Semuanya bisa dibayangkan George dari Antiokhia, laksamana Siria Yunani dari ritus Ortodoks kepada raja Norman Roger II, ketika, pada tahun 1143, dia memiliki gereja Santa Maria dell'Ammiraglio, bahwa pengabdian pengabdiannya akan terlampaui, selama berabad-abad, dengan nama sebuah biara yang dibangun lima puluh tahun kemudian, pada tahun 1194, di daerah yang berdekatan dengan gereja oleh Eloise Martorana wanita bangsawan Palermo. Biara, didirikan untuk "wanita bangsawan dari ordo San Benedetto", awalnya disebut "wanita bangsawan Santa Maria dell'Ammiraglio", (biarawati tertutup yang banyak rumor berkembang karena jalan bawah tanah yang merupakan teras di jantung kota, di Piazza Vigliena) segera memperluas denominasinya juga ke Gereja yang ditugaskan oleh Giorgio d'Antiochia, dan Gereja dengan demikian menjadi La Martorana.
Dan bukan hanya itu. Karena baik George dari Antiokhia maupun wanita bangsawan Eloisa tidak pernah membayangkan bahwa bangunan keagamaan mereka akan menghubungkan nama mereka di masa depan bukan dengan upacara sakral, perayaan Ekaristi, pesta devosi, tetapi dengan kelezatan penganan yang terkenal - meminta pengampunan dari Tuhan, Bunda Maria dan semua orang kudus untuk pernyataan itu – itu akan jauh melebihi jumlah mereka dalam budaya populer.
Alasannya? Sukses besar yang “Pasta Mennule Riali” (Royal almond paste) penganan khusus warna-warni yang khas dari bagian ini, sebenarnya lebih sering disebut, Pasta Marzipan ditemukan tidak hanya di antara klien biara tetapi di seluruh Palermo dan kemudian di seluruh Italia.
Taman itu kosong dan para biarawati menyediakan…
Tradisi menginginkan itu pada Juni 1537 Charles V sudah mengunjungi taman biara - tetapi suara populer lainnya berbicara tentang Uskup atau Paus sendiri - yang, seperti kebiasaan pada waktu itu, diwariskan hingga hari ini, adalah penuh dengan pohon jeruk. Tapi, di musim itu, tanpa buah. Para "wanita bangsawan" tidak berkecil hati, mereka bekerja keras untuk memberikan keindahan dan keanggunan pada taman mereka, dan untuk menutupi kekurangan buah alami, mereka menganggap baik untuk membuat buah berwarna - dan cenderung menarik perhatian - dengan pasta almond . Jadi pohon jeruk untuk kunjungan paus atau raja - setiap orang dapat memilih versi yang paling cocok untuk mereka, hasilnya sarat dengan semua buah yang bisa dibayangkan dan mungkin, jeruk, jeruk keprok, stroberi, kenari, kastanye, kurma, pisang (para biarawati saat berada di sana memikirkannya dengan baik untuk memanjakan imajinasi mereka) membuat taman itu menjadi surga keajaiban.
Ini memiliki efek yang sedemikian rupa sehingga para biarawati berpikir dengan baik pada saat itu untuk mengubah penghormatan yang terhormat kepada otoritas menjadi aktivitas komersial yang berkembang pesat. Dan permen rakus segera berakhir di atas meja tidak hanya di Palermitan.
Kegiatan yang itu berakhir, untuk "wanita bangsawan Santa Maria dell'Ammiraglio", pada tahun 1866 ketika perusahaan keagamaan ditindas. Pada saat itu, koki pastry kota maju ke depan yang berpikir lebih baik melanjutkan tradisi buah-buahan berwarna yang sementara itu telah tiba di meja istana kerajaan di mana permen almond yang sangat lezat diberi nama Pasta Reale.
Voucher untuk ulang tahun almarhum dan untuk liburan Natal
Buah-buahan Martorana, sekarang secara definitif disebut demikian oleh semua orang, telah memasuki tradisi kehidupan Sisilia dengan berat. Tidak semua orang tahu bahwa manisan lezat ini saling berhubungan di Sisilia pada peringatan 2 November atau hari libur orang mati. Terutama di Palermo dan Catania sekolah, untuk acara ini, tutup selama dua hari. Mengikuti tradisi kuno yang terkait dengan perjamuan untuk orang mati yang diadakan di seluruh wilayah Mediterania, sebagaimana dibuktikan dengan lukisan yang ditemukan di makam Etruria di Lazio dan Tuscany, "Adil Orang Mati" di pusat penuh. Sebuah tradisi yang memiliki makna ganda: mempersembahkan makanan kepada jiwa orang yang meninggal – seperti dalam tradisi penguburan Etruscan-Yunani-Romawi, tetapi terutama tawaran simbolis untuk menanamkan dalam diri mereka prinsip bahwa kematian tidak boleh dipahami sebagai peristiwa tragis kematian. hidup tetapi hanya sebagai jalan alami dan tenteram ke dunia lain dan akibatnya mengundang mereka untuk menghormati almarhum.
Buah Martorana memiliki arti yang sangat berbeda selama perayaan Natal dan Tahun Baru, tidak hanya di Sisilia tetapi juga di meja Italia di mana mereka mengekspresikan kegembiraan dengan dunia manisnya yang penuh warna. Dan hari-hari ini adalah umum untuk melihat buah-buahan ini sebagai olahan penyelesaian tabel Natal yang muncul di toko Dolce and Gabbana di seluruh dunia.
Namun, sejujurnya, jika legenda yang disebutkan di atas seluruhnya berasal dari Sisilia, menurut beberapa pakar tradisi gastronomi, asal muasal Martorana sebenarnya bukanlah pulau. Menurut beberapa tesis, ide awal membuat buah-buahan berwarna dengan campuran almond dan gula awalnya terwujud di Calabria di mana makanan penutup yang luar biasa ini mengambil nama morticeddi, atau morticelli, sebuah nama yang berasal dari fakta bahwa buah kecil marzipan akan terlihat seperti buah palsu yang ditemukan di kuburan kuno. Beberapa pameran dapat dilihat di Museum Nasional Magna Graecia yang terletak di Reggio Calabria, sama dengan tuan rumah yang luar biasa perunggu Riace. Bahkan, cetakan terakota yang ditemukan di pemakaman kota Yunani disimpan di sini, yang berbentuk buah-buahan kecil berwarna. Menurut tradisi Magna Graecia sebenarnya adalah kebiasaan untuk membawa buah terakota ke pemakaman kerabat agar almarhum tidak pernah melewatkan pemandangan yang mereka nikmati dalam hidup.
Namun, ini tidak mengurangi fakta bahwa Martorana memiliki penyebaran dan visibilitas terbesar di Sisilia.
Basis Martorana terbuat dari tepung almond dan madu dan merupakan produk yang termasuk dalam daftar PAT produk pertanian makanan tradisional Italia dari Kebijakan Kementerian Pertanian, Pangan dan Kehutanan dan diakui sebagai Produk Pertanian Makanan Tradisional Sisilia .
Tapi hati-hati jangan bingung Martorana dengan Marzipan yang jauh lebih manis. Yang terakhir dibuat dengan pasta almond yang dicampur dengan putih telur dan gula. Nama ini berasal dari Marci Panis atau Pane di San Marco dan berasal dari Venesia yang bahkan mengekspornya ke Eropa utara dalam bentuk roti bertanda singa San Marco.
Kembali ke Martorana, alamat aman untuk menyimpan keunggulan Sisilia ini toko kue Cappello yang bersejarah di Palermo. Tradisi keluarga yang panjang dalam seni makanan penutup yang dimulai pada tahun 1940 di Via Colonna Rotta dan sekarang dijalankan oleh Salvatore Cappello dengan segala kehormatan dan beban menjaga tradisi keluarga tetap tinggi. Untuk mengetahui sejarah Pasticceria Cappello, Anda perlu mundur beberapa langkah selama bertahun-tahun. Nenek moyangnya, Bartolomeo, lahir pada tahun 1887 di Boccadifalco, sebuah distrik di Palermo, di mana dia memulai bisnis petani kecil untuk produksi susu. Karena perselisihan yang timbul atas penjualan seekor domba dengan harga yang dengan keras kepala dia tolak, sebagai seorang pemuda dia dijuluki “Bartolo tiga lira”.
Tak lama setelah dimulainya Perang Dunia ke-2, bersama istrinya Provvidenza dan putra mereka Giovanni, dia pindah ke Palermo, membuka perusahaan susu pada tahun 1944 karena kebutuhan utama pascaperang. Hingga tahun 1960, produk susu melanjutkan aktivitasnya bersama dengan bar kecil untuk menyajikan kopi dan cappucino, dan di musim panas, dengan produksi es krim artisanal di bawah arahan nenek Assunta dibantu oleh putra tertua Bartolomeo junior dan oleh si kecil. Salvatore. Tetapi paman Salvatore, Giuseppe Ferruggia, yang menyarankan keponakannya untuk memulai bisnis kue kecil dengan mengajarinya persiapan "cannoli Sisilia" yang terkenal, "buccellato", dan "Genoa".
Salvatore jatuh cinta dengan profesinya. Menjadi seorang ahli. Master Chocolatier, Master Pastry Chef, menciptakan makanan penutup baru, membuatnya seolah-olah itu adalah karya seni, diundang beberapa kali di TV. Pasticceria Cappello termasuk di antara toko kue Panorama Italia "bersejarah", dalam panduan "L'Italia dei dolci" dari Klub Tur Italia Eurochocolate dan Konfederasi Kerajinan Nasional dan, terlebih lagi, sejak tahun 2003 telah berada di memandu "Bar d 'Italia" dan "Pasticcerie d'Italia" dari Gambero Rosso, serta menjadi bagian dari Academy of Master Pastry Chefs of Italy sejak 1997.
Giovanni junior, putra Salvatore, dia juga menjadi "koki kue master kecil", berpartisipasi dalam kompetisi internasional dan berusaha untuk menjangkau ayahnya dengan melihat foto kakek buyutnya "zìu Bartolo tre lire" sambil tersenyum. Dan berikut ini resep yang diberikan Salvatore Cappello kepada para pembaca First&Food mengingat libur natal untuk membuat dessert di rumah, dalam dua versi, metode dingin dan metode panas.
Toko kue topi
Melalui Colonna Rotta, 68,
Telepon 091 489601
Melalui Nicolò Garzilli, 19
90134 PalermoPA
Telepon 091 611 3769
RESEP DARI MARTORANA DALAM DUA VERSI
Metode dingin
Bahan:
500 g bubuk almond
500 gr gula pasir
50 g madu
Air secukupnya
Prosedur:
Campur bubuk almond, gula dan madu. Jika massa terlalu keras dan kering, tambahkan sedikit air.
Metode panas
Bahan:
500 g bubuk almond
10 g bubuk almond pahit
600 g gula pasir
200 gram air
100 g glukosa
Kira-kira 400 g gula yang tidak bisa dipalpasi
Prosedur:
Didihkan air, gula pasir, dan glukosa dan masak selama 5-6 menit. Tuang bubuk almond dan aduk. Keringkan dengan menambahkan gula yang tidak bisa dihaluskan.
Buat model buah marzipan dengan memanjakan imajinasi Anda, menggunakan cetakan plester yang sesuai atau cukup dengan tangan Anda. Pada fase ini perlu menggunakan tepung maizena agar marzipan tidak lengket di tangan dan cetakan.
Biarkan buah marzipan beristirahat selama sehari.
Untuk mewarnai buah marzipan yang Anda butuhkan: kuas dengan berbagai ukuran, pewarna makanan yang larut dalam air, dan alkohol murni yang dicampur dengan air 50%.
Debu buah untuk menghilangkan kelebihan pati. Lulus dengan warna kuning yang sangat muda (sangat encer) dan biarkan hingga kering. Warnai buah-buahan dan biarkan hingga kering.
Jika diinginkan, pada beberapa buah seperti jeruk keprok, Anda bisa memberikan lak cair untuk dimakan agar mengkilat. Pada buah-buahan lain seperti almond atau aprikot, bersihkan dengan bola kapas yang sedikit dibasahi gula icing atau pati yang tidak higroskopis.
