Parmigiano Reggiano adalah pembawa strain mikroba yang memperkaya mikrobiota usus manusia dengan memainkan peran penting sebagai makanan fungsional dalam makanan manusia. Demikian dinyatakan oleh penelitian yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah bergengsi Nature Communications yang bertujuan untuk memahami asal-usul ekologis dan komposisi komunitas mikroba Parmigiano Reggiano.
Penelitian yang dikoordinir oleh Profesor Marco Ventura dan Profesor Francesca Turroni dari Universitas Parma, adalah karya pertama yang memberikan gambaran yang sangat rinci tentang komposisi komunitas bakteri, yang didefinisikan dalam seluruh mikrobiota mereka, yang berada di Parmigiano Reggiano, menunjukkan keberadaannya. spesies bakteri yang ada di mana-mana dan perbedaan yang terkait dengan tempat produksi.
Fungsi mikrobiota usus sangat penting bagi kesehatan manusia, bahkan memperkaya pertahanan kekebalan, menciptakan kondisi lingkungan di dalam usus yang menghambat perkembangbiakan mikroorganisme yang berpotensi berbahaya, menangkal patogen yang ada di flora. Studi ini dilakukan oleh Laboratorium Probiogenomik, Departemen Ilmu Kimia, Kehidupan dan Keberlanjutan Lingkungan dan oleh Pusat Penelitian Antardepartemen "Pusat Penelitian Mikrobiom" dan melihat partisipasi kelompok penelitian sepenuhnya dari Universitas Parma.
Penelitian tersebut memungkinkan untuk merekonstruksi mikrobiota Parmigiano Reggiano dengan cara yang tepat, menyoroti keberadaan bakteri yang ditularkan dari susu sapi ke manusia.
Bakteri ini juga termasuk beberapa spesies bifidobacteria, mikroorganisme probiotik yang umumnya dianggap mampu memberikan manfaat kesehatan bagi manusia. Intinya, penelitian menunjukkan bahwa ada jalur horizontal bakteri "baik" yang berpotensi dari sapi ke konsumen akhir.
Karya tersebut membuka debat ilmiah yang serius mengenai asal usul beberapa jenis bakteri yang dianggap spesifik untuk makanan tertentu, oleh karena itu didefinisikan sebagai bakteri makanan, dan meletakkan dasar ilmiah yang konkret mengenai asal usul lingkungan dan perpindahannya melalui rantai makanan.
Parmigiano Reggiano terkait erat dengan daerah asalnya (provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna di sebelah kiri sungai Reno dan Mantua di sebelah kanan Po): itu adalah produk PDO yang sukses untuk sejarah mileniumnya, tetapi juga untuk iklim mikro yang ideal yang berkontribusi membuat King of Cheeses unik.
Fakta bahwa itu diproduksi tanpa perlakuan panas (Parmigiano Reggiano adalah keju susu mentah yang tidak dipasteurisasi), tanpa tambahan bahan tambahan dan pengawet, menjadikannya makanan yang benar-benar alami, sehat dan asli: dengan kekhasan mentransmisikan rasa. pakan ternak yang dimakan sapi.
Riset terbuka: bisa dipastikan bahwa Parmigiano Reggiano adalah makanan yang berfungsi untuk memperkaya mikrobiota kita dengan mikroorganisme yang bermanfaat bagi saluran cerna. Tetapi di masa depan kita bahkan dapat melangkah lebih jauh, karena keberadaan mikroorganisme ini juga dapat memberikan manfaat kesehatan lebih lanjut, mengingat peran sentral yang dikaitkan dengan usus dalam kaitannya dengan kesejahteraan dan kesehatan manusia.
