Panettone Maximo: yang dari toko kue D'Antoni berjaya di Roma

Panettone tradisional terbaik buatan Roma atau Lazio? Itu adalah Pasticceria D'Antoni sejak 1974″, lahir hampir setengah abad yang lalu oleh D'Antoni bersaudara, yang bersama istri mereka Clara dan Lucia memulai toko kue artisan di Collatino, daerah pinggiran ibu kota, yang Saya segera menemui kesuksesan besar. Hari ini adalah toko kue besar dan modern dan tongkat estafet telah diambil oleh anak-anak yang secara signifikan meningkatkan standar kualitas produk. Itu benar - seperti yang diingat Andrea bahwa tahun lalu panettone mereka menempati peringkat kedua dalam kompetisi yang hari ini melihat mereka sebagai pemenang mutlak.

Di belakang toko kue D'Antoni dalam kategori Panettone Tradisional Terbaik, ada toko kue Grué (Roma), runner-up dan pemenang tahun lalu di kedua kategori, dan Dolcemascolo (Frosinone) di tempat ketiga. Tempat keempat untuk Luna (Rieti), dan di tempat kelima, diikat untuk toko kue Patrizi di Fiumicino dan Vizio di Roma.

Sebaliknya, Pasticceria Vizio (Roma) memenangkan kategori Best Chocolate Panettone, diikuti di posisi kedua oleh Grué (Roma) dengan Gianduioso yang terkenal dan Max Pasticceria (Roma) di posisi ketiga. Untuk melengkapi podium yang diperbesar toko kue Patrizi (Fiumicino) keempat dan Officina Dolciaria Woods (Roma), kelima.

Dua hadiah khusus diberikan kepada Max Pasticceria untuk Pengemasan Terbaik dan kepada Pasticceria Barberini untuk Komunikasi Digital Terbaik.

Sebaliknya, Pasticceria Vizio (Roma) memenangkan kategori Best Chocolate Panettone, diikuti di posisi kedua oleh Grué (Roma) dengan Gianduioso yang terkenal dan Max Pasticceria (Roma) di posisi ketiga. Untuk melengkapi podium yang diperbesar toko kue Patrizi (Fiumicino) keempat dan Officina Dolciaria Woods (Roma), kelima.

Dua hadiah khusus diberikan kepada Max Pasticceria untuk Pengemasan Terbaik dan kepada Pasticceria Barberini untuk Komunikasi Digital Terbaik.

21 koki pastry dari Roma dan Lazio ikut serta dalam Panettone Maximo tahun ini.

Panettone diserahkan kepada juri secara anonim, tanpa label atau tanda pengenal. Setiap panettone diberi nomor agar dapat mengidentifikasinya, tetapi baik juri maupun penulis masing-masing tidak mengetahui penomoran ini, yang hanya terungkap di akhir pemungutan suara. Panettone dipotong dan disajikan kepada juri di piring sekali pakai, sesuai dengan standar keamanan saat ini. Mencicipi semua juri diikuti dengan pemungutan suara langsung, dengan ekspresi nilai dari 6 hingga 10. Setiap suara diikuti dengan jumlah suara. Di akhir pemungutan suara semua panettone, untuk setiap kategori diumumkan pemenangnya.

Juri terdiri dari 16 ahli, 8 per kategori, termasuk tiga juara dunia pastry, pemenang tahun 2015 di Lyon: Fabrizio Donatone, Francesco Boccia, dan Emmanuele Forcone. Sekali lagi, di antara "teknisi", ada Master Lievitista Attilio Servi, koki kue Angelo Di Masso, koki kue terbaik di Asia 2019 untuk Fabrizio Fiorani "50 Terbaik", koki kue dari restoran La Pergola, 3 * Michelin , Giuseppe Amato dan "tuan tanah" dan koki restoran Settimo Giuseppe D'Alessio, dari Sofitel Rome Villa Borghese.

Di antara pakar pers perdagangan adalah kritikus makanan dan anggur Luigi Cremona (Panduan Klub Tur), jurnalis Valeria Maffei (Il Pasticcere), Marco Lombardi (Saluran Gambero Rosso dan Il Messaggero), Vincenzo Pagano (Scatti di Gusto), Marina Betto (Blog Luciano Pignataro), Pamela Panebianco (Pahit manis), Annalisa Cavaleri, profesor antropologi makanan di lULM dan perancang makanan Nerina Di Nunzio (Rahasia Pangan).

Edisi tahun ini dikurangi menjadi live streaming saja, karena pembatasan yang diberlakukan oleh DPCM, namun sama spesialnya, seperti yang dikatakan oleh penyelenggara Fabio Carnevali. “Meski sangat berbeda dengan tahun lalu, karena publik kehilangan kesenangan untuk menemukan kebaikan dari makanan penutup ini secara langsung dan memilih favorit seseorang. Namun kami ingin memberikan sinyal yang kuat, tidak berhenti, dan menindaklanjuti edisi pertama yang sukses, untuk membantu sektor ini dan tidak kehilangan keindahan melihat toko kue terbaik di wilayah tersebut dibandingkan, yang bekerja sesuai dengan standar tertinggi dari keunggulan. Harapan saya, di edisi mendatang kita bisa kembali normal, dengan kehadiran publik dan dengan meja pencicipan, bertatap muka dengan para koki pastry.”