Dan pesta par excellence dari agama Kristen: merayakan kebangkitan Kristus, prinsip dan dasar misteri iman, penegasan hidup atas kematian, dan dalam arti yang lebih luas kebangkitan jiwa. Tetapi bahkan sebelum baru akan Paskah sudah dirayakan oleh orang Yahudi karena itu menandai bagian sejarah yang mendasar dalam sejarah mereka. Kata Paskah berasal dari bahasa Ibrani, berasal dari Pesach atau Pesah, melangkah lebih jauh, dan merupakan hari raya Yahudi memperingati pembebasan orang-orang Yahudi dari Mesir dan miliknya eksodus melintasi Laut Merahke Tanah Perjanjian. dan dengan demikian perjalanan dari perbudakan Mesir menuju kebebasan tanah baru.
Tapi Paskah juga bertepatan dengan ritus pagan kuno karena dengan ekuinoks musim semi, momen tahun di mana jam cahaya sama dengan jam malam, di mana musim dingin memberi jalan bagi kuncup bunga dan kebangkitan alam, dimulainya kembali kehidupan dirayakan, kesuburan dan kelimpahan.
Paskah kebangkitan yang pertama, Paskah pembebasan yang kedua, Pesta kehidupan yang ketiga.
Oleh karena itu tidak mengherankan bahwa di semua garis lintang peringatan ini menjadi, di luar aspek keagamaan, perayaan keluarga, kesempatan untuk berkumpul setelah musim dingin, untuk dirayakan dengan kelimpahan meja keberuntungan. Tetapi di atas segalanya dengan segudang permen, simbol perayaan dan pesta, dari Sardinia Casadina, ke Sisilia Cassata, dari Calabria Cuzuppa Anguta, ke Venetian Focaccia, ke Lucca Pasinata, ke Apulian Scarcella, ke Romagna Zambela , ke Neapolitan Pastiera, ke Pinza Trieste.
Makanan penutup yang kaya di mana ricotta, almond, kenari, hazelnut, manisan buah, almond manis yang memiliki bentuk paling bervariasi dan rasa yang paling menarik menang.
Namun yang pasti keunggulan orisinalitas milik tradisi penganan Abruzzo, lebih kaya imajinasi daripada bahan mentah, dan tentu saja unik: Pupa dan Kuda.
Sebuah tradisi yang memiliki asal mula kuno saat ini didedikasikan untuk anak-anak tetapi lahir untuk hal lain acara keluarga di tahun 800-an.
Pada saat itu pertunangan pasangan masa depan itu adalah kesempatan luar biasa untuk menyatukan keluarga dan menunjukkan ketersediaan keluarga.Oleh karena itu, pesta pertunangan menarik banyak kerabat yang diundang ke jamuan makan yang berlangsung berjam-jam.
Momen simbolis dan puncak dari upacara pertunangan adalah pemberian kepada kedua mempelai dua makanan penutup adonan biskuit buatan tangan, berbagai warna dan dihiasi dengan manisan buah dan almond manis: csimbol dukungan kekuatan laki-laki diberikan kepada keluarga mempelai wanita, yaitu Pupa, atau makanan penutup berbentuk wanita, yang didasarkan pada ciri-ciri Conca dengan dua lengan besar yang dikenakan para wanita petani kuno di kepala mereka untuk membawa air dari sumbernya, untuk melambangkan pekerjaan wanita di rumah, untuk keluarga mempelai pria.
Dan agar konsepnya lebih jelas, pupa biasanya dicirikan oleh dua payudara besar yang mengagungkan kebajikan keibuannya. Payudara yang terkadang melebihi garis leher dengan perhatian yang tidak bermoral pada karakteristik anatomi wanita membuat ucapannya sedikit lebih jelas.
Kedua makanan penutup tersebut kemudian menjadi ciri khas makan siang Paskah. Untuk menghormati tradisi, Pupa dan Kuda harus demikian rusak dan dikonsumsi pada hari Paskah, sebagai simbol kelahiran kembali, persatuan dan kemakmuran dengan rujukan nyata pada roti yang dipecah oleh Kristus dalam perjamuan terakhir yang melambangkan hubungan langsung antara umat beriman dan anak Allah.
Makanan penutup baru saja dibuat dan dibentuk dengan tangan – cetakan datang jauh kemudian – jadi itu benar-benar potongan unik yang dibuat sesuai dengan inspirasi orang yang mengemasnya. Awalnya fakturnya sangat sederhana, hampir dasar, kemudian lama kelamaan semakin diperkaya dengan bentuk, warna, dan dihiasi dengan taburan gula atau cokelat, almond manis berwarna, butiran gula, icing. Dua butir lada hitam atau cengkih digunakan untuk mata, sebutir kopi cukup untuk mulut.
Dalam antusiasme artistik para ibu rumah tangga di masa lalu, bisa juga terjadi kuda berkaki lima atau enam, kuncir kuda atau surai berlebihan yang mencapai tanah. Namun hal ini tidak mengurangi nilai simbolis dari manisan yang ditujukan untuk tunangan.
"Yang penting - kata Loredana Di Sorino, pemilik "Pasta e Paste" sebuah gastronomi, toko kue, pasta telur di Pescara yang setiap tahun menawarkan serangkaian kepompong dan kuda yang sangat diminati dan dihargai - adalah untuk tetap hidup. tradisi yang hilang dalam waktu, budaya pesan figuratif yang justru dalam kesegeraannya mencerminkan perasaan terdalam rakyat kita. Ketika perempuan kami menyiapkan kepompong dan kuda, mereka tahu bahwa mereka harus mewariskan apa yang telah mereka warisi dari kakek nenek mereka kepada generasi baru agar warisan penting ini tidak hilang”.
Dan, selalu tetap dalam istilah simbol, fitur lain yang berulang dari Pupa dan Kuda adalah telur, simbol universal kehidupan, biasanya disisipkan di tengah dan dihentikan dengan dua helai adonan berbentuk salib. dengan referensi yang jelas pada hari raya agama Kristen.
Lama kelamaan Pupa dan Kuda berpindah tangan, kemarin menjadi simbol keimanan yang abadi antara yang bertunangan, hari ini disiapkan oleh nenek untuk membahagiakan cucu saat Paskah. Siapa yang memakannya dengan penuh semangat tidak menyadari berapa banyak sejarah dan berapa banyak simbolisme yang tersembunyi di balik dua sosok lucu Pupa dan Kuda itu.
Resep tradisional dari Abruzzo untuk membuat Pupa dan Kuda
Bahan (untuk pupa dan kuda)
900 g tepung jenis 00
300 gram gula pasir
Telur 6
1 sachet baking powder
parutan kulit lemon yang tidak diolah
200 ml minyak zaitun extra virgin
2 butir telur untuk hiasan
Dan selalu untuk menghias pilihan manisan ceri, gula atau taburan cokelat, almond manis berwarna, gula pasir, dan banyak lagi tanpa batas imajinasi
Persiapan
Celupkan kedua telur yang akan digunakan untuk menghias kedua bentuk tersebut di air tawar
Buat air mancur dengan tepung dan buka telur di tengahnya, lalu tambahkan minyak zaitun dan mulailah menguleni
Secara bertahap tambahkan gula, parutan kulit lemon dan baking powder dan lanjutkan menguleni adonan sampai Anda mendapatkan massa elastis yang tidak menempel di tangan Anda.
Biarkan istirahat selama 10/15 menit
Ambil separuh pertama adonan untuk membuat Pupa dan gulung di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung hingga setebal setengah sentimeter.
Olesi loyang yang dilapisi kertas perkamen dan mulailah memodelkan "Pupa" (yang untuk kenyamanan Anda akan menggambar sebelumnya di selembar kertas sebagai model.
Untuk rambut, payudara, lengan, gunakan potongan kecil pasta yang dikepang. Menurut inspirasi Anda, Anda dapat mencampur bubuk cokelat dengan adonan, mendapatkan potongan-potongan kecil yang saling terkait yang berguna untuk membuat kepang dan rambut kepompong, surai dan ekor kuda.Oles semuanya dengan telur dan hiasi dengan ekor, manisan buah, almond manis. Kemudian letakkan telur di tengahnya, letakkan potongan adonan melintang di atasnya dan kencangkan semuanya dengan kuning telur.
Lanjutkan dengan cara yang sama untuk kudanya
Kemudian masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak dengan suhu 180° selama sekitar 20/25 menit.
