Manna tidak turun hujan dari surga, seperti yang dikatakan Alkitab. Melainkan diperoleh dari pohon abu, itu adalah getah beningnya, "darahnya", dan menjadi "manna" - dalam pengertian ini ya - untuk ekonomi lokal Sisilia, tempat ekstraksinya ditemukan kembali beberapa tahun yang lalu. Berharga dan mahal, manna pernah dijual ke industri farmasi (selalu memiliki kegunaan terapeutik sebagai penyegar usus dan pengatur usus, pembersih hati dan kulit dan sebagai pencahar untuk anak-anak), di negara-negara Skandinavia digunakan sebagai camilan energi. di Eropa Utara untuk membuat minuman keras, di Sisilia juga untuk makanan ringan "roti dan manna" sederhana. Hari ini itu diproduksi hanya di dua desa di Taman Madonie, Castelbuono dan Pollina, di provinsi Palermo, di area kecil seluas 100 hektar di mana kayu abu berusia berabad-abad masih bertahan (tradisi ini berasal dari paruh kedua abad keenam belas) dan pada bulan-bulan musim panas mereka diukir dengan terampil untuk mendapatkan damar yang berharga. Nyatanya, di musim panas pohon Madonie, karena tidak menemukan air di tanah, menghasilkan banyak getah dari dalam yang dibuat mengalir dari kulit kayu melalui pemotongan yang dibuat setiap hari oleh petani di kulit kayu.
Peluncuran kembali dimulai pada tahun 2015 ketika konsorsium Manna Madonita dibentuk, menggabungkan empat koperasi kecil untuk memulihkan tanah terlantar dan melatih kaum muda dalam perdagangan. Namun pelestarian tradisi berusia berabad-abad ini juga karena Giulio Gelardi, 66 tahun dari Pollina, penjaga "siklus manna", begitulah kumpulan pengetahuan yang terdaftar sejak 2012 di Rei, daftar warisan tak berwujud didirikan oleh wilayah Sisilia pada tahun 2006. Saat ini cannoli konsorsium (yang bernilai 200 euro per kilo) adalah presidium Slow Food dan mempersonalisasi hidangan gourmet lokal. “Manna cocok dengan semua yang pahit”, kata para ahli, seperti Giuseppe Zingales, yang dalam Hostaria Cycas-nya memasukkannya ke dalam hati dengan retina babi dan madu lebah hitam Sisilia atau dalam fillet babi guling hitam Nebrodi dengan lemon dan pistachio. Pesonanya juga melampaui perbatasan Sisilia dan telah menaklukkan koki Milan Davide Oldani, yang di restorannya menawarkan makanan penutup berdasarkan "dew honey", sebagaimana produk Sisilia didefinisikan secara puitis: batang manna, dicelupkan ke dalam cokelat leleh , dengan taburan cabai dan parutan kulit jeruk bali.
Kembali ke Sisilia, contoh lainnya adalah Restoran Nangalarruni di Castelbuono, di mana koki Giuseppe Carollo menggunakan "makanan malaikat" sekali lagi dengan fillet babi hitam, tetapi dalam hal ini dalam kerak almond, pistachio dan manna dan disertai dengan sup miju-miju. Tetapi dalam makanan penutup manna menemukan pengudusannya: nougat, selai, minuman keras, panettone dan colombe, hingga Mannetto, penghargaan khusus untuk getah pohon ash, sejenis panettone tersedia dalam berbagai versi (almond, jeruk , dll), yang dihias oleh beberapa koki pastry lokal dengan cokelat putih. Toko kue Fiasconaro yang terkenal, misalnya, juga menawarkan Marron Noir, kreasi terbaru dengan hati kastanye. Dan yang terpenting, dia memiliki proyek yang lebih besar lagi, untuk menjadikan Castelbuono – dalam kata-kata Nicola Fiasconaro – “pusat pertanian pangan paling bergengsi di Sisilia”. Mungkinkah harta serba Sisilia ini tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan (bergizi, pencahar, berguna untuk kulit, usus dan juga untuk menangkal keasaman darah), juga bisa menjadi satu untuk ekonomi lokal?
