Dari perairan yang dianggap sebagai salah satu kawasan kehidupan terkaya di Mediterania, tempat perlindungan cetacea, kapal penangkap ikan yang berangkat dari Sanremo, Bordighera, Ventimiglia, membawa ikan berkualitas tinggi ke darat. Udang di atas segalanya dan kemudian ikan teri dan sarden, cumi-cumi, terkenal dengan rasanya.
Salah satu restoran paling eksklusif di Sanremo, Restoran Mimosa di dalam Hotel Miramare The Palace, sebuah hotel yang telah melalui sejarah memiliki tamu-tamu termasyhur seperti Ratu Elena, Evita Peron, Charles De Gaulle, Giacomo Puccini dan Antonio Fogazzaro, hari ini dipercayakan ke tangan Chef Manuel Marchetta, yang saat ini menjadi salah satu saksi paling otentik dari cita rasa laut itu.
Marchetta selalu menghirup udara dari masakan tanah dan lautnya, sejak dia masih kecil di restoran keluarga. Gairah kemudian diperdalam di tahun-tahun sekolah perhotelan Arma di Taggia dan dikonsolidasikan dalam perjalanan panjang restoran khas yang membuatnya melewati masakan Italia dan Eropa yang penting, restoran eksklusif di Kerajaan Monako di mana ia menyerap dasar-dasar masakan klasik. Prancis, dan di Inggris tempat ia memperluas pengetahuannya tentang teknik kuliner internasional.
Dia selalu mengaitkan tradisi masakan khas Liguria dengan bakat kreatifnya yang membuatnya mengembangkan penelitian berkelanjutan untuk bereksperimen dengan resep baru dalam keseimbangan konstan antara masa lalu dan masa kini, tradisi dan inovasi, selalu memperhatikan untuk meningkatkan warna, aroma, dan rasa. dari Riviera dei Fiori.
Mengatakan bahwa di Mimosa ikan tiba hidup atau hampir hidup berarti mengatakan sesuatu yang mungkin tampak jelas. Marchetta bukanlah Koki yang berkompromi dengan laut yang menonjol di depan teras restorannya yang memesona. Dan salah satu kapal penangkap ikan itu, Patrizia dari keluarga Di Gerlando, terutama menempatkan kotak ikannya di sini saat kembali dari laut lepas.
Dalam resep yang diajukan oleh Chef Restoran Mimosa di Sanremo untuk para pembaca First&Food, ikan teri yang menjaga kesegaran dan aromanya tidak berubah dipadukan dengan hasil yang sangat membahagiakan, dengan hasil kebun dan hutan yang disempurnakan oleh aromanya. rempah-rempah, dan kunyit dengan sentuhan eksotis-sehat, penambahan pepaya, buah vitalitas berkat tindakan tonik, energik dan revitalisasi, kaya akan antioksidan, seperti karotenoid, vitamin A dan vitamin C
Resepnya: Ikan teri direndam dalam kunyit dengan sayuran yang disiram dan pepaya dengan kapulaga
Untuk menyiapkan ikan teri yang diasinkan, mulailah dengan rendaman:
Untuk ikan teri
3 ikan teri
6 putik kunyit Triora,
80 g cuka balsamik
Garam secukupnya
30 gr Air
1 Ikan Teri
Rendam ikan teri dalam bak kunyit dengan air dan cuka, biarkan terendam selama 10 menit.
Isi ikan teri dengan itu dan bungkus dengan cling film dan gulung, diamkan di lemari es selama 1 jam.
Untuk menyiapkan bumbu sayur, digunakan wortel dan lobak.
Untuk ikan mas:
350 cl Air
350cl Cuka
350cl Anggur
80gr Gula
2 lembar daun salam
3 buah juniper
Campur semuanya, didihkan lalu tambahkan sayuran mentah di dalamnya.
Siapkan gel perendaman:
12 cl Air
7,5 cl Minyak
50g Cuka
50 gr bawang bombay
7,5 cl Jus lemon
Gula 2 cc
1 buah Kari
3 Cengkeh
1 siung bawang putih
1 Ikat Herbal Aromatik
30gr. Agen pembentuk gel
Masak semuanya bersama.
Saat dimasak, tambahkan bahan pembentuk gel dan berikan semuanya ke blender.
Tetes pepaya
Terakhir, masak Pepaya kukus dengan cara Jepang, bumbui air di bagian bawah dengan sari kapulaga. Biarkan hingga dingin dan blender hingga menjadi pure
Pelapisan
Tempatkan gel yang direndam, ikan teri, sayuran mentah di bagian bawah dan lanjutkan dengan finishing hidangan. Hiasi dengan bumbu, tumis girolles (jamur chanterelle atau chanterelles) dan tetes haluskan pepaya
