Di Asia, tetapi bahkan lebih awal oleh orang Yunani dan Latin, lobak banyak digunakan dan dieksploitasi karena khasiat nutrisinya. Sekalipun daerah asal sebenarnya tidak diketahui, penanamannya kini telah menyebar ke seluruh dunia, terutama di Italia. Ada beberapa varietas lobak, tergantung bentuk dan warna akarnya, banyak digunakan di dapur kita, meskipun mungkin banyak yang tidak tahu bahwa daunnya mampu memberikan hidangan yang enak dan enak dan, oleh karena itu, sama sekali tidak boleh dibuang begitu saja.
Varietas yang paling terkenal dan paling banyak dibudidayakan di negara kita adalah radicola, akar kecil, bulat, merah sebesar ceri. Dengan rasa yang sedikit pedas dan menyengat, ia memiliki warna merah pekat di bagian luar, yang dapat memudar menjadi nada yang lebih redup tergantung pada spesiesnya, serta daging buah yang putih dan renyah.
Tinggi tanaman tidak melebihi satu meter dan menghasilkan satu buah pada satu waktu, berwarna putih atau ungu, sering bergaris atau diwarnai dengan warna ungu yang lebih pekat. Sayuran ini biasanya musim semi, tetapi berkat daya tahannya di bulan-bulan yang lebih dingin, sayuran ini dapat ditemukan sepanjang tahun (mereka bertahan musim dingin dalam bentuk biji, tetapi tumbuh sangat cepat pada saat perkecambahan) Selain itu, sayuran ini beradaptasi dengan banyak jenis tanah, meskipun lebih menyukai yang kaya akan bahan organik, berkapur dan beririgasi dengan baik. Untuk mengkonsumsi lobak pada karakteristik organoleptik dan gustatory maksimumnya, lobak harus dipetik sebelum bunga dan kemudian buah mekar.
Seperti kebanyakan sayuran juga lobak memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Dari sudut pandang diet, ini menyajikan a asupan kalori sangat rendah: 11 kkal per 100 gram. Ini karena lobak terutama terdiri dari air (95,6% berat), tetapi juga serat, garam mineral, dan vitamin. Di antara garam mineral terdapat konsentrasi potasium yang baik, sedangkan asam askorbat atau vitamin C, antioksidan kuat, menonjol dalam vitamin.
Lobak juga punya sifat diuretik e pemurnian, berguna untuk kesehatan ginjal tetapi juga untuk hati dan kantong empedu. Obat yang sangat baik untuk batuk dan bronkitis bila digunakan dalam bentuk infus atau teh herbal, tetapi juga memiliki sifat pencahar, ringan, mampu mengatur transit usus. Selanjutnya, pada zaman dahulu sari dari sayuran ini digunakan sebagai obat alami untuk mengatasi demam, sedangkan pada pengobatan oriental untuk infeksi kulit pada umumnya.
Namun, seperti halnya semua hal, Anda tidak harus berlebihan. Padahal, konsumsi sayur ini secara berlebihan bisa menyebabkan pembengkakan perut atau mengiritasi dinding lambung dan usus. Selain itu, konsumsi tidak dianjurkan untuk kasus gastritis, gastroesophageal reflux, colitis atau batu ginjal.
Akarnya adalah bagian lobak yang paling banyak digunakan dalam masakan. Mereka terutama dimakan mentah, tetapi juga memungkinkan untuk dicicipi saat dimasak, dalam hal ini mereka mendapatkan rasa yang lebih lembut, bagus untuk sup atau telur dadar. Kalau tidak, mereka juga banyak digunakan sebagai hidangan pembuka, sebagai bumbu atau hiasan. Sedangkan bijinya, jika diperas, mengeluarkan minyak pedas yang digunakan terutama dalam masakan oriental. Lebih baik digunakan saat masih matang, karena renyah, tidak berkayu dan harum.
Mereka ada di pasar berbagai jenis lobak, beberapa sangat khusus seperti daikon Jepang besar, panjang dan putih. Atau Raphanus sativus var. Niger Miller, lebih dikenal sebagai Ramolaccio atau Roots di musim dingin, dengan warna kehitaman tertentu dan akar memanjang atau bulat, yang beratnya bahkan bisa mencapai 50 kilogram.
Mereka bisa berwarna merah, putih, hitam atau ungu. Bentuknya pun bisa bermacam-macam, bisa bulat atau memanjang, seperti dua keunggulan Piedmont: Tabasso dari Moncalieri (panjang dan silinder, merah tua dengan garis-garis putih) e ramula (panjang dan putih).
Di antara varietas yang berbeda adalah Bamberger Rettich, varietas lobak putih musim panas, tumbuh di Bavaria utara. Sebuah produk kuno, dari hampir 700 tahun yang lalu, hingga saat ini masih menjadi elemen penting identitas penghuninya. Ini adalah tanaman yang kuat dengan toleransi yang baik terhadap dingin, dengan bentuk yang tidak beraturan dan rasa yang pedas. Bamberger Rettich dan bir adalah kombinasi yang unggul.
Il lobak Tabasso, sebaliknya, memiliki bentuk memanjang dan merupakan hasil persilangan antara dua jenis: lobak Turin dan lobak Oliva. dengan akar silindris dan teratur berwarna merah pekat, sedangkan puncaknya, sangat tipis, berwarna putih. Ini memiliki rasa yang lebih menentukan dan aromatik daripada jenis lainnya, tanpa rasa pahit atau pedas. Namun, kedatangan lobak Belanda secara drastis mengurangi produksi dan penjualan Tabasso, sehingga membatasi penanamannya hanya pada empat produsen di Moncalieri. Pemulihan darinya tampaknya masih jauh.
Di pasar biasanya Anda bisa membeli lengkap dengan daun yang sangat menarik dari segi kuliner, agak tersebar luas di Asia, di mana mereka digunakan terutama untuk menyiapkan sup yang enak, mudah dicerna. Selain itu, daunnya merupakan indikasi kesegaran, fakta penting karena lobak cepat mati. Untuk alasan ini perlu untuk memisahkannya sesegera mungkin dari akarnya, sebaiknya segera setelah panen. Setelah dibilas dengan air mengalir, letakkan di atas nampan oven yang dilapisi kertas penyerap dan lanjutkan pada suhu yang lembut sampai benar-benar kering. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam kantong berlubang untuk salad, yang dapat ditemukan langsung di supermarket menunggu untuk dikonsumsi dalam dua hari.
Rasa daun lobak sangat erat kaitannya dengan jenis dan panen akarnya. Bagaimanapun, rasa sedikit pedas, enak untuk memperkaya salad, tetapi juga cocok dengan risotto yang enak, membuatnya sedikit pedas.
Adapun akarnya, Daunnya juga kaya akan vitamin dan mineral seperti fosfor, zat besi, asam aeolat, kalsium dan vitamin C. Selanjutnya, mereka adalah diuretik alami yang sangat baik, mampu melarutkan batu ginjal kecil. Daun lobak juga memiliki sifat antibakteri dan antimikroba: ini membantu tubuh membersihkan dirinya sendiri dengan menghilangkan racun.
Beberapa koki lebih menyukai daun daripada akar di dapur, menganggapnya sebagai bagian terbaik dari sayuran. Saya mentah yang sangat baik dalam salad atau sebagai hiasan untuk sandwich, mie, dan telur dadar. Atau bisa disajikan sebagai lauk, dipanggang atau ditumis dengan sedikit bawang putih.
Tapi kita tidak boleh meremehkan akar ini, yang bisa menjadi protagonis dari hidangan yang lebih mewah dan sedikit lebih kalori. Tentang ini, koki Beppe Sardi dari restoran bersejarah "Il Grappolo" mengusulkan daun lobak dalam gulungan kacang sapi muda yang lezat.
Resep Beppe Sardi:
gulungan daging sapi dalam daun lobak
Untuk roti gulung ini, koki memilih untuk menggunakan potongan daging sapi muda terbaik, yaitu kacang sapi muda, yang berasal dari paha hewan. Kenari dibagi menjadi 4 otot dan merupakan salah satu potongan daging sapi muda yang paling empuk.
Bahan untuk 4 orangBahan: 400 g kacang sapi, 100 g keju ricotta, 1 ikat lobak dengan daun, minyak zaitun extra virgin, garam dan merica.
Prosedur: pertama cuci daun lobak dan masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak panas selama sekitar satu menit. Kemudian biarkan dingin dan potong kasar. Pada titik ini, campur daun cincang dengan ricotta dan bumbui dengan garam dan merica. Potong daging sapi menjadi irisan, kocok dan bumbui dengan garam dan merica. Taruh campuran daun dan ricotta di tengah irisan daging lalu tutup kedua ujungnya. Kecokelatan gulungan dengan mentega panas, berhati-hatilah untuk membakar kedua ujungnya terlebih dahulu, agar gulungan tertutup rapat dan isiannya tidak keluar. Setelah dibakar, letakkan gulungan di atas irisan lobak yang dibumbui dengan merica dan garam dan terakhir hiasi gulungan dengan beberapa daun lobak mentah.
