"The Wilayah Lombardy akan menominasikan panettone bagaimana Warisan takbenda kemanusiaan Unesco. Ini adalah produk yang mewakili Milan, Lombardy dan Italia di dunia”. Dia mengumumkannya Fabio Rolfi, Anggota Dewan Pertanian, Pangan, dan Sistem Penghijauan Wilayah Lombardy, pada kesempatan final Italia Piala Dunia Panettone yang berlangsung di Palazzo Bovara di Milan.
Panettone, tambah anggota dewan Rolfi “adalah hasil dari sebuah bentuk seni yang telah diwariskan selama berabad-abad dan yang dilestarikan dan dihargai oleh master chef pastry kami yang akan menjadi duta luar biasa dari pencalonan ini. Kami telah memulai diskusi dengan asosiasi perdagangan dan badan kelembagaan lainnya. Ada kesatuan tujuan untuk memberikan nilai yang tepat pada simbol wilayah kita”. ITUPanettone adalah budaya dan tradisi, tetapi juga ekonomi. Oleh karena itu, ia menambahkan, "kami percaya bahwa keahlian pembuatannya layak mendapat pengakuan dunia".
“Saya sangat berterima kasih kepada penyelenggara Piala Dunia Panettone dan semua orang yang membantu untuk melaksanakan acara ini dengan aman bahkan dalam periode yang begitu rumit. Kolaborasi Wilayah Lombardy dengan Confcommercio dan dengan asosiasi Maestro Martino semakin dekat dan efektif, dengan satu-satunya tujuan untuk mempromosikan produk-produk unggulan dari wilayah kami, berkat Lombardy yang dikenal secara internasional karena kualitas dan keamanan pangannya” menyimpulkan komisaris.
Rolfi kemudian mengucapkan terima kasih kepada penyelenggara Piala Dunia Panettone dan kepada semua pihak yang telah membantu menyelenggarakan acara ini dengan aman bahkan dalam periode yang begitu rumit”.
Di antara yang pertama memberi selamat atas pengumuman anggota dewan Rolfi adalah Stanislao Porzio, penyelenggara Re Panettone, salah satu acara paling populer dan penting yang didedikasikan untuk penulis kue Milan Il panettone. Sejarah, legenda, dan rahasia protagonis Natal, monograf tentang sejarah dan hadiah permen, diterbitkan oleh Guido Tommasi Editore pada tahun 2007, dan editor volume Il panettone prima del panettone dicetak oleh penerbit yang sama pada tahun 2015, yang mereproduksi dokumen tertulis pertama (1470) yang berkaitan dengan tradisi "roti besar" orang Milan pada Natal. Sejak 2018 Porzio telah mengusulkan pencalonan Panettone dengan memulai pengumpulan tanda tangan untuk mendukung prakarsa tersebut, yang telah melampaui angka 5.000.
Setelah Neapolitan Pizza, inilah waktunya untuk seni koki pastry master Panettone. Dan untuk Pizza Neapolitan, pencalonan Warisan Kemanusiaan Tak Berwujud UNESCO memiliki tujuan utama untuk mempromosikan kekhususan kesaksian kuno pembuatan kue di seluruh dunia tetapi juga untuk melindungi orisinalitas dan sifatnya yang tidak dapat ditiru oleh produsen dari negara lain.
Lahir di Italia, dari ide seorang Toni, anak laki-laki pembuat roti pada saat itu Louis orang Moor. El Pan del Toni itu melewati berabad-abad dan kemudian menjadi Panettone, salah satu simbol kembang gula Made in Italy di dunia.
Namun penghasil panettone terbesar di dunia bukan di Italia, melainkan di Italia Bauducco Brasil, enam pabrik di Amerika Serikat untuk 200 ton produk per tahun dan 140 titik penjualan di 40 negara. Dan ada juga a Peru, D'Onofrio, yang meraup untung di negeri Inca, yang memproduksi panettone diekspor ke seluruh Amerika Latin. Dan kini Jepang juga sudah mulai memproduksi panettone bersama Donq di negeri matahari terbit itu.
Singkatnya, awan serius muncul di cakrawala untuk masa depan kebanggaan industri kembang gula Italia. Pasar yang berkembang yang bertumpu pada 40.000 perusahaan yang mempekerjakan 160.000 orang dengan omzet yang mencapai i sembilan miliar euro setahun.
Singkatnya, Panettone Italia adalah aset berharga yang harus dipertahankan dari agresi asing tidak hanya untuk melindungi perusahaan kami tetapi juga untuk mempertahankan tradisi artisan kue Italia yang hebat.
Dan dengan keahlian, di atas segalanya, jiwa paling tulus yang memberinya kehidupan, yang membuatnya unik dan tak ada bandingannya, harus dipertahankan., penghuni pertama. Jika komponennya sederhana: tepung, penghuni pertama, mentega, gula, telur, kismis, dan manisan buah, pada kenyataannya persiapannya adalah seni yang nyata: «Campuran air dan tepung, aneh dan sulit diatur – jelas Stanislao Porzio – adalah elemen karakteristik panettone, yang memberikan struktur lembut, elastis, dan seperti sarang lebah yang menjadikannya unik; tapi celakalah membuat kesalahan: kesalahan kecil dan seluruh adonan dibuang». Dan untuk adonan, seperti pizza Neapolitan, semuanya bergantung pada ragi setidaknya selama 36 jam, tetapi juga pada keberuntungan cuaca, kelembapan udara, variabilitas suhu. Lebih tidak penting dari itu….
Tahun lalu, inisiatif untuk menghidupkan semua lahir dari pertimbangan tersebut'Academy of Masters of Mother Yeast dan Italian Panettone, inisiatif terbuka untuk semua master pastry chef, pembuat roti, dan pembuat pizza dari "profesionalisme yang terbukti". Ide tersebut lahir dari sekelompok master penghuni pertama, di antara koki pastry Italia terhebat, dengan tujuan "melindungi kualitas, sejarah, dan tradisi panettone buatan Italia di dunia". Promotor yang rajin dan bersemangat dari proyek ini adalah Claudio Gatti, pelindung Pasticceria Tabiano, sebuah kota kecil di perbukitan Parma, yang, meskipun telah mencapai dimensi nasional, selalu mempertahankan manajemen pengrajin yang dikelola keluarga, menghormati tradisi dan kualitas apa pun. biaya.
Di komite promotor bersama Gatti, Presiden Akademi Ragi Ibu yang baru lahir, ada Stefano Laghi, juara dunia kue dan masakan di Basel pada tahun 1993 dan 1994, dan di Luksemburg pada tahun 1994 (wakil presiden), Paolo Sacchettin dari Nuovo mondo toko kue di Prato, sebuah nama yang menggambarkan prinsip-prinsip inovatifnya yang membuatnya sukses, Maurizio Bonanomi, dari Pasticceria Merlo di Pioltello yang pertama diklasifikasikan di antara Master panettone 2019, Carmen Vecchione, koki dan pelindung toko kue Dolciarte di Avellino, toko kue avant-garde, Salvatore De Riso , nama yang dikenal oleh penonton televisi Vincenzo Tiri pemenang berbagai kompetisi di Italia dan luar negeri, guru di sekolah kue Tesseri.
