Karena rasanya yang lembut, lembut dan struktur berserat rendah, dimakan mentah dengan garam dan minyak, atau dikukus. Biasanya menyertai hidangan ikan seperti salmon atau tuna, dibumbui dengan mentega atau keju parut. Ini sangat baik untuk saus sayuran yang lembut atau untuk risotto tentu saja, bagaimanapun juga, dengan resep yang mampu meningkatkan rasanya. Ini adalah asparagus ungu, sejenis asparagus officinalis, yang ditanam di Albenga di provinsi Savona. Namanya itu karena nilai gizi yang pentingjuga diakui oleh dokter. Ini dibedakan dari warnanya, yang berangsur-angsur memudar ke arah pangkal, dan dari pucuknya yang berukuran sedang (bagian tanaman yang dapat dimakan).
Warna itu tidak tergantung pada budidaya, tetapi pada faktor genetik: memiliki 40 chromoses bukan 20 khas seperti asparagus klasik. Dan karena alasan inilah persilangan antara jenis yang berbeda tidak dimungkinkan.
Seluruh dunia iri pada kami sayuran ini, banyak yang mencoba menanamnya: dari Selandia Baru, ke California, Australia dan Amerika Serikat, tetapi dengan hasil yang sangat buruk. Sebaliknya, tanah aluvial Piana di Albenga sempurna, berkat lapisan berpasir dan berlumpur, serta iklim mikro dan salinitas, karena kedekatannya dengan laut. Terlepas dari kelangkaan asparagus ini, hari ini pembudidayaannya perlahan-lahan menghilang dari tanah Liguria: pada tahun 1970 dibudidayakan di lebih dari 143 hektar, pada tahun 2000 jumlahnya kurang dari sepuluh.
Awalnya, ada berbagai jenis asparagus ungu yang mereka berbeda dalam ukuran pucuk dan intensitas warna. Penurunan produksinya menyebabkan hilangnya varietas tersebut. Alasan mengapa violet menjadi presidium Slow Food, ditujukan untuk melindungi dan meningkatkan semua produksi kecil tersebut, yang berisiko punah, seperti asparagus jenis ini.
Mengenai, bagaimanapun, sifat nutrisinya sama dengan semua jenis asparagus. Kaya akan serat nabati, asam folat dan vitamin, khususnya A, C, E dan beberapa kelompok B. Selain itu, mengandung garam mineral, termasuk fosfor, kalsium, dan kromium, yang terakhir menurunkan kadar glukosa darah saat tinggi, sehingga sangat disarankan untuk mencegah diabetes, terutama tipe 2.
Asparagus mendukung pemurnian tubuh dan merupakan diuretik alami yang sangat baik, yang disebut asam amino "asparagin" memungkinkan penghapusan kelebihan natrium dan, bersama dengan kandungan kalium yang tinggi, mengatur tekanan darah, sehingga cocok untuk mencegah kedua sistem saraf. dan sistem kardiovaskular. Anti-inflamasi dan antioksidan alami yang sangat baik, berkat asam folat membantu melawan penuaan.
Budidaya violet membutuhkan banyak kesabaran, karena dari saat menabur hingga panen pertama yang sebenarnya, empat tahun berlalu. Pertama Anda harus memperhatikan medan,
sehingga tanaman dapat tumbuh lebih dalam. Selanjutnya, perlu dipastikan bahwa organisme aerobik yang menyukai oksigen berkembang, sehingga membuat tanah subur. Setelah dipupuk, tanah siap untuk ditanami cakar, yang disebut rimpang, yang akan tetap ditanam setidaknya selama sepuluh tahun dan setiap tahun akan menghasilkan pucuk, yang kemudian akan dijual dalam bentuk tandan. Agar tidak merusak tanaman, budidaya dilakukan secara manual dan untuk beberapa tahun pertama panen tidak bisa intens, sehingga memungkinkan tanaman muda berkembang.
Namun, jika produksi berlangsung di tanah yang panas, panen bisa dimulai paling cepat Desember. Jika di masa lalu limbah kapas yang diisi air digunakan untuk menaikkan suhu, seiring berjalannya waktu teknik yang lebih canggih telah menyebar, seperti mengalirkan pipa air panas ke dalam tanah. Namun, dalam hal ini pun, tidak mungkin mengantisipasi panen lebih dari dua bulan.
Kesulitan budidaya berarti bahwa para petani lebih suka beralih ke tanaman yang lebih menguntungkan dan dengan siklus musim yang lebih pendek, yang memungkinkan panen dua kali setahun. Nyatanya, budidaya violet masih terkait dengan tradisi: dimulai pada hari San Giuseppe, yaitu 19 Maret, dan berakhir pada 24 Juni, hari San Giovanni Battista.
Oleh karena itu violet dari Albenga tetap ada salah satu keunggulan negara kita yang harus dilindungi agar tidak kehilangan keragaman, tidak hanya biologis, tetapi juga budaya dari tradisi kuliner Italia.
