Panjang atau pendek, segar atau kering, pasta adalah protagonis mutlak makanan Made in Italy di dunia. Diakui oleh dokter dan ahli gizi yang mendukung diet Mediterania, pasta juga mengembangkan omset di tingkat global yang tampaknya semakin menghargai komitmen pembuat pasta artisanal. Kepada merekalah "Pasta Excellence" memberi penghormatan kepada acara yang akan diadakan di Roma pada tanggal 3 dan 4 Oktober di markas pusat pelatihan lanjutan Coquis by Excellence Academy di Via Flaminia, 575 dengan partisipasi 30 koki terkenal dari modal yang akan menghidupkan acara memasak di 3 ruang kelas dan masing-masing didedikasikan untuk "Kursus tradisi pertama", "Cinefood", dan "Formati di pasta".
“Kami sangat menginginkan acara ini; kata pencipta Pietro Ciccotti - terutama mengingat momen sejarah sulit yang kita alami akibat pandemi.
Kami yakin bahwa Roma tidak dapat melewatkan janji temu yang didedikasikan untuk makanan yang menjadi dasar budaya gastronomi Italia. Rumusnya adalah yang telah menjadi ciri dan penghargaan kami hingga saat ini: alun-alun bisnis untuk para profesional di sektor ini yang terbuka untuk umum, peserta pameran yang dipilih dengan cermat, representasi besar protagonis koki Italia terbaik dari kelas memasak dan acara memasak, dan a meja bundar yang akan membahas masalah pasta untuk perbandingan antara para ahli”.
Kenangan dan kenangan itulah yang menjadikan pasta sebagai makanan istimewa, karena pasta selalu hadir dalam hidup kita, seperti yang disaksikan oleh beberapa protagonis Pasta Excellence 2020.
“Pesta, wewangian, kenangan, taplak meja tersebar, wilayah, petani, pekarangan, tanaman dan budaya. Bagi saya, semua ini adalah pasta” kata Mauro Secondi dari pabrik pasta Secondi. “Ibu saya dengan penuh kasih memberi tahu saya bahwa ketika saya berada di kursi roda dan mereka membawa saya ke restoran, dalam perjalanan antara dapur dan ruang makan, ayah saya dan para pelayan memberi saya pasta yang disiapkan untuk pelanggan dan saya senang. Pasta mewakili cinta orang-orang yang ada di sana bersama saya” kenang Arcangelo Dandini dari restoran Arcangelo. Dan lagi Davide Del Duca dari Osteria Fernanda untuk siapa "Pasta adalah makanan serba guna, terutama pasta kering mewakili semangat Italia bagi saya dan tidak dapat dilewatkan dari menu koki kreatif". “Pasta ada dalam DNA kami, dan kami juga mengirimkan identifikasi kuat ini ke luar negeri. Aroma pasta yang disiapkan oleh ibu saya membuat saya menyukai pekerjaan ini, ”kata Giuseppe Di Iorio dari Aroma Restaurant, salah satu bintang Michelin. Terakhir, visi xenophile dari chef Gigi Nastri: “Untuk beberapa waktu sekarang saya sering menemukan diri saya di Amerika Serikat, di mana pasta adalah esensi dari Italia. Soalnya masih ada budaya yang sangat terbelakang pada produk ini dan sering dijumpai resep yang tidak ada disini seperti chicken parmigiana. Acara pasta sangat penting untuk membuat orang memahami pekerjaan di baliknya dan untuk menyampaikan arti sebenarnya dari makanan ini bagi kita ”.
Terakhir, acara akan dimeriahkan dengan rangkaian bincang-bincang yang diadakan oleh jurnalis dan pakar sektor dengan topik: Rantai pasokan pasta di kawasan Roma dan Lazio; Skenario Masa Depan Pasta; Pasta segar; Nilai keahlian. Jalur kognitif antara bahan mentah, teknik produksi, pelatihan dan informasi.
Beberapa protagonis Pasta Excellence: Giuseppe Di Iorio, Restoran Aroma 1 Bintang Michelin; Pierluigi Gallo, Restoran Giulia; Riccardo Zanni, Profesor Akademi Keunggulan; Ettore Moliteo, Relais & Châteaux; Mauro Secondi, pabrik pasta Secondi; Luciano Monosilio, Masakan Italia Luciano; Davide Del Duca, Osteria Fernanda; Marco Claroni, Osteria dell'Orologio; Federico Del Monte, Ikan Teri; Arcangelo Dandini, Sang Malaikat Agung; Paola Colucci, Pianostrada; Daniel Celso, Melawan Bistrot Kontemporer; Dino De Bellis, Vyta Regional Enoteca dari Lazio; Mirko Moglioni, Alfredo alla Scrofa; Thomas Moi, Moi, Nicholas Amici; Klub Dapur Bunker; Andrea Pasqualucci, Ibu; Gianfranco Pecchioli, pabrik pasta San Lorenzo; Antonio Gentile, 47 hotel butik; Diego Filipponi, Osteria dei Pazzi; Daniele Roppo, Marquis; Daniele Creti, Qvinto; Claudio Favale, Itu Grup Amore; Valerio Mattaccini, Orang Pohon; Luigi Nastri, Fundim Gjepali, Antico Arco; Gabriele Muro, Adelaide; Roberto Campitelli, Osteria Monteverde; Giuseppe Milana; Umami.
Secara khusus, Pierluigi Gallo akan meresmikan dapur Pasta Excellence 2020 yang pada Sabtu 3 Oktober pukul 12:00 akan tampil di kelas memasak bertema "Traditional first course". Untuk kesempatan itu, ia akan membuat versi Spaghetti alla Nerano, hidangan khas semenanjung Sorrento yang ditinjau kembali dengan cara yang kreatif dan mengejutkan.
“Pasta alla Nerano adalah hidangan khas pertama dari tradisi gastronomi Neapolitan, enak dan gurih. Untuk kelas memasak saya, saya akan menawarkan kepada para peserta versi yang mudah dan enak berkat tambahan fondue provolone del Monaco dan krim zucchini goreng. Pendorong lebih lanjut untuk hidangan ini akan diberikan dengan memasak pasta dalam kaldu berdasarkan bawang bombay, bawang putih, cuka balsamic, cukini goreng, dan pengawetan whey mozzarella asap segar, ”jelas Gallo.
Koki berbintang Michelin Giuseppe Di Iorio
Pada hari yang sama, pada pukul 12:30, untuk tema "Cinefood", Giuseppe di Iorio yang dibintanginya justru akan menyajikan real comfort food, hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana yang menjadi simbol semenanjung kita: Spageti dengan tomat dan kemangi.
“Spaghetti dengan tomat dan kemangi adalah institusi dari tradisi gastronomi Italia. – jelas Di Iorio – Hidangan yang akan saya sajikan akan sesetia mungkin dengan resep aslinya. Saya akan membuat saus tomat ceri yang dipanggang dalam oven untuk membumbui pasta dan kemudian mengoleskannya dengan ricotta berbumbu yang sangat baik ”.
Koki Bintang Michelin Andrea Pasqualucci
Pada pukul 18:30 giliran Andrea Pasqualucci yang, sekali lagi untuk "Cinefood", terinspirasi oleh film "7 kg dalam 7 hari", sebagai penghormatan kepada tradisi gastronomi Romawi, akan mengunjungi kembali pasta all'Arrabbiata menggunakan bahan-bahan lokal yang ketat , dalam rantai pasokan pasti dan terkendali, selalu sesuai dengan pilihan etis yang, selama beberapa waktu, telah menjadi dasar usulan gastronomi di dapur Moma.
“Motif utama resep saya adalah konsistensi. Semuanya akan memainkan fluiditas bahan, dari pasta yang sangat halus (Pennoni), hingga saus, direndam dingin dan dengan rasa bawang putih dan cabai yang kuat. Ini akan menjadi resep yang sangat kuat, dibuat lebih enak dengan ekstrak bawang putih manis, peterseli mutlak untuk menyegarkan langit-langit mulut dan saus ikan teri dan bawang putih hitam. Setiap tiang bendera akan berisi semua aroma Arrabbiata berkat kuah dan saus yang akan mengingat dan menyempurnakan bahan dasar resep”.
Minggu 4 Oktober, pukul 15:00, Daniele Roppo akan mempersembahkan Cacio e Pepe miliknya dengan tambahan taburan truffle untuk tema "The First Courses of Tradition" sedangkan untuk "Format Pasta", pada pukul 15:00, Antonio Gentile akan meriahkan Aula Gusto dengan dua resep: Fusillon dengan terong asap, udang merah, marjoram dan jeruk serta Spaghettone dengan kerang dan jamur yang dibumbui.
Koki Antonio Gentile
“Untuk Pasta Excellence edisi pertama ini – kata Daniele Roppo – saya akan mengusulkan cacio e pepe dengan truffle, hidangan tradisional yang dapat dengan mudah ditiru dalam waktu 40 menit yang tersedia untuk kelas memasak. Ini akan menjadi resep yang dibuat dengan cara tradisional, tetapi dengan pasta yang dikerjakan dengan dingin seperti yang kami lakukan di restoran dan dengan tambahan taburan truffle Lady Truffle.
“Saya memilih untuk mengusulkan impepata di cozze karena ini adalah salah satu hidangan favorit saya. Di Pasta Excellence saya akan menyajikannya dalam versi yang ditinjau kembali dengan spageti yang diolesi krim kerang dan lemon yang dibumbui, dihiasi dengan carpaccio jamur. Sentuhan yang berbeda tetapi memberikan dorongan yang bagus pada hidangan. Yang juga sangat menarik adalah Fusilloni yang diolesi bisque udang merah dan disajikan dengan krim terong asap. Ini adalah hidangan lengkap, dengan rasa manis, asam, dan berasap, yang telah saya simpan dalam menu sejak lama dan sangat saya sukai”.
Jam buka: Sabtu 3 Oktober mulai pukul 12.00 hingga 19.30 (masuk terakhir), Minggu 4 Oktober mulai pukul 12.00 hingga 18.30 (masuk terakhir). Entri hanya dengan surat reservasi. info@excellencemagazine.it
