Ada jalan sutra gastronomi modern yang menghubungkan Venesia ke Timur Jauh, rute halus yang memadukan dan berbaur dengan produk-produk daerah Veneto dengan cita rasa oriental yang mempesona dalam alkimia rasa yang berbentuk sejarah dan arsitektur, yang Mulino Stucky yang seorang pengusaha dan pemodal dari keluarga bangsawan Swiss Giovanni Stucky, dibangun di Giudecca antara tahun 1884 dan 1895 untuk mengeksploitasi kanal Venesia sebagai jalur transportasi biji-bijian yang tiba dengan kapal dari Eropa Timur. Pabrik yang pada akhir abad ke-800 berkat teknologi mutakhir modern memastikan kontribusi yang kuat bagi perekonomian kota, dengan 1500 pekerja yang menghasilkan 50 ton tepung sehari bekerja terus menerus 24 jam sehari, hari ini setelah proses yang mengesankan dan melelahkan. restorasi yang telah mengagungkan arsitektur neo-Gothic dari bangunan megah yang menampung hotel eksklusif jaringan Hilton yang sering dikunjungi oleh pelanggan internasional yang lebih memilih suasana teredam dan layanan mewah Hilton daripada denyut turis kota di sisi lain dari kanal, menikmati pemandangan San Marco yang indah dan menghirup suasana magis dari toko-toko seni pengrajin yang berkerumun di jalan-jalan kecil pulau itu, mempertahankan tradisi kuno dan sejarah yang sedikit bohemian, sedikit alternatif dan sangat vital.
Kami berbicara tentang jalan sutra, nah ini titik kedatangannya di dapur restoran Aromi, nama yang sangat Italia yang, jika dipikir-pikir, mengingatkan kesamaan oriental, pengaturan gaya klub berperahu pesiar untuk santapan lezat masakan yang dipercayakan kepada Ivan Fargnoli, berasal dari Milan , yang membagi hatinya sebagai koki antara budaya Mediterania yang membentuknya dan budaya oriental, terutama Cina, yang dia temukan untuk bekerja dan yang sangat dia cintai sehingga dia menikahi seorang putri matahari terbit. Perjalanannya panjang tapi progresif. Sejak masa kanak-kanak di mana dia sangat menyukai rasa memasak di sebuah keluarga di mana semua orang suka memasak. Lompatan besar datang dengan panggilan ke Shanghai Hilton: Fargnoli memulai dengan rasa ingin tahu tetapi kemudian tinggal di sana selama 10 tahun di samping Chef Emmanuel Souliere, dilatih di Le Laurent yang bergengsi di Paris, "Chef of the year 2009" untuk majalah City Weekend , pemenang "Best Use of Foie Gras Award" untuk French Cuisine Chef Star Awards 2008 Shanghai, Gold Medal Food Asia 2002 dari Singapura, "Chef of the Month" dari Asian Cuisine 2003 dan "Executive Chef of the Year" untuk Majalah Masakan dan Anggur.
Dari dia – kata Ivan Fargnoli – saya belajar banyak, dia adalah salah satu koki yang menginspirasi saya, yang tumbuh secara profesional dan pribadi”. Tetapi pengalaman di Shanghai menjadi dasar untuk pelatihannya untuk pelatihan profesionalnya terutama karena memungkinkan dia untuk menemukan dunia yang kompleks dan halus seperti tradisi gastronomi Tiongkok kuno, dengan ritualnya, perhatian obsesifnya pada peninggian material, pada penghormatan fideistik terhadap alam dalam semua ekspresinya.
Dan dalam terpidana dan berharga ini adalah kontribusi dari istrinya yang menikah di China yang, katanya, "membantu saya untuk memahami nuansa mendasar yang dapat melarikan diri dari seseorang yang berasal dari budaya yang berbeda". Sebuah budaya yang, bagaimanapun, sepenuhnya hidup berdampingan dalam dirinya dengan sejarah pribadinya dan tradisi masa mudanya sebagai orang Milan yang dididik dalam seni Mediterania dan masakan cerah oleh seorang nenek dari Caserta. Dan semuanya di-remix dan diperbarui dalam filosofi kontaminasi berkelanjutan yang muncul dari tahapan dan pengalaman hidupnya sebagai koki yang dia jelaskan sebagai berikut: “Saya suka bermain dengan produk dan rasa Italia klasik, menghormatinya tetapi mengunjunginya kembali dengan produk. dan dari Asia, Timur Tengah dan India. Persis seperti yang saya ingin tamu saya ingat setelah berada di dapur saya.
Ada banyak penelitian dan eksperimen untuk mencapai rasa tertentu. Saya menganggap saya sebagai filosofi tradisional yang mengedipkan mata pada bahan dan teknik inovatif sehubungan dengan masakan Mediterania, diekspor dari Timur dan dikonsep dalam ide gastronomi saya ”.
Beginilah Kambing dengan ramuan panura, chutney apel castraure, dan lada Sichuan lahir, Sup Jamurnya yang terkenal di mana dia harus melakukan analisis dan studi mendalam tentang berbagai jenis jamur untuk mendapatkan rasa yang dia pikirkan atau Soup d'Anatra, manifesto sebenarnya dari masakannya yang telah dia coba dengan banyak rasa khas Asia yang telah dia gabungkan untuk menciptakan hidangan dengan rasa yang unik. Dan kemudian ada pengurangan Moro laut Australia, adas, kacang polong dan kerang, salah satu hidangan yang paling sering dia kerjakan yang dia katakan: “Saya telah membawanya berkeliling selama bertahun-tahun. Pekerjaan penelitian sangat intensif, karena ini adalah ikan yang sedikit diketahui dan sangat mahal".
Jika Restoran Aromi yang eksklusif dapat dianggap sebagai tempat istimewa untuk masakan mewah dengan hidangan khas, dibuat dari resep asli di mana kreativitas diekspresikan dalam rasa, aroma, dan estetika komposisi, dengan keinginannya untuk mengejutkan para pelanggan, jiwa kedua dari koki, yang menginjakkan kaki di tanah Venesia tempat dia mendarat setelah begitu banyak berkeliling dunia memanifestasikan dirinya di dapur Bacaromi, restoran lain di Molino Stucky, dengan pemandangan Giudecca yang unik, lebih pintar, dibandingkan dengan Aromi yang mengambil inspirasi dari bacari, kedai minum khas Venesia yang populer, di mana Anda dapat menemukan anggur dalam gelas (ómbre atau bianchéti) dan makanan ringan khas (cichéti), atau makanan dalam porsi kecil. Nama yang diambil beberapa orang dari Bacchus, dewa anggur. Lebih realistis, teori lain akan melihatnya berasal dari "far bàcara", ungkapan Venesia untuk "merayakan". Yang pasti, "Bacari" adalah nama yang pernah dikaitkan dengan pembuat anggur dan penjual anggur yang datang ke Venesia dengan membawa satu tong anggur untuk dijual di Piazza San Marco bersama dengan makanan kecil. Segelas anggur yang diminum disebut "ómbra", karena penjual toko di dasar menara lonceng San Marco mengikuti bayangannya untuk melindungi anggur dari matahari. Bacaromi mengambil isyarat dari tradisi ini sebagai peninggian wilayah dengan segala potensi darat dan lautnya yang luar biasa. “Saya mulai sekarang – kata Fargnoli – untuk mengenal produk, aroma, dan rasanya. Saya mulai memahaminya, berkeliling dan mengunjungi tempat-tempat Venesia klasik dan populer, yang menginspirasi saya dan menarik banyak ide untuk mengunjungi kembali bagasi kuliner saya".
Prinsipnya adalah memberikan identitas masing-masing restoran, sehingga mendiversifikasi penawaran makanan hotel, untuk memuaskan selera pelanggan yang beragam, dari yang paling eksklusif hingga yang paling muda, yang menuntut kualitas tinggi tetapi juga sensasi yang berbeda. "Benang merah tetap menjadi konsepsi rasa saya, terdiri dari kenangan rasa masa kecil dan penemuan bahan-bahan baru, dikembangkan dengan brigade saya, yang kontribusinya merupakan elemen penting untuk menawarkan pengalaman kuliner yang unik kepada pelanggan kami" .
Resep pengurangan Moor Australia, adas, kacang polong dan kerang
bahan
200 Gr Cod Moor Australia
50 gr Adas
Kacang polong QB
Bubuk zaitun hitam
Prosedur
Tiriskan buah zaitun hitam, masukkan ke dalam loyang dan panggang dengan suhu 80 derajat selama satu malam atau sampai kering, lalu haluskan hingga menjadi bubuk
Potong cod menjadi dua dan rendam dengan garam. Masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit. Kemudian dilanjutkan dengan memotong adas setipis mungkin dan memasukkannya ke dalam air es.
Bersihkan dan kupas kacang polong, rebus dengan air asin
Dalam panci panas, masukkan sedikit minyak zaitun extra virgin dan masak cod tanpa kulit sampai berwarna cokelat keemasan
Presentasi
Taruh dua bagian cod di atas piring dan atur adas dengan kacang polong di sampingnya. Hiasi dengan bubuk zaitun hitam.
Restoran Aroma Venesia
Bacaromi
Giudecca 810
Venesia (VE) ITALIA
041 2723316
VCEHI_FB@HILTON.COM
https://goo.gl/maps/1Zbva22PvsgxCKeeA
