Terusan yang mustahil di bawah jaket koki klasik, sepatu kets di kakinya, mata licik dan ingin tahu bersembunyi di balik kacamata tebal, wajahnya yang besar dibingkai oleh rambut gimbal gaya Rasta.
Apa yang harus dikatakan? Semuanya tertulis di kartu nama virtualnya: karakternya yang agak gila, kecintaannya pada provokasi, konsep rasa kebebasan yang hampir dilebih-lebihkan, kenikmatan ironi, dan rasa untuk bertemu lagi, rasa ingatan.
Semua ini juga dapat ditemukan dalam nama yang lebih mustahil yang dia berikan ke restorannya Magorabin yang, dalam tradisi Turin, adalah orang jahat, hantu yang menakuti anak-anak dalam dongeng, teror orang nakal yang menggabungkan terlalu banyak hal besar. dan yang langsung mengantre ketika ibu atau nenek mereka mengancam akan memanggil Magorabin.
Pria kulit hitam yang dimaksud menanggapi nama Marcello Trentini, 49 tahun, masa kanak-kanak yang agak keemasan dan agak sembrono, antara karate, ski, tenis, berkuda, berenang, hoki es, (dan daftarnya bisa berlanjut ) putra dari seorang borjuis kecil yang berhasil di tahun-tahun booming, dan ini memungkinkannya untuk bermimpi di masa mudanya menjadi emulator Niki Lauda "Saya menyukai formula 1 dan kecepatan secara umum kemudian di tahun-tahun sekolah menengah saya tidak benar-benar saya miliki gagasan yang sangat jelas…”
Kenyataannya, jika di satu sisi dia melihat dirinya sebagai seorang juara yang dikagumi, menandatangani tanda tangan dan difoto dengan model yang memukau, di sisi lain, kami juga menikmati hidup dengan senang saat memasak dalam keluarga "momen menyiapkan makanan itu seperti permainan untuk dimainkan bersama dan itu adalah pengalaman bersama. Saya juga menghabiskan banyak waktu dengan nenek saya dan saya selalu ingat dia sangat sibuk di kompor sementara saya berkeliling menanyakan seribu pertanyaan padanya".
Usia remaja tiba dan Marcello muda menempatkan Ensiklopedia memasak di antara bacaan favoritnya, dan itu bukan hanya bacaan pasif. Anak laki-laki itu senang mencoba mereproduksi di rumah apa yang dia lihat difoto di buku. Namun kami tetap dihibur oleh seorang pemuda yang selalu suka mencoba pengalaman baru.
Sampai ... sampai selama menjadi pegawai negeri dia berakhir di lingkaran budaya di mana ada juga dapur dan di sana dia bertanya, berdasarkan pengalaman rumahnya, (di antaranya dihitung - menurut pengakuannya - beberapa bencana gnocchi al pesto , disiapkan pada usia 12 atau 13 tahun, karena memasak kentang terlalu cepat "tapi saya ingat pestonya luar biasa...") meminta untuk bisa membantu juru masak.
"Di sana saya menemukan bahwa saya memiliki kecenderungan alami untuk rasa organisasi yang merupakan perbedaan nyata antara juru masak amatir yang baik dan seorang profesional embrionik".
Tetapi studinya telah mengarahkannya ke sekolah seni. Jadi tidak ada hubungannya dengan profesinya.
Sesuai dengan karakternya - yang tidak berubah dari waktu ke waktu - pria berbaju hitam tidak mengikuti kursus apa pun. Dan dia mengatakannya dengan bangga: Saya dapat mengatakan bahwa saya benar-benar otodidak dan bahwa saya telah mengikuti jalur klasik "tukang toko", mulai dari peran sebagai juru masak dan menaiki posisi seiring kemajuan magang saya. Dari 18 hingga 31 saya selalu bekerja di dapur subsisten, tidak ada koki terkenal atau magang bintang, saya tinggal sendirian di seluruh dunia, memasak adalah cara saya untuk bebas".
Dia tidak melakukan magang tetapi dia mampu berkeliling dunia dengan mempelajari dapur koki hebat di tempat mereka duduk di meja dengan mata ingin tahu dari pemotong berlian yang tahu bagaimana menganalisis bahan mentah dan memahami bagaimana ini bisa terjadi. ditingkatkan dan mengambil bentuk dalam seribu segi.
Oleh karena itu masakannya sangat pribadi dan tidak dipengaruhi oleh keabadiannya di brigade tingkat tinggi yang mengikuti seorang grand master.
Tentu Trentini telah mengembangkan rasa masakan lokal yang kuat yang ingin menceritakan wilayah yang terus berkembang, dengan kakinya mengakar di pasar dan pandangannya ke arah cakrawala yang menyapu dunia yang berbeda mengikuti intuisinya, atau daya tarik yang dideritanya saat ini dari a budaya kuliner.
Dan di sini semua ini terbentuk di Lingua/udang/mandarin karena hidangan "penulis" pertamanya yang dengannya "Saya menelusuri alur ide saya tentang wilayah kontemporer", atau dalam roti Spaghetti, mentega, dan ikan teri karena "dulu dan masih merupakan makanan yang menenangkan menurut definisi serta versi gourmet dari rasa ingatan saya ”.
Dan Tagliatelle al tartufo miliknya masih harus disebutkan, hidangan truffle dasar, dibuat dan diberikan dalam kompetisi JRE, dalam praktiknya tagliatelle yang dimasak dan dicampur dengan kentang, dibumbui dengan mentega truffle dan digulung di dasar truffle hitam yang renyah, agar terlihat seperti truffle. Atau hidangan yang disebutnya 10.000 Km dengan merpati lokal, asparagus putih dari Cile, dan ceri dari Madagaskar.
Trentini mengakui bahwa dia memiliki karakter dan kepribadian yang beragam, namun dia buru-buru mengklarifikasi "tetapi menurut saya karakteristik saya yang paling relevan dalam konteks kehidupan sebagai pemilik restoran adalah sikap keras kepala yang luar biasa dan kemurahan hati yang luar biasa".
Dia telah memberikan demonstrasi besar pertama selama karirnya, di mana dia selalu mengibarkan bendera kebebasan tanpa batas, mulai dari gaya klasik hingga gaya bebas.
Dan dia mengakui bahwa dia harus berjuang untuk menegaskan filosofi hidup ini di lingkungannya, untuk dapat diterima di brigade "untuk kualitas profesional saya dan semangat pengorbanan saya daripada untuk penampilan bohemian saya atau pelatihan sui generis". Nya, dia suka mengulang, adalah masakan yang “kaki tangan, terdiri dari kepala, hati dan perut”. Masakan yang bijaksana, tetapi dengan kerakusan sebagai penyebut yang sama.'
Magorabin adalah semua ini, itu adalah laboratorium permanen dari koki-seniman eklektik dan anarkis, wilayah dengan tradisinya sebagai agama, pukulan temu, kilasan kecerdikan di luar konvensi sebagai pelanggaran.
Aspek ini dipahami dengan baik oleh para juri dari pemandu merah yang, dengan memberinya bintang bergengsi, menggarisbawahi orisinalitas "pelindung koki dengan rambut gimbal panjang, pencinta perjalanan dan filosofi Rastafarian India, yang mempelajari sinema dan seni rupa. dan berakhir di dapur hampir secara tidak sengaja. Tetapi kebetulan tidak ada dan begitu hasrat dan panggilannya teridentifikasi, itu adalah pertumbuhan, penemuan, dan penjelmaan yang berkelanjutan. Dalam hidangannya terdapat gema tradisi daerah dengan bahan-bahan lokal dan internasional, simfoni rasa yang luar biasa dan kombinasi langka dari keberanian, kepekaan, budaya gastronomi, dan teknik prima".
Seorang otodidak yang tidak dapat disamakan dengan mode yang bagaimanapun berhasil dianugerahi pendapat bintang yang berwibawa di lapangan, di luar bintang Michelin, dengan terkejut melihat dirinya duduk di meja Magorabin-nya, tidak lain adalah Michel yang hebat. Roux, Legiun Kehormatan, koki Le Gravoche yang legendaris, restoran berbintang tiga Michelin pertama di Britania Raya, dan Penginapan Tepi Air, yang merupakan restoran pertama di luar Prancis yang memiliki tiga bintang selama 25 tahun, yang mengilhami dapur di Gordon Ramsay, Marco Pierre White, dan Pierre Koffman, dan yang pada akhir makan malam dirinya digambarkan dalam foto suvenir dengan Trentini yang bersemangat, menandatangani pesanannya dengan tiga bintang. Penobatan yang menguntungkan.
Perhatian terhadap detail, perawatan dan kenyamanan, "pendekatan yang menyenangkan ke meja", saat ini adalah kunci Magorabin, sebuah restoran yang elegan dan teliti yang mencerminkan sifat kosmopolitan koki di setiap elemen, mulai dari lounge yang menyambut tamu dan mengikutinya. dua aula, dengan referensi desain yang mengedipkan mata di New York dan pada saat yang sama detail seperti lampu dan dinding untuk merayakan keahlian Italia.
Untuk tamu yang menginginkan pengalaman yang lebih eksklusif, Social Table telah dibuat: sebuah meja yang dapat menampung hingga 8 orang tepat di depan dapur, sehingga memungkinkan interaksi langsung dengan juru masak yang menyajikan hidangan di meja.
Impian yang dia tempatkan di lacinya adalah untuk bisa membuka toko bistro-wine di New York. Akankah dia berhasil? Taruhan diterima.
Kesuksesan tidak terlalu banyak mengubah hidupnya: “Saya belajar untuk memuji kelambatan dan meluangkan lebih banyak waktu untuk diri saya sendiri dan saya tidak lagi berniat untuk melepaskan kualitas hidup yang lebih baik”.
Dan kemudian: Adelante, Pedro, con juicio, si puedes….
