Ini adalah revolusi diam-diam tetapi terus-menerus progresif dalam kebiasaan makanan di seluruh dunia. Sebuah pesta internasional bahkan didedikasikan untuknya pada tanggal 1 November. Di sana masakan vegetarian bukan lagi fenomena biasa bagi segelintir orang, melainkan realitas pangan yang nyata, budaya pangan yang telah menguasai segalanya dalam setahun terakhir ini di mana Covid itu telah memaksa kita untuk meninjau kembali kebiasaan makan dan memikirkan tentang sifat nutraceutical dari apa yang kita makan.
Sebuah budaya yang telah mendapat pengakuan resmi bahkan dalam putusan pengadilan Inggris di Norwich, yang menerima banding seorang karyawan yang dipecat karena veganismenya, menetapkan bahwa keyakinan mereka yang tidak makan produk hewani setara dengan kepercayaan filosofis atau religius, memiliki nilai etis dan sehat dan karenanya tidak dapat didiskriminasi. Dan untuk memahami bahwa kami tidak berpikir tentang filosofi tetapi tentang angka, ada baiknya melaporkan data yang disediakan oleh TheFork, aplikasi pemesanan restoran online di tingkat global.
Nah dari awal 2019 hingga awal 2020 search engine login pertumbuhan permintaan masakan vegan sebesar 24,8%.. Survei juga memungkinkan untuk memastikan bahwa "jika benar bahwa hanya 16% dari pengguna yang diwawancarai mengatakan bahwa mereka mengikuti diet ini, 50% mencoba untuk membatasi konsumsi makanan yang berasal dari hewan dan, di atas semua itu, 70% telah mengklaim untuk pernah ke restoran vegan."
Tiba di Italia jika orang-orang dari vegan murni mencapai satu juta dua ratus ribu unit pada kenyataannya, mereka yang beralih dari konsumsi daging jauh lebih banyak, terbukti dengan banyaknya restoran poké yang kini dapat ditemukan di setiap sudut jalan.
Dalam periode antara makan malam besar di akhir tahun dan makanan karnaval yang berlebihan, sejujurnya, masakan semua sayuran dapat berguna untuk berdamai dengan tubuh Anda dan memberi makan diri Anda sendiri dengan diet detoksifikasi.
Daniela Cicioni, juru masak lepas, konsultan dan guru masakan berbasis sayuran, makanan mentah dan makrobiotik, lahir di Milan dan dipindahkan ke Danau Como, setelah masa lalu sebagai arsitek lanskap ia lulus dari Sekolah Memasak Alam La Sana Gola pada tahun 2008, kemudian bekerja untuk Restoran Centro Botanico di Milan hingga 2012, di mana dia menciptakan hidangan makanan vegan dan mentah.
Kariernya menanjak ketika pada Juni 2014 dia memenangkan edisi pertama Kontes Masakan Vegan Internasional “Kesempatan Vegetarian” disusun dan diselenggarakan oleh Koki Pietro Leemann (Restoran Joia, Milan, satu Bintang Michelin), otoritas internasional tentang masakan vegetarian.
Pada 2017 bekerja sama dengan perusahaan Italia yang dimiliki Daniela Cicioni menciptakan dan memproduksi "non-keju" pertama berdasarkan biji minyak yang difermentasi (dinamai oleh Anda "fermentasi") yang menyandang namanya, dibuat melalui fermentasi almond dan kacang mete.
Untuk pembaca FIRSTonline, ia menawarkan hidangan vegan mentah yang memuaskan selera karena rasanya, mata karena estetikanya, dan perut karena sifat nutrisinya. Tidak ada gunanya membicarakan khasiat almond karena diketahui semua orang karena kandungan mineral, minyak, dan vitaminnya yang penting bagi tubuh manusia.
Alih-alih, ada baiknya berbicara sedikit tentang bit, tanaman sederhana yang membangkitkan dunia petani, sering kali terdegradasi ke posisi kedua di kios pasar, tetapi mengungkapkan banyak kejutan. Khasiatnya sudah dikenal pada zaman Yunani kuno yang membudidayakannya, memanen umbinya tetapi juga menggunakan dedaunannya. Dan memang demikian.
Faktanya, bit adalah sekutu yang sangat baik untuk sistem pencernaan, berguna untuk memurnikan tubuh karena terdiri dari 91% air, dan sangat kaya serat dan. Selain itu merangsang diuresis, membantu mencegah infeksi saluran kemih. Ini juga merupakan tonik alami. Manfaatnya dirasakan di musim dingin ketika seseorang merasa lelah atau lelah karena mengandung gula yang cukup banyak.
Daunnya juga penting. Di dapur mereka digunakan seperti daun bayam. Tetapi digunakan untuk ramuan atau disentrifugasi, mereka membantu menjaga kesehatan sistem kardiovaskular dengan meningkatkan aliran darah dan mengurangi tekanan darah. Singkatnya, tidak ada kekurangan alasan untuk menikmati rencana vegan mentah akhir-akhir ini seperti yang diusulkan oleh Chef Cicioni
Resepnya: Ravioli bit dengan ragi segar* dengan herba aromatik
Bahan untuk ravioli
– * Fermentasi ramuan segar
– 1 bit mentah
- Minyak zaitun extra virgin
– ¼ Jus lemon
- Penjualan
– Beberapa kuntum herba aromatik segar secukupnya (mint, dill, thyme, marjoram) untuk hiasan
– Lada merah muda untuk hiasan
Proses untuk ravioli
Kupas bit, potong menjadi irisan yang sangat tipis dengan mandolin.
Basahi irisan dengan beberapa tetes lemon, olesi dan beri garam sedikit, lalu tutupi dengan cincin kue.
Tempatkan sekitar setengah sendok teh isian di tengah setiap irisan, tutup ke dalam tas kecil atau ravioli.
Lengkapi ravioli dengan lada merah muda dan bumbu aromatik segar secukupnya (dill, thyme, mint, marjoram) dan sajikan.
* Fermentasi almond segar dengan bumbu aromatik
Bahan untuk fermentor
– 200 g almond direndam selama 4-8 jam, dibilas dan ditiriskan
– 150ml air
– 2 kapsul fermentasi laktat (Lactobacillus Acidophilus )
– 5 ml jus lemon
– 5 c garam
– 15 ml minyak zaitun extra virgin
- Lada hitam
– 20 g herba aromatik segar pilihan Anda, dicincang dengan pisau (mint, marjoram, thyme, dill).
Proses untuk fermentor
Haluskan biji minyak dengan air dan fermentasi (buka kapsul, tuangkan bubuk ke biji dan buang bungkusnya), kumpulkan campuran yang diperoleh dalam muslin dalam saringan, tutup dan biarkan fermentasi selama 24-48 jam tertutup dan dalam gelap, tambahkan berat setelah 2 jam untuk memfasilitasi drainase kelebihan air.
Setelah jam fermentasi selesai, fermentino akan memperoleh rasa asam yang menyenangkan (mirip dengan yoghurt), kemudian pindahkan campuran ke dalam mangkuk keramik atau kaca dan tambahkan lemon, garam, merica, herba cincang, minyak, dan aduk.
Fermentino sisa dapat disimpan selama beberapa hari dalam wadah kedap udara di lemari es, dan digunakan untuk dioleskan pada roti atau crouton, untuk membumbui pasta atau jumbai pada salad.
