Keberhasilan rantai penganan, "Sicilian Cannoleria", yang dibuka Roma tempat baru, tepatnya keenam, di Via Tiburtina didedikasikan untuk makanan jalanan Sisilia.
Terlepas dari kondisi buruk yang disebabkan oleh pandemi, merek yang diluncurkan sepuluh tahun lalu terus melaju dengan angin kencang, menaklukkan pelanggan yang bersemangat dari setiap distrik ibu kota dengan berfokus pada kualitas dan variasi: cannoli diproduksi secara ketat dengan Ricotta domba Sisilia dari padang rumput Agrigento dari yang klasik dengan manisan buah hingga yang hanya memiliki serpihan cokelat yang melewati hazelnut cincang, pistachio, nutella dan kemungkinan membuatnya sesuai dengan keinginan Anda. Tentunya ada juga resep cannoli bebas gluten. Sebuah garis induk yang juga telah bergabung dengan satu, mengingat keberhasilan inisiatif tersebut garis makanan jalanan dengan makanan khas Sisilia.
Di balik kesuksesan luar biasa dari sebuah rantai yang melawan tren dan tidak berniat menyerah pada kesulitan saat ini, dapat dibayangkan menemukan seorang pengusaha dengan nama asonan yang mengacu pada tradisi pulau itu, seperti Messina, Rizzo, Grasso, Greco Pappalardo atau Randazzo.
Tak satu pun dari itu pengusaha yang membawanya tantangan di alun-alun di mana selama bertahun-tahun katedral nyata dari kenikmatan penganan Sisilia telah berkuasa seperti Ciuri Ciuri, manisan Nonna Vincenza, Mizzica, toko kue Sisilia Swiss di Piazza Pio XI, Dagnino, dia bahkan bukan orang Sisilia, dia seorang Calabria, namanya Yusuf Sharafi, yang namanya menunjukkan asal-usulnya, lahir ya di Calabria tapi dari a ayah yang pindah ke Italia dari Palestina dan dia menikah dengan seorang wanita Calabria.
Kemampuan kewirausahaan Sharafi tidak muncul begitu saja. lulusan Teknik Manajemen di University of Calabria, selama tiga tahun, setelah studinya, itu konsultan bisnis di Accenture, perusahaan multinasional yang berkantor pusat di Dublin, Irlandia, yang bergerak di bidang konsultasi bisnis dan outsourcing.
Hidupnya berubah pada tahun 2010, ketika dia mengambil alih sebuah toko kue Sisilia yang sangat kecil di pusat kota Roma. Menerapkan buah dari studi manajemennya dan pengalaman di Accenture pada produksi Sicilian Cannoli adalah segalanya, dia mempelajari merek, mengatur promosi, merasionalkan produksi, mempelajari strategi yang tepat dan La Cannoleria Siciliana naik ke puncak dengan mengalikan seperti api. minyak.
Beberapa data untuk lebih memahami fenomena tersebut: pada tahun lalu dalam rantainya telah terjual lebih dari 2 juta dan 200 ribu cannoli, di enam ruangan yang sudah beroperasi dan di laboratorium sekitar 70 karyawan ditakdirkan tumbuh karena bagi Yousef Sharafi hasil yang dicapai merupakan titik awal untuk proyek lainnya.
“Tahun lalu kami memusatkan produksi menjadi satu bengkel besar, lebih dari 1000 meter persegi kreativitas dan selera - jelas Sharafi - dan 2021 harus menjadi tahun di mana kami mereplikasi format juga di luar Roma, di kota-kota Italia lainnya, karena ambisi dan kecintaan kami pada produk Made in Sisilia tidak memiliki batas".
Format yang populer mulai dari sarapan hingga setelah makan malam. Di sini, sebenarnya, itu di sebelah cannoli dan cassatine terdapat produk ikonik masakan Sisiliaa: di kafetaria Pasta alla Norma tidak bisa dilewatkan, seperti halnya di sudut rotisserie, arancino adalah master dalam berbagai bentuknya.
Dan, seperti yang telah dikatakan, enam klub di Roma hanyalah permulaan. Milan bisa menjadi perhentian berikutnya dalam ekspansi yang diharapkan ke Italia.
Cannoleria Siciliana siap membuka diri bagi wirausahawan baru yang, dengan maksud untuk menjalin hubungan pewaralaba, dapat mengelola toko merek yang didukung dalam segala hal oleh mereka yang meluncurkan merek dan mengenal pelanggannya.
“Kami sangat percaya pada format dan replikasinya bahkan di luar negeri” kata Sharafi, “lagipula, cannolo adalah salah satu penganan Italia paling terkenal di dunia, popularitasnya hanya kedua setelah tiramisu. Dan proyek perluasan internasional pertama telah diluncurkan: “kami baru saja menandatangani a kontrak master franchisee dengan pengusaha Filipina yang mempercayakannya dengan pembangunan di pulau Asia”. Dan ada yang bilang sudah ada pemikiran untuk London.
Singkatnya, jika kita berbicara tentang memulai kembali, Cannoleria Siciliana sudah pergi beberapa lama.
