Di Italia hampir 210.00 kasus penyakit celiac patologis. Tetapi menurut lembaga penelitian ini hanya puncak gunung es karena orang dengan penyakit celiac setidaknya ada 600.000 tetapi mereka belum menemukannya. Tapi jika kita hitung semua orang di dunia yang mengkonsumsi makanan bebas gula karena alasan kesehatan atau karena Anda yakin bahwa makan bebas gluten membantu menjaga tubuh dalam kondisi prima atau bahkan merupakan obat pelangsing yang luar biasa, maka jumlahnya menjadi mengesankan, kita mencapai 6 juta orang.
Sebuah fenomena yang juga sebagian berkembang karena efek tiruan dari tokoh-tokoh terkenal seperti Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Kim Kardashian, Lady Gaga dan pemain tenis Novak Djokovic yang telah menyatakan bahwa mereka telah menghilangkan gluten dari diet mereka
Resep yang ditawarkan minggu ini kepada pembaca kami oleh Chef didedikasikan untuk mereka semua, orang yang benar-benar sakit, orang yang sakit karena keyakinan, tetapi juga orang yang tidak sakit yang telah memeluk olahraga, untuk sosok mereka, karena itu trendi. Luca Antonucci; panettone Natal untuk merayakan liburan tanpa meninggalkan tradisi makanan penutup par excellence di akhir tahun.
Antonucci, dari Umbria, menemukan seni putih saat masih muda dengan menghadiri Institut Profesional untuk Hotel dan Katering (IPSSAR) di Assisi. Dia menekuni dunia pembuatan roti dengan pertama kali bekerja di restoran pizza terkenal di pusat bersejarah Perugia dan kemudian bekerja di restoran saudaranya. Ragi memproses intrik dan membuatnya terpesona tanpa henti. Dia membaca, mempelajari, mempelajari dan memperdalam semua prinsip dan rahasia seni, pengetahuan tentang tepung alternatif, biji-bijian kuno dan berbagai metode pembuatan roti.
Pemuda yang sangat menyukai ragi dalam irisan pizza membuat dirinya dikenal dan dihargai karena sifat ilmiahnya sampai-sampai dalam waktu singkat mereka memanggilnya sebagai profesor di University of Flavours of Perugia dalam kursus chef pastry, pizza pembuat, pembuat roti, dan juru masak.
Antonucci juga menjadi wajah edisi format televisi "Margherita and her Sisters" dari Gambero Rosso Sky Channel, profesor otoritatif di Cast Alimenti of Brescia dalam pelatihan lanjutan dan kursus spesialisasi dan juga di Chef Academy of Terni dan CNOSFAP ( Don Bosco) dari Wilayah Umbria.
Singkatnya, otoritas nyata pada pizza dan makanan penutup beragi.
Selama dua tahun sekarang, atas permintaan banyak orang, dia telah membuat format "Laboratorium Koki Luca Antonucci", serangkaian kursus amatir dan profesional di mana bebas gluten juga ditujukan untuk audiens yang tertarik dan bersemangat yang terus meningkat .
Resep Panettone rendah gluten tradisional
Bahan 1 adonan
campur (kue beragi molino dalla giovanna) 500 g
gula 150 gr
400 gr air
150 gr kuning telur
200 g mentega
ragi bir segar 10 g
Prosedur:
masukkan semua tepung ke dalam planetary mixer, biarkan teroksigenasi selama 2 menit
larutkan ragi di dalamnya, tambahkan air dan kuning telur dalam 2 tahap
jika sudah mengeras tambahkan gula
terus menguleni
setelah gula meresap, tambahkan krim mentega sedikit demi sedikit
Waktu pengadukan sekitar 7-8 menit, hasilnya adonan akan sangat lembut (custard effect)
setelah siap, biarkan mengembang selama setidaknya 12 jam pada suhu 25-26° (volume tiga kali lipat)
Bahan 2 adonan
campur (kue beragi molino dallagiovanna) 500 g
gula 135 gr
susu murni 250 g
200 gr kuning telur
200 g mentega
Kismis Australia 250 g
80 g manisan jeruk
buah vanila n.1
madu 25 gr
garam 15 gr
ragi bir segar 20 g
Prosedur:
masukkan tepung dan adonan pertama ke dalam mixer planet
larutkan ragi, tambahkan susu dan kuning telur
bila sudah agak kental, tambahkan garam
setelah garam diserap, tambahkan gula dengan madu dalam 2 tahap
terus menguleni
masukkan butter dan vanilla sedikit demi sedikit
sebagai langkah terakhir sultana dan manisan jeruk
waktu pengadukan sekitar 8-10 menit, hasil adonan akan sangat lembut (custard effect)
setelah siap, biarkan pada suhu 30° selama sekitar 20-30 menit
menggunakan spatula lunak, potong, bentuk dan susun dalam cangkir yang kaku
biarkan naik pada suhu 30° dengan kelembapan 75% selama sekitar 2 jam
dua kali lipat dalam cangkir, tutupi dengan lapisan gula klasik untuk produk beragi (persiapan dibuat sehari sebelumnya), almond utuh, dan gula pasir
Es :
100 gram gula pasir
100 gram pati
150 gr tepung almond
130 gr putih telur
2 gram garam
Memasak panettone rendah 650 g:
170° selama sekitar 40-45 menit
