Bahan-bahan untuk 4 orang:
1 trout salmon asap sekitar 500 gr
1 ekor kelinci bertulang 500 gr
Bunga yang dapat dimakan (borage, calendula, aster, aster, bunga semanggi, nasturtium …)
Untuk mayones:
500 gr kuning telur,
jus ½ lemon,
1 sendok teh mustar,
1 sendok makan cuka sari apel,
½ liter minyak zaitun,
1 ikat lemon thyme,
garam.
Untuk miassa:
50 gr tepung maizena halus,
20 gr putih telur,
1 sejumput garam halus
PROSEDUR:
Garam kelinci, gulung dan ikat. Masukkan ke dalam kantong kosong, tutup, masak selama 4 jam di Roner pada suhu 65 ° C. Saat matang, cepat-cepat dinginkan hingga mencapai inti 4 ° C dan tetap dingin.
Siapkan mayones: campurkan semua bahan, aduk perlahan dan hati-hati agar tetap lembut. Cincang halus thyme lemon, gabungkan dengan mayones dan tuangkan semuanya ke dalam botol kecil dengan cerat pengukur. Tetap tenang.
Siapkan miassa: campur tepung jagung, putih telur, dan garam sampai Anda mendapatkan campuran yang homogen; sebarkan di atas silpat dalam lapisan tipis dan masak dalam oven microwave selama sekitar 2 menit. Anda harus mendapatkan wafer yang tipis dan renyah.
Dalam wadah datar, susun seiris trout salmon asap, seiris kelinci, sepotong miassa yang renyah seperti millefeuille horizontal dan ulangi urutannya setidaknya tiga kali.
SELESAI PIRING:
Bumbui millefeuille yang diperoleh dengan mayones thyme lemon ringan, membentuk garis horizontal dan vertikal dengan bantuan cerat pengukur; hiasi dengan bunga yang dapat dimakan yang diatur sesuai keinginan
Menemani segelas “Vallée d'Aoste doc Petite Arvine Nuances” 2016 – Ottin Viticulteur Encaveur
