“Jika tidak ada cokelat di Surga, saya tidak mau pergi”. Dia mengatakan itu Ernst Knam, salah satu koki pastry terbaik dan terkenal di Eropa, dan dia tidak sepenuhnya salah. Cokelat adalah kelezatan yang nyata, makanan kuno dan serbaguna tetapi tidak hanya di dapur, juga karena khasiatnya yang bermanfaat dan beragam kegunaan yang seringkali tidak diketahui. Dari sifat emolien dan bergizi hingga obat untuk masalah yang disebabkan oleh insomnia: inilah cara menggunakannya coklat berbeda dan pasangan terbaik.
Sejarah coklat
Sejarah cokelat berlangsung ribuan tahun: bagi suku Maya dan Aztec, kakao adalah anugerah ilahi, oleh karena itu mereka menyebutnya Makanan para Dewa, dan konsumsinya hanya diperuntukkan bagi beberapa golongan penduduk (penguasa, bangsawan dan pejuang) dalam bentuk minuman panas pahit. Sedangkan biji kakao digunakan sebagai satuan moneter dan digunakan untuk membayar pajak.
Tapi siapa yang membawa kakao di Eropa? Christopher Columbus dia adalah orang Eropa pertama yang mencoba kakao pada tahun 1502 ketika selama perjalanan keempatnya ke Amerika dia menyentuh pulau Gunaja.Namun, baru pada tahun 1520, cokelat secara resmi masuk ke Eropa, berkat Hernán Cortés. Yang telah membawanya ke tanah airnya, Spanyol. Pada awalnya hanya digunakan sebagai obat untuk mengobati penyakit tertentu. Kemudian beberapa biarawan, yang sangat menyukai campuran, mengganti beberapa bahan dengan gula tebu dan vanila. Hasilnya Minuman manis, leluhur dari cokelat panas kami.
Pada abad ketujuh belas kakao akhirnya tiba di Italia. Pada 1606 cokelat dibuat di kota-kota Florence, Venezia e Torino. Pada awalnya, cokelat dianggap sebagai makanan mewah. tersebar luas di kalangan bangsawan Eropa dan Belanda - navigator terampil - merebut kendali dunia dan dominasi komersial dari Spanyol.
Pasangan dengan cokelat mulai dari varietasnya
Ada berbagai jenis cokelat, berdasarkan persentase kakao dan berbagai bahan tambahannya:
- cokelat putih: berwarna gading, mengkilap dengan buket yang intens, kaya dan gigih; rasa manis yang sangat mencolok. Hanya cocoa butter yang digunakan, oleh karena itu tanpa pasta, dengan tambahan vanilla, gula dan susu.
- Susu coklat: coklat muda, warna glossy dengan aroma yang melekat, kaya dan aroma karamel dan kakao yang penuh. Itu diperoleh dengan menambahkan susu bubuk ke dalam massa kakao.
- Gelap: coklat tua, warna mengkilat. Buket yang kuat, intens, dan aromatik. harus mengandung setidaknya 43% pasta kakao.
- Ekstra gelap: coklat tua cenderung ke arah hitam, persentasenya harus mencapai minimal 85-90%. Buket harum, aromatik, sangat intens dan gigih.
- Gianduia: Keistimewaan Turin lahir pada awal abad ke-1865, untuk mengatasi blokade Napoleon terhadap kakao, dan secara resmi disajikan pada tahun 20 pada kesempatan Karnaval, untuk menghormati topeng Gianduja. Undang-undang mengatur hazelnut dalam persentase antara 40 dan XNUMX%.
Kombinasi terbaik di dapur dengan cokelat
Cokelat tidak hanya digunakan dalam kue-kue, juga dapat digunakan dalam berbagai hidangan gurih, seperti dalam bentuk saus cokelat yang disajikan dengan kalkun dan daging rusa, dicampur ke dalam saus dengan anggur merah dan cabai, dan ditambahkan ke daging merah, sebagai bumbu atau bahkan untuk dibuat pasta segar. Ini juga cocok sebagai hiasan: ada yang menaburkan sedikit di atas cacio e pepe.
Bahkan beberapa jenis ikan, seperti cumi-cumi, kerang, dan lobster, cocok dengan rasa kakao. Tampaknya pada zaman kuno cod cappuccina dibumbui dengan kakao. Tapi cokelat juga terlihat bagus kehijauan. Bahkan terong paling klasik pun bisa memberikan sprint ekstra: parmigiana dengan saus cokelat, meskipun para puritan mungkin tidak setuju. Tapi cokelat cocok dengan segalanya, bahkan dengan rempah-rempah dan minuman, anggur, dan teh.
Saat ini, koki berbintang menawarkan resep avant-garde dengan cokelat. Sasaran, tujuan? Buat kombinasi orisinal dan berikan sentuhan eksotis pada hidangan mereka. Semuanya bermuara pada menemukan kombinasi yang tepat dengan cokelat dan dosis bahan yang tepat. Mari kita lihat beberapa kombinasi:
- Cokelat dan keju itu adalah klasik yang hebat mulai dari tagliatelle kakao yang dibumbui dengan gorgonzola. Nada aromatik dari cokelat berpadu sempurna dengan kelezatan susu.
- Cokelat dan cabai digunakan sejak awal oleh bangsa Maya dan Aztec.
- Cokelat putih dan kaviar: Chef Heston Blumenthal adalah ayah dari pasangan ini. Ketika Turbot dalam kerak kakao adalah ide kreatif dari Carlo Cracco.
- Coklat dan bacon itu kombinasi lain yang, meskipun kelihatannya berisiko, sebenarnya sangat populer di Amerika Serikat. Ini melibatkan memanggang daging atau menggorengnya dengan lemaknya sendiri dan kemudian melapisinya dengan cokelat hitam yang dilelehkan dalam ketel ganda. Hiasan pistachio atau garam kemudian bisa ditambahkan dan dimakan sebagai camilan. Ide Ernst Knam? Lobster dalam cokelat putih dan saus vanila.
Manfaat dark chocolate
Menurut penelitian oleh perawatan medis Humanitas, cokelat adalah gelap - tidak hanya baik untuk suasana hati tetapi juga memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh dan merupakan anti-inflamasi yang kuat. Jelas konsumsinya harus moderat.
Bahkan penggunaan kakao setiap hari – asalkan terbatas – mempengaruhi peradangan kronis, dengan berkurangnya kejadian penyakit seperti, misalnya, aterosklerosis, tumor, penyakit degeneratif dan radang endotelium dengan akibat hipertensi.
Selain itu, cokelat hitam – selalu dalam jumlah kecil – mampu merangsang memori e konsentrasi, serta memainkan peran penting dalam meningkatkan kinerja otot atlet yang mengalami stres oksidatif hebat. Dan akhirnya, itu adalah afrodisiak yang kuat.
