Untuk seorang turis yang pergi ke Roma dan ingin mencoba masakan Romawi yang paling otentik dan asli, tidak ada keraguan: itu hidangan ikonik masakan Romawi populer mereka disebut: Spageti alla carbonara, Artichoke alla giudìa dan dalam gaya Romawi, the Kuartal kelima, ditolak di rigatoni dengan piyama dan di ekor lembu, domba scottadito (atau dilapisi tepung roti goreng). Dan kemudian yang paling terkait dengan tradisi petani, dengan kehidupan gembala yang sederhana: itu Pasta keju dan merica. Hidangan yang lahir di antara padang rumput di zaman kuno ritus transhumance, ketika para penggembala dan petani menggembalakan ternaknya melalui padang rumput pedesaan Romawi dan harus mengamankan bahan mentah yang mudah diangkut untuk dimasak di padang rumput selama perjalanan jauh.
Oleh karena itu, sebelum berangkat, para gembala mengisi kantong pelana dengan makanan berkalori tinggi dan umur panjang seperti pipi babi, merica hitam, yang membantu para gembala melindungi diri dari hawa dingin, dan beberapa iris pecorino Romawi (sebenarnya keju ) dan tentu saja spageti yang dibuat dengan air, garam, dan tepung. Diet yang tidak diragukan lagi sederhana tetapi tetap memastikan kebutuhan karbohidrat dan kalori yang diperlukan untuk perjalanan jauh dan terutama untuk malam-malam beku yang dihabiskan di tempat penampungan sementara. Hidangan itu segera berakhir di meja tuan rumah dari kampanye.
Bahkan, bar Romawi mulai menawarkan cacio e pepe sebagai pilihan kuliner, tetapi juga untuk meningkatkan penghasilan mereka: hidangan itu diperkuat "memutar" pelanggan dan dengan demikian membujuknya memesan banyak anggur.
Berkenaan dengan asal-usulnya maka spageti cacio e pepe menjadi suatu keharusan dalam masakan Romawi yang dibuat dengan sedikit bahan berkualitas yang membutuhkan keahlian tinggi, sangat dihargai oleh orang Romawi tetapi juga oleh turis yang melewati ibu kota. Dan sekarang Eataly selama lima belas tahun hidupnya mempromosikan a Festival didedikasikan untuk Cacio e Pepe yang akan diadakan di Lantai Tiga dari 28 ke 30 Januari
Beberapa perwakilan paling terkenal dari panorama gastronomi Romawi akan menghadirkan resep klasik dan telah ditinjau kembali: Felice di Testaccio akan menyiapkan Tonnarelli cacio e pepe, Osteria Fratelli Mori akan mencicipi Mezze Maniche cacio e pepe, Alari the Ricotta cannelloni dengan cacio e krim pepe dan bakso dengan krim keju dan lada. Trattoria Verbano akan membuat Fettuccine dengan keju, merica, dan cod, serta Puntarelle dengan keju dan merica.
Pabrik pasta Secondi akan membuat Ravioli yang diisi dengan keju dan "cabai merah Kampot dari Kamboja" dengan bacon yang renyah; Ravioli dengan artichoke ala Romawi dengan krim keju dan "lada tanah, pilihan paprika" dan lemon; ubin lasagna goreng dengan keju dan “lada Muntok putih dari Indonesia” dan “lada hitam Sarawak dari Malaysia”. Pilihan lada untuk kreasi setiap sajian Pastificio Secondi bekerja sama dengan L'Emporio delle spezia.
Manforte akan mengusulkan Supplì cacio e pepe (bebas gluten), kentang maltagliate segar dengan saus buatan sendiri cacio e pepe (bebas gluten), Hamburger (daging sapi atau vegetarian) dengan saus roket, tomat, kalsium, dan lada, sementara proposal manis, akan dititipkan kepada Alari Pasticceria yang akan membawakan tawaran Tart yang lezat, termasuk yang berisi Ricotta dan coklat.
Selain mencicipi hidangan, juga dimungkinkan untuk mengambil bagian dalam serangkaian kegiatan dan pertemuan yang menarik: pada hari Sabtu 29 Januari dari pukul 19.00 hingga 22.00 dimungkinkan untuk mengikuti kursus "Masakan Romawi: kursus pertama " bersama Alessandra Mariani, chef pengajar Eataly.
Juga pada hari Sabtu 29 Januari pukul 20.30, Mauro Secondi, dari Pastificio Secondi dan Fabio Gizzi, dari Spice Emporium, akan menjadi protagonis dari pertemuan “Cacio e pepe: untuk menemukan rasa”. Momen pendidikan di mana kisah berbagai varietas lada dan penggunaannya di dapur akan diceritakan, memandu mereka yang hadir dalam perjalanan sensorik dan antropologis untuk ditemukan.
Untuk memeriahkan Festival Cacio e Pepe akan ada DJ yang ditetapkan oleh Brad Fongusto, Jumat mulai pukul 19.00 hingga 21.30 dan, menyusul hingga pukul 24.00, Beat Soup. Pada hari Sabtu bagian musik akan diselenggarakan oleh DJ set La Reina dari pukul 19.00 hingga 21.30, kemudian dilanjutkan dengan Dj Ascolto. Minggu 30 Januari dari pukul 12.45 hingga 15.15, DJ diatur dengan Mister Stereo 8, sedangkan dari pukul 19.00 hingga 21.30 ruang untuk suara Federico Zanghì.
Masuk ke Festival ini gratis dan hanya diperbolehkan dengan Green Pass yang ditingkatkan sesuai dengan semua langkah keamanan anti-covid.
