Apa kesamaan finger lime dan kaviar? Rupanya tidak ada. Asal buahnya adalah hutan hujan Queensland di Australia dan memiliki bentuk yang mengingatkan pada jeruk nipis, lebih memanjang dan dengan corak mulai dari hijau hingga merah jambu. Ini mewakili alternatif, setidaknya dalam penampilan, untuk kaviar sturgeon klasik, berkat buburnya yang terbuat dari mutiara kecil yang, saat dikunyah, pecah di mulut, melepaskan semua rasanya.
Dengan tekstur yang lembut dan rasa asam dan aromatik, jeruk nipis sangat cocok dengan makanan terbaik: dari makanan pembuka makanan laut, terutama crudités dan tiram, hingga potongan ikan (terutama tuna dan salmon). Namun, apa yang didefinisikan sebagai kaviar vegan tidak hanya cocok dengan ikan, tetapi juga sangat baik untuk keju tua, makanan penutup berbahan dasar buah yang eksotis, dan koktail. Berkat karakteristik visual, penciuman, dan rasa, penggunaan kaviar vegan di dapur tidak mengenal batas, menjadi mitra yang baik juga untuk cokelat.
Tanaman ini dapat mencapai ketinggian maksimal 6 meter dan buah yang dihasilkannya sepanjang jari tangan (oleh karena itu dinamakan jari). Pembungaan terjadi antara Juni dan Oktober, sedangkan periode pematangan buah antara Januari dan April. Setelah dipanen, jeruk nipis dapat bertahan lebih dari sebulan jika disimpan pada suhu 5-10°, sedangkan daging buahnya bahkan beberapa bulan jika disimpan pada suhu -18°.
kaviar vegan itu juga menawarkan sifat bermanfaat yang menarik: antiseptik dan menyegarkan, ini meningkatkan pencernaan dan juga merupakan diuretik dan antioksidan yang sangat baik, sekutu yang valid melawan penuaan kulit. Selain itu, kaya akan vitamin, terutama C dan B6, serta asam folat, kalsium, zat besi, dan kalium. Untuk khasiat tersebut, buah ini pada awalnya digunakan oleh penduduk asli sebagai obat untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu jika terjadi mual.
Fitur-fiturnya, bagaimanapun, tidak berakhir di situ. Jeruk nipis masuk varietas yang berbeda: berdasarkan warna, rasa dan tekstur manik-manik. Mari kita lihat yang paling umum. aku'Zamrud memiliki kulit hijau tua dan mutiara hijau zamrud, dengan rasa gurih dan pedas digunakan terutama dalam hidangan berbahan dasar ikan. Itu Matahari Terbit Byron, di mana merah adalah warna dominan: dari kulit hingga mutiara berwarna ruby, aromanya mengingatkan pada buah delima dan karena alasan ini digunakan terutama untuk makanan penutup.
Il Es berwarna pink, di sisi lain, memiliki kulit merah muda tua yang indah, seperti mutiara. Aroma seperti grapefruit membuatnya sempurna untuk koktail. Akhirnya, kami memiliki Gol Kuning, yang kulitnya berwarna hijau muda yang indah, memunculkan mutiara kuning. Varietas ini, yang aromanya paling mirip dengan jeruk, menjadikannya alternatif yang baik untuk lemon dan jeruk nipis.
Italia, yang terkenal di seluruh dunia dengan produk dan resepnya, tentu tidak melewatkan kesempatan untuk meniru buah jeruk yang sangat istimewa ini. Di antara yang pertama memulai usaha ini adalah orang Sisilia, yang menemukan bagaimana kualitas tanah Etna, yang kaya akan zat organoleptik, dikombinasikan dengan iklim yang mengalami perubahan suhu yang kuat, sangat cocok untuk menanam buah yang luar biasa ini. Begitu banyak memberikan rasa yang unik, bahkan lebih menarik dari mitra Australia.
Di antara berbagai perusahaan menonjol CRM Sisilia, oleh Corrado dan Riccardo Massimino, lahir pada tahun 2015. Melalui studi yang cermat terhadap tanah yang mereka dirikan dan menghidupkan merek "Caviale dell'Etna", berkat kerja sama dengan CREA of Acireale. Dilengkapi dengan sistem yang memiliki 9 varietas, dibudidayakan pada 3 hektar, panen dimulai pada bulan September, sehingga menghasilkan buah-buahan ini, dalam varietas yang berbeda, sepanjang tahun.
Sebagian besar panen datang dipasarkan sebagai produk segar, sisanya (sekitar 30%) diubah menjadi turunan: dari toples selai menjadi botol amaro, juga dikenal sebagai Caviamar. Ini adalah amaro pertama di dunia yang diperoleh dari infus jeruk nipis Sisilia, yang ditambahkan rempah-rempah dan herba aromatik, yang resepnya tetap dirahasiakan oleh perusahaan Sisilia.
Sementara di satu sisi ada perusahaan yang berhasil menaklukkan bagian pasar yang lebih dari memuaskan, di sisi lain ada produsen kecil yang tidak mampu mencapai kesuksesan yang diharapkan. Ini adalah pengalaman pengusaha pertanian Diakon Agung Margaret, di kepala asosiasi semua wanita, yang telah membeli seratus tanaman buah paling populer saat ini. “Tidak ada yang tertarik dengan produk kami – tegas Margherita – kami berisiko membuang semua buah berkualitas tinggi yang baru saja kami petik”.
Di sektor buah dan sayuran, investasi produksi seringkali mengikuti mode saat ini, percaya bahwa mereka dapat menghasilkan keuntungan yang cepat dan konsisten, tetapi tidak selalu memungkinkan untuk menuai "buah" yang diharapkan, seperti jeruk nipis. Produk tertentu, tapi sangat berharga, begitu banyak sehingga harganya sekitar 200 euro per kilo. Singkatnya, mode yang tidak terlalu murah ditujukan, setidaknya untuk saat ini, ke beberapa dapur.
