Sisilia membawanya di dalam hatinya. Saat berusia 12 tahun, orang tuanya pindah dari Messina ke Pesaro. Dia harus meninggalkan teman, kerabat, kegembiraan pulau, di atas semua lautan. Tapi Marches segera dianggap sebagai tanah yang dijanjikan dan tanah air pilihan pada saat yang bersamaan. Daniele Patti, koki berusia tiga puluh tiga tahun dan pemilik Lo Scudiero di Pesaro, bukanlah tipe orang yang disesali. Itu memancarkan energi dan antusiasme dari setiap pori, dengan keinginan besar untuk melihat sekeliling dan terutama untuk melihat jauh. Setelah menyelesaikan Institut Manajemen Hotel, dia mengambil langkah pertamanya di beberapa restoran di Romagna Riviera, tetapi dia segera menyadari bahwa ini bukanlah jalan yang benar untuk memuaskan aspirasinya akan cakrawala yang lebih luas.
Dan nyatanya ia langsung mengincar magang dengan Gualtiero Marchesi di Albereta di Erbusco, yang mengubah hidupnya dengan membuatnya menemukan batas-batas budaya gastronomi yang tak terpikirkan olehnya. Dan setelah L'Albereta, pawai pemulihan hubungan di Pesaro melewati pengalaman menarik bersama Mauro Uliassi, yang ditahbiskan tahun lalu oleh Michelin Guide dengan tiga bintang, "seseorang yang mendasarkan kekuatan dan orisinalitasnya justru pada keberanian untuk menggambar dan menghadapi yang terbaik tradisi gastronomi yang terkenal dan akrab, kadang-kadang bahkan miskin dan populer, tetapi warisan sejarah kita dan memasuki memori kolektif Italia" seorang koki yang "mengambil dan mengubah ingatan akan masakan makanan laut yang paling melekat pada kita, menambahkan interpretasi daging yang sensasional dan permainan: itu adalah jiwa ganda dari gastronomi Marches”.
Dengan kata lain, interpretasi tingkat tinggi tentang apa yang ingin diungkapkan oleh Daniele muda: laut sebagai pengingat akan Sisilia yang tidak pernah terlupakan, wilayah Marche dengan potensi gastronomi yang sangat besar, dan di atas segalanya keinginan yang berani untuk bereksperimen dan kreativitas yang dipaksakan ke wilayah geografis tetapi ruang yang jauh.
Dan dengan keberanian itu sepuluh tahun yang lalu dia mengambil alih sebuah restoran di pusat Pesaro yang menandai sejarah kuliner kota, Lo Scudiero, masa lalu yang gemilang, adalah bintang pertama di wilayah Marche, di tempat yang membuat pergelangan tangan Anda bergetar, Palazzo Baldassini abad keenam belas, terdaftar sebagai aset monumental, dihiasi dengan taman Italia, evolusi hortus conclusus asal abad pertengahan, ruang hijau di dalam biara dan biara tempat para biarawan dan biarawati biasa menanam tanaman dan pohon untuk abad pertengahan dan pengobatan yang secara simbolis mewakili Surga dan kemurnian.
Koki muda tidak membiarkan dirinya diintimidasi, dia mengelilingi dirinya dengan brigade anak muda yang memiliki antusiasme yang sama dan yang, jika memungkinkan, dia kirim ke Italia dan luar negeri untuk memperkaya bagasi mereka - dan penampilan mereka - dalam proyek kuliner yang membahas tradisi dengan semangat inovatif yang tetap menghormati identitasnya. Dan itu menarik perhatian, bahkan para inspektur Michelin yang 3 mengatributkan Hidangan itu padanya (menunggu tujuan lebih lanjut) yang menghargai "Palet warna dan rasa dari kombinasi pada menu yang diambil dari tradisi kuliner Pesaro yang terkait dengan Laut Adriatik ( ikan tiba setiap hari dari pelelangan ikan di Ancona, Cattolica atau Cesenatico), kebun sayur dan pedesaan, menambah imajinasi, rasa estetika, dan semangat terhadap penelitian yang berfokus pada bahan lokal dan internasional. Keinginan pemilik muda untuk memukau pengunjung juga terlihat dari banyaknya label yang ditempatkan di "ruang bawah tanah yang indah yang pasti ingin dikunjungi oleh para penggemar"
Untuk pembaca Mondo Food, Daniele Patti mengusulkan hidangan lezat yang cocok dengan makan malam berikutnya Telur Emas dengan krim kentang ratta dan truffle putih yang disusun sebagai perjalanan gastronomi yang, dimulai dari akar Sisilia, merangkul seluruh negara kita hingga melampaui nasional perbatasan. Sebuah penelitian halus dan hati-hati yang menghadirkan cita rasa modern dan kreatif ke meja.
Resepnya: Telur emas dengan krim kentang ratta dan truffle putih
Bahan per 4 orang:
Telur 4
270 g kentang ratta
130g mentega Normandy Demi Sec
25 g mentega biasa
210g krim
160 g susu murni
Sale
30g zaitun hitam diadu
20g Truffle putih
4 Daun Emas
Metode untuk kentang krim:
Rebus kentang selama 45 menit dalam air asin, kupas dan haluskan saat panas
Haluskan mereka dalam mixer yang menambahkan mentega, krim, dan susu
Metode untuk telur:
Masak telur di atas ronner pada suhu 64° selama 30 menit
Prosedur untuk buah zaitun:
Keringkan buah zaitun di dalam oven selama kurang lebih 6 jam pada suhu 70°, dengan cara statis
Dan campur semuanya
Pelapisan:
Tuang kentang krim ke dalam piring yang dalam,
buka telur dalam mangkuk terpisah, buang air berlebih dan letakkan di tengah krim
tambahkan garam mandon ke telur, tutupi semuanya dengan daun emas dan tambahkan truffle zaitun dan putih di sekitarnya
Pengawal
Melalui Baldassini 2
pesaro
Telp. 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
buka: hanya di malam hari; juga untuk makan siang Kamis, Jumat, Sabtu dan Minggu tutup: Senin
