Tak tertahankan, gelisah, tidak sabar, selalu melawan arus, Antonello Colonna, Chef-manager yang memulai dari sebuah restoran desa yang dijalankan oleh ayahnya di Labico, sebuah kota kecil yang tidak diketahui kebanyakan orang, sekitar empat puluh kilometer dari Roma, dalam usahanya mencari bintang Michelin, masakan mewah, konsultan pemerintah, organisasi gastronomi internasional, dia tidak bisa duduk diam. Bukankah Kota Roma memperbarui kontraknya dengan ruang skenografis di lantai atas Galeri Nasional Seni Modern (penghinaan nyata baginya sebagai kolektor seni modern dan penggemar arsitektur)? Dan dia diluncurkan kembali dengan mendirikan Bistrò, 120 kursi dan dapur terbuka, di Pasar Pusat Stasiun Termini, ruang yang sangat besar, 1900 meter persegi, makanan ibu kota yang trendi, didominasi oleh Cappa Mazzoniana, arsitektur visioner yang dibuat oleh Angiolo Mazzoni di ' 30 on a wing, stasiun kereta api terbesar di negara ini, yang menampung 15 toko pengrajin rasa, bar, pantry dengan total omset 15 juta euro, dan 2 juta penerimaan setahun. Di saat yang sama ia terus merawat restoran-hotel inovatifnya di Labico, perusahaan induk juga telah mendarat di Fiumicino untuk menawarkan katering tingkat tinggi kepada para pelancong yang transit di bandara Romawi, yang terbesar di Italia dengan 43 juta penumpang. .
Satu tahun yang lalu pukulan sayap lainnya. Chef Colonna, imam besar masakan Romawi tradisional, membawa semangat gastronomi Romawi ke Milan, wilayah pilihan untuk masakan mewah Italia, tempat ia membuka Open Colonna di Piazza Cordusio, jantung keuangan Milan. Masakannya, yang tidak menyangkal asal-usul petani dan memasukkan tangannya ke dalam kebun sayur dan peternakan, yang menggunakan pedesaan Romawi sebagai “tata bahasa yang berharga untuk selalu menemukan sintaksis baru. Bahasa asli, tetapi terinspirasi oleh tradisi. Masakan harmoni dan bumi, geometri dan modernitas ”, menaklukkan selera Lombard yang menuntut, bahkan jika proyek baru itu dihukum oleh Locdown, tetapi lebih banyak lagi yang dibutuhkan untuk menghentikan Colonna.
Dan nyatanya, apakah itu cukup? Mustahil. Realitas Lombard menggelitik daya cipta dan imajinasi koki Lazio.
Seperti yang dikatakan Albert Einstein yang hebat: “Kita tidak dapat mengharapkan banyak hal berubah jika kita terus melakukan hal yang sama. Krisis adalah berkah terbesar bagi manusia dan bangsa, karena krisis membawa kemajuan. Kreativitas lahir dari kesedihan sebagaimana siang lahir dari gelapnya malam. Dalam krisis itulah daya cipta, penemuan, dan strategi hebat muncul. Siapa pun yang mengatasi krisis mengatasi dirinya sendiri tanpa 'terlampaui'”.
Colonna mencetak kalimat ini dengan huruf besar di benaknya, sepertinya ditulis untuknya.
Dan inilah pengumuman terbaru, tepat di saat banyak pemilik restoran menyerah karena kesulitan saat ini dan banyak yang meramalkan pemusnahan penutupan akibat efek covid: Colonna malah menceburkan diri ke dalam petualangan baru dia akan membuka restoran di sebuah pabrik, di pusat bersejarah Como, 200 meter dari danau, di sebuah pabrik pemintalan sutra tua. Oleh karena itu, petualangan baru dan sangat inovatif, dan dalam gaya megah: seratus kursi, dengan ruang pribadi untuk makan malam pribadi. Ini akan menjadi trattoria, bistro, restoran pizza dengan oven kayu bakar dan bar lounge yang akan dibuka oleh sebagian besar koki Romawi di jantung Lombardy yang paling mirip Manzoni. Ini akan menjadi tempat yang ditujukan untuk pelanggan mulai dari usia 18 hingga 70 tahun, yang akan menawarkan ruang cerdas tetapi juga ruang yang bijaksana dan nyaman untuk jamuan bisnis "karena masakan Romawi memiliki audiens yang semakin muda yang bergabung dengan umat beriman, dan saya - menggarisbawahi Colonna – saya melanjutkan identitas saya”.
Dijadwalkan dibuka pada 14 September. Menunya adalah masakan klasik yang disukai oleh Aldo Fabrizi dan Alberto: Sordi, amatriciana, cacio e pepe, gricia, dan carbonara. Tapi akan ada kontaminasi Utara-Selatan dengan pergaulan bebas yang lucu, penghargaan untuk Danau Como di mana ikan danau akan hidup berdampingan, seperti Missoltino, risotto, polenta. Juga akan ada pizza, karena ide Colonna adalah menjamu koki pizza hebat secara bergiliran di restoran Como miliknya.
