Mungkin karena hasrat mudanya yang besar untuk olahraga, Michele Minichillo mengejar hasrat lain dalam hidupnya, memasak, dengan tekad yang sama dari seorang atlet yang bertekad untuk terus maju menaklukkan podium.
Tiga puluh tahun, dari Foggia, bahkan sebagai seorang anak, dia menghabiskan waktu berjam-jam di dapur untuk membantu ibu dan neneknya menyiapkan makanan. resep tradisional Apulian. Konsekuensinya untuk mendaftar di Institut Profesional untuk Enogastronomi dan Perhotelan Hotel Vieste (FG), dan setelah pendekatan pertama ini untuk pergi dan mengkonsolidasikan pelatihannya di Sekolah Internasional Masakan Italia ALMA, di Colorno (PR), universitas di gastronomi tinggi yang telah meluluskan banyak chef Italia yang kemudian memasuki empyrean cakrawala Michelin. Tidak puas dengan apa yang dia pelajari, dia terbang ke luar negeri untuk mengenal budaya kuliner baru, cara berpikir baru tentang katering, berpindah-pindah antara London, Dubai dan New York. Dua pengalaman khususnya di mana dia menyempurnakan pengetahuannya dan menguji semua yang telah dia pelajari hingga saat itu dan yang meninggalkan jejaknya dalam pelatihannya: yang pertama dengan chef Isa Mazzocchi di restoran berbintang 1 Michelin La Palta di Borgonovo Val Tidone (PC) dan yang kedua setelah restoran 2 Bintang Michelin Aska di Brooklyn, dengan chef Frederik Berselius. Tetapi ini pun masih belum cukup bagi Minichillo muda yang ingin membangun karir profesionalnya tidak hanya dari sudut pandang kualitas gastronomi tetapi juga dari manajemen ekonomi, dan kesempatan ditawarkan kepadanya di Uni Emirat Arab di mana ia memperoleh dan keterampilan manajerial dengan tujuan memulai proyek bisnisnya sendiri.
Dan dengan banyak keberanian dan akal pada usia 25 tahun, pada 16 April 2019, di sebuah bangunan bersejarah abad ke-25, di pusat kota Crema (CR), Michele Minchillo membuka restorannya Vitium. Di tempat yang dulunya merupakan tempat parkir pengantin pria, ia menciptakan sebuah ruangan yang dapat menampung XNUMX orang, lingkungan yang sangat modern dan minimal, disisipkan dalam struktur yang sangat kuno, dengan dinding bata dengan balok terbuka, hasil dari saran yang dihirup oleh koki selama pengalaman kerjanya di Italia dan luar negeri, keseimbangan antara kuno dan modern, suasana Nordik dan tren bawah tanah yang juga secara indah merangkum cita rasa masakannya yang lezat. “Masakan saya – jelasnya – adalah hasil dari penelitian yang penuh semangat dan terus menerus, ini adalah pertemuan nyata antara masa lalu, sekarang dan masa depan. Ini memiliki benang merah dalam kontaminasi. Eksperimental, kreatif, dan penuh kontras, di satu sisi mewakili penyatuan asal-usul Apulian saya dengan pengalaman yang saya alami di seluruh dunia dan di sisi lain, ini menyampaikan semua rasa lapar saya akan penemuan. Masakan saya seperti saya: ambisius dan terus bergerak”.
Dan begitu banyak ambisi segera terbayar: dalam tiga tahun Minichillo yang sangat muda dihiasi dengan Bintang Michelin yang bergengsi. Masakan kreatif dan eksperimentalnya sangat dihargai, sangat dipengaruhi oleh wilayah yang paling membuatnya terpesona, terutama Asia. Wasabi, daikon, katsuobushi, mirin, miso, sawi putih, dan rumput laut berpadu dengan cita rasa tradisi barat yang lebih akrab dan hidup berdampingan dengan burrata, capocollo di Martina Franca, pittula, dan taralli buatan tangan dalam keseimbangan konstan antara teknik memasak kontemporer dan cita rasa yang menenangkan. ibu rumah tangga. Contoh paling simbolis adalah tanda tangan Cacio e pepe, udang dan jeruk nipis yang disebutkan oleh Panduan Michelin, yang mengambil salah satu hidangan tradisional Italia pertama - dalam hal ini dari area Capitoline - dan mengunjunginya kembali dengan menambahkan sentuhan pribadi, yang memperkaya dan melengkapi hidangan lebih banyak lagi. Untuk memperindah ciri khasnya, ada udang ungu Gallipoli, berasal dari daerah yang sama yang melahirkan sang koki, campuran paprika - Sichuan, Tellicherry, Cubebe, dan Sarawak - dan dua keju berbeda yang digunakan untuk membuat sausnya: Pecorino Romano Dop "Scorza Nera" dan Parmigiano Reggiano Vacche Bianche.
Resep Cacio e pepe, udang dan jeruk nipis
Bahan untuk 4 orang
• 280 g spageti
• 4 ekor udang ungu Gallipoli
• Parutan 1 buah jeruk nipis
• Secukupnya air, garam, minyak, Sichuan, Tellicherry, Cubeb dan lada Sarawak
Prosedur
Panggang paprika dengan ringan di dalam oven atau di wajan. Bersihkan udang dari karapas dan ususnya. Rendam sedikit dengan minyak, garam, merica, dan kulit jeruk nipis.
juru masak pasta
• 40 g Pecorino Romano Dop “Black Scorza”
• 15 g Parmigiano Reggiano Vacche Bianche
Sementara itu, masak pasta dalam air mendidih selama sepuluh menit. Parut halus Parmesan dan Pecorino. Buat krim “cacio e pepe” dengan memasak keju, paprika, dan sedikit air rebusan dalam food processor pada suhu 60°C hingga diperoleh kekentalan yang tepat.
Menyelesaikan
Setelah matang, tiriskan pasta. Masukkan ke dalam wajan dengan krim keju dan merica. Mengaduk. Bumbui dengan garam. Melayani. Atur udang yang sudah diasinkan di atas pasta.
Restoran Vitium
Melalui Ginnasio, 4
26013 Krim (CR)
Tel. + 39 0373 225703
