, iseng. Tampaknya penulis brilian, yang sampai saat itu selalu menunjukkan bahwa kepalanya tertanam kuat di pundaknya, telah membiarkan dirinya tertarik oleh suatu tingkah, sedemikian rupa sehingga dia bahkan tidak menemukan penerbit yang mau menerbitkan bukunya untuknya. . Dan jika dia ingin karya itu keluar, dia harus mencetaknya sendiri.
Ilmu di dapur dan seni makan dengan baik
Buku, Ilmu di dapur dan seni makan dengan baik, keluar pada tahun 1891 tanpa gembar-gembor, dan edisi demi edisi telah menjadi long seller sensasional yang masih dicetak ulang hari ini 130 tahun setelah dirilis.
Namun, konon, dia tidak mungkin menerbitkan buku itu, meski berada di Florence, yang tentunya tidak kekurangan penerbit, bahkan yang lihai sekalipun. Tapi dia tidak menemukan orang yang mau mempertaruhkan modalnya untuk resep memasak. Dan kemudian Artusi, dinasihati oleh teman-teman yang sering dia temui di pondoknya di Piazza D'Azeglio di Florence, dan yang secara pribadi memverifikasi kebaikan hidangannya, teman-teman yang menanggapi nama Paolo Mantegazza, Yorick, Jarro, dan Olindo Guerrini , di atas segalanya, beralih ke printer, Salvatore Landi tertentu.
Dia menerbitkan edisi pertama dari seribu eksemplar buku masaknya di akunnya sendiri, membayar biayanya, mengawasi penjualan secara langsung atau melalui surat, dan, jelas, juga mengantongi hasil, yang ternyata semakin tinggi, secara proporsional. untuk bantuan yang terus meningkat yang dipenuhi oleh pekerjaan itu.
Penjual yang sangat panjang
Edisi Giunti tahun 1970 mencapai jumlah yang luar biasa dari edisi kesembilan puluh. Mungkin eksemplar yang terjual bisa mencapai satu setengah juta.
Dirilis pada tahun 1891, ketika pengarangnya baru berusia tujuh puluh tahun, dalam dua puluh tahun diperkirakan tiga ratus ribu eksemplar terjual.
Penulis-penerbit karya secara pribadi mengawasi lima belas edisi, hampir satu tahun, memperkaya mereka setiap kali dengan resep lebih lanjut, sedemikian rupa sehingga secara bertahap bertambah jumlahnya, edisi demi edisi. Belakangan buku tersebut dicetak oleh banyak penerbit lain, antara lain Salani, Garzanti, Einaudi, De Agostini, Vallardi, Saggiatore, Polistampa, Giunti.
Hanya yang terakhir pada tahun 1970 yang menjual cetakan ulang kesembilan puluh enam, dengan total lebih dari tujuh ratus tiga puluh ribu eksemplar. Sulit untuk menghitung jumlah total eksemplar yang terjual hari ini, tetapi kami pasti jauh melampaui satu setengah juta, dua juta eksemplar, dan bahkan mungkin lebih.
Dua pelayan membantunya, yang pada kematiannya pada tahun 1911 pada usia 91 tahun, dia mewariskan hak cipta buku tersebut, karena mereka telah memberikan kontribusi yang sangat luar biasa untuk realisasi pekerjaan tersebut. Mereka adalah juru masak tua dari Forlimpopoli, yang telah pensiun dari profesinya dan mengabdikan dirinya untuk melayani Artusi, dan seorang ibu rumah tangga.
Mereka membeli "bahan-bahannya" di pasar San Lorenzo, tidak jauh dari tempat tinggal Artusi, dan bekerja sama dengannya dalam menyiapkan hidangan, "mencoba dan mencoba lagi dan lagi sendiri", tulisnya di kata pengantar buku.
La vita
Pellegrino Artusi berasal dari keluarga pedagang yang solid dari Forlimpopoli, tempat ia dilahirkan pada tahun 1820. Ayahnya memiliki toko kelontong yang mapan, tetapi telah memperluas bisnisnya ke sektor lain, juga karena ia memiliki tidak kurang dari dua belas anak.
Pellegrino awalnya memutuskan untuk mengabdikan dirinya pada sastra yang bagus, dia sebenarnya telah lulus dalam sastra di Bologna dan kemudian bahkan menulis kehidupan Foscolo dan studi tentang Giusti.
Dan dalam kondisi seorang pemuda kaya yang bergerak di antara surat-surat dan perdagangan yang menguntungkan, dia menghabiskan masa yang menyenangkan dan tenteram hingga usia tiga puluh tahun. Kemudian peristiwa traumatis mengubah hidupnya sepenuhnya.
Pada tahun 1851, bandit Stefano Pelloni, perampok terkenal yang dikenal sebagai "The smuggler", masuk ke teater kota dengan kelompok pembantunya di Forlimpopoli, saat sebuah komedi sedang dipertunjukkan. Setelah melumpuhkan penjaga kepausan, kota itu sebenarnya adalah bagian dari negara kepausan, gerombolan perampok merampok mereka yang hadir di teater, kemudian, mengambil alih kota, menjarah dan merampok harta milik penduduk terkaya, termasuk keluarga. oleh Artusi.
Seorang saudari Pellegrino bahkan menjadi sasaran kekerasan, dan mengalami syok yang sedemikian rupa sehingga dia menjadi gila, menjadi bisu dan sejak itu tidak pernah bisa pulih dari trauma yang dideritanya, sedemikian rupa sehingga dia mengakhiri hari-harinya di rumah sakit jiwa.
Perubahan tempat tinggal setelah trauma saudari itu
Artusi kemudian memutuskan untuk meninggalkan kota Romagna dan pindah dengan keluarganya asal ke Florence, pertama di melalui Calzaiuoli, tepat di sudut dengan piazza della Signoria, kemudian di melalui Cerretani, sepelemparan batu dari distrik San Lorenzo, yang bahkan kemudian itu. penuh dengan trattorias, tempat orang memasak menurut tradisi Florentine yang sebenarnya.
Dia hidup dari pendapatan pertanian yang ditinggalkan ayahnya, tetapi juga dari kegiatan komersial di sektor sutra dan keuangan; dia sebenarnya telah mendirikan bank diskon yang menjamin pendapatannya yang aman. Tanah miliknya sangat mencolok, dia tidak membentuk keluarga sendiri, bahkan jika dia sering mengunjungi dunia yang indah dan tidak meremehkan perusahaan wanita; konon dia juga seorang penari berbakat, menurut tradisi Romagna.
Manual yang terkenal
Pada tahun 1870, sekitar usia 50 tahun, Artusi pensiun dari bisnis, pindah ke sebuah gedung di taman D'Azeglio, masih di dekat pusat kota, di mana sebuah plakat masih memperingati kediamannya hari ini, dan mengabdikan dirinya pada rahasia hasratnya: dapur . Selama bertahun-tahun dia membuat, menguji, dan bereksperimen dengan resep dengan bantuan juru masak tua. Dia memeriksa bahan, memasak, rasa, hasil. Dia mempelajari cara terbaik untuk membuat dapur menjadi selera, tetapi juga berhati-hati, tanpa pemborosan, seperti yang akan dilakukan oleh pengelola barang-barangnya yang cermat. Dan yang terpenting, dia menjaga kebersihannya.
Dari aktivitas panjang ini lahirlah "manual" par excellence yang telah mengajarkan seluruh Italia rahasia diet yang sehat, enak, seimbang, ekonomis, di mana berbagai masakan daerah dan lokal negara menemukan dosis yang cerdas, memuliakan momen itu. untuk maksimum agregasi keluarga yang ada di meja. Itu adalah indikasi yang berharga dan bahkan saat ini lebih relevan dari sebelumnya.
Dalam kata pengantar buku tersebut, Artusi menyatakan bahwa tujuan dasar yang muncul dalam pemberian lisensi resepnya adalah untuk berkontribusi pada kehidupan yang sehat, terdiri dari udara terbuka, pergerakan, dan makanan yang baik. Untuk yang terakhir, hanya bahan-bahan berkualitas tinggi dan banyak niat baik yang dibutuhkan. Hasilnya hanya bisa menjadi ... seni sejati.
Apa yang bisa lebih relevan daripada kata-kata sederhana ini bahkan di zaman kita?
