Panduan Michelin menggambarkannya sebagai berikut: “Euthalia, “bunga yang mekar” dalam bahasa Yunani, adalah perjalanan melalui hutan, lumut dan pohon cemara di daerah Monregal yang merupakan daerah perbatasan, antara Langhe dan perbatasan Prancis. Dan justru di restoran kecil dan modern ini - bukan tanpa sisipan kayu, lumut, dan berbagai elemen dari gubuk dan padang rumput gunung - koki yang terampil akan dapat memenangkan hati Anda dengan cita rasa pegunungannya ”. Lebih dari sekadar ulasan, Red Guide adalah undangan untuk berjalan-jalan di padang rumput gastronomi Gian Michele Galliano, koki dan pelindung restoran gourmet di Vicoforte (CN).
Faktanya, di sini semuanya berbicara tentang Pegunungan Alpen dan Gian Michele Galliano menyatakan dirinya jatuh cinta pada mereka.
“Masakan yang saya usulkan sangat teritorial, berakar pada lingkungan pegunungan tempat saya dilahirkan dan di mana saya masih tinggal, mengambil dari semua yang dapat ditawarkan alam kepada saya. Oleh karena itu, berdasarkan musim dan ketersediaan, saya lebih suka menggunakan ikan sungai, ramuan gunung liar kami, dari yang paling umum hingga yang kurang dikenal seperti ivy terestrial dan beraneka ragam, rue, daun chamomile, 'eucalyptus, wormwood, hisop ; penggunaan lumut dan lumut, jamur, kayu dan tanah itu sendiri; produk alpine kami seperti susu, keju, kentang gunung, umbi-umbian, dan masih banyak lagi yang bekerja sama erat dengan banyak produsen lokal.”
Apa yang harus dikatakan? Anda mendengarkan dia berbicara dan Anda menemukan diri Anda benar-benar terpesona di antara hutan-hutan itu, imajinasi Anda terbang ke semburan air murni, ke padang rumput yang masih asli, ke sensasi wangi dari semak-semak, dan seperti yang dikatakan oleh pemandu Michelin, sepertinya Anda adalah berjalan di sana dan menginjak tumbuhan liar itu dengan melepaskan aroma di bawah kakimu yang tertutup dalam kehidupan metropolitan kita yang menindas, kita telah kehilangan ingatan kita.
Mari kita dengarkan lagi. Bunga dandelion yang ingin dia sertakan secara grafis dalam logo restorannya, yang nyaris tidak terlihat, anggun, fana, mencerminkan masakannya dan ikatan teritorialnya yang kuat, sederhana dalam kerumitannya dan rumit dalam kesederhanaannya. “Selain hasrat yang besar, bagi saya memasak adalah budaya, dedikasi, dan rasa hormat terhadap apa yang dapat diberikan oleh Alam dan Manusia kepada kita. Dan semua inilah yang ingin saya sampaikan. Euthalia, bunga yang mekar, hidup, dan sulit dipahami, seperti embusan angin, waktu untuk makan, meninggalkan kenangan, terkadang tak terhapuskan, tentang apa itu".
Dan nyatanya, melalui hidangannya, Galliano membawa produk lokal dari danau dan lembah ke meja, memberikan perhatian penuh untuk menyampaikan proposal gastronomi sensasi dan emosi yang dengannya dia dibesarkan dan yang merupakan bagian dari keberadaannya. Dia mempelajarinya dari sekolah-sekolah besar,
pelatihan di restoran "Al Rododendro" di San Giacomo di Boves di bawah Chef Mary Barale, di CAST Alimenti di Brescia di bawah master Biasetto, Tonti, Magni, berhubungan dengan koki dengan nama yang terdengar tinggi seperti Bruno Barbieri, Walter Einard, Valeria Piccini, Luca Montersino, Alfonso Caputo, Gaetano Trovato dan Emmanuel Renaut kepada siapa dia berutang banyak dari apa yang dia ketahui.
Dan agar tamunya dapat hidup dalam simbiosis total dengan dunianya, dia secara pribadi telah merawat dan merancang detail perabotan restorannya (bukan kebetulan dia adalah lulusan Akademi Seni Rupa): seperti meja dalam kastanye padat (hadir di hutan del Cuneo) diolah dengan lilin dalam warna aslinya dan disajikan tanpa taplak meja; serbet campuran linen dengan sulaman logo restoran, piring dari batu dan marmer Ormea hitam yang dikerjakan oleh tukang batu lokal yang terampil, piring, mangkuk, keranjang, dan benda-benda layanan yang diperoleh dari akar oleh tangan pengrajin lokal, bukti tradisi lokal kuno yang diturunkan dari generasi ke generasi ke generasi.
Untuk pembaca Mondo Food, koki menawarkan hidangan yang memiliki semua cita rasa kebangkitan alam musim ini, kebangkitan dengan nilai takhayul setelah setahun pengorbanan pribadi yang besar, tetapi juga untuk nasib katering Italia.
Resepnya: Sup Ramuan Musim Semi, Roti Crouton Barbarià, Biji-bijian
Bahan:
Untuk sup:
100 g Kentang Gunung
n° 1 Bawang Merah Kecil
n°1 Siung Bawang Putih Dikupas dan dihilangkan kumannya
100 g Bit hijau
150 g Campuran Jamu Musim Semi untuk sup
20 g minyak EVO
10 g Malga Mentega
5 g Cuka berkualitas tinggi
n° 1 Sekelompok herbal aromatik campuran
secukupnya Garam dan lada segar
Beberapa bunga yang dapat dimakan (opsional)
Untuk Crouton:
100 g Pane Barbarià (atau roti gunung gandum lainnya)
30 g Malga Mentega
10 g Minyak Biji EVO:
qb Benih campuran untuk sup (bunga matahari, rami, labu, wijen dll.…)
Prosedur:
Mulailah dengan mencuci dan mengeringkan herba dan lobak dengan sangat baik. Kupas dan cincang halus kentang, bawang merah dan bawang putih, lalu kecokelatan dengan mentega dan minyak. Tambahkan bumbu dan bit cincang halus dan didihkan dengan api sedang sampai air benar-benar menguap. Tutup siram dengan air dan masak dengan api sedang-tinggi sampai bumbu dan kentang sangat lunak (sekitar 10 menit).
Pindahkan sayuran dan sebagian cairan ke dalam blender dan haluskan hingga Anda mendapatkan campuran dengan kepadatan sedang, seperti pure sayuran. Jika perlu, tambahkan lebih banyak cairan masak untuk mengencerkan.
Terakhir, tambahkan garam, lada yang baru digiling, dan cuka untuk menambah rasa segar pada hidangan.
Crouton: Potong roti menjadi kubus kecil dan tumis dengan api sedang-kecil dalam wajan dengan mentega dan minyak EVO sampai crouton berwarna keemasan dan renyah. Letakkan di atas kertas dapur untuk menghilangkan lemak berlebih.
Pelapisan:
Panaskan sup ramuan dengan api kecil, sajikan dalam mangkuk kecil dengan menambahkan bunga (jika tersedia) atau, untuk efek yang lebih ramah, sajikan di tengah meja dalam mangkok, bersama dengan crouton dan biji-bijian.
Euthalia Restaurant jalan negara bagian 28 8/c, Vicoforte, 12080
