Anda berbicara tentang Taranto dan hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah halaman berita buruk tentang masalah lingkungannya, tentang kerusakan yang disebabkan oleh polusi atmosfer, tentang dampak serius terhadap kesehatan manusia dari sebuah kota yang didera oleh industri yang buruk yang dengan emisinya telah menaburkan duka dan tumor yang mempengaruhi. bahkan anak-anak yang tidak bersalah.
Ma Taranto itu juga berisi banyak halaman cerita kewirausahaan-industri yang bagus, dan di antaranya a tempat yang menonjol diakui karena sejarah budidaya kerangnya, sebuah sejarah kuno yang berasal dari zaman Romawi karena kondisi lingkungan yang unik yang memungkinkannya mengembangkan bisnis budidaya kerang yang berkembang pesat selama berabad-abad, tidak mengherankan jika didefinisikan "Emas Taranto". Dan masyarakat Taranto selalu mengisi meja mereka dengan emas ini. Mereka mencintai mereka mentah, dalam bentuk lada yang dimasak hanya dengan minyak, bawang putih, merica, dalam bentuk sup, dalam pasta yang dipadukan dengan tubettini atau spageti atau bahkan tubettini dengan kacang dan remis atau di Tiella yang tak tertandingi dengan nasi dan bawang
Sekarang Kerang hitam Taranto telah menjadi Presidium Slow Food pengakuan yang bahkan melampaui kualitas intrinsik produk, yang menantang prasangka yang telah menimpa kota Apulian selama bertahun-tahun, terutama karena alasan lingkungan, dan melambangkan kelahiran kembali suatu komunitas yang memiliki asal usul sejarahnya dalam budidaya kerang.
Lebih dari tiga puluh mata air bawah tanah dari Murge menjamin rasa manis yang luar biasa
Lebih dari dua puluh petani kerang dari kota Apulian berpartisipasi dalam proyek tersebut yang mengatur pemuliaan kerang hitam Taranto menurut disiplin yang tidak hanya menjamin ketertelusuran dan kualitas produk, tetapi juga menghormati ekosistem laut di daerah yang telah lama menjadi pusat perdebatan lingkungan
Taranto Gold memiliki tambangnya sendiri dan merupakan Mar Piccolo: “perairan internal – jelas Luciano Carriero, penghubung untuk produsen Presidium – yang merupakan ekosistem yang sangat khusus, dicirikan oleh kehadiran 34 mata air bawah tanah air tawar dari Murge yang mengalir ke dalamnya Justru untuk persediaan air tawar yang konstan kita berutang manisnya kerang hitam Taranto yang luar biasa: faktanya, sumber-sumber ini, serta termoregulasi yang sempurna, memastikan kontrol salinitas air».
Manfaatnya timbal balik: jika kerang telah menemukan habitat yang ideal di sini untuk berkembang, mereka sendiri bertindak sebagai "penyaring" air: «Jika kerang menghilang dari Mar Piccolo hari ini, ekosistem akan berubah secara radikal - jelasnya Marcus Dadam, direktur cagar alam regional Palude Vela Taranto dan anggotaDewan Penasehat di Ikan Lambat, yang berkolaborasi dalam pengembangan Presidium –. Mereka adalah elemen penting, yang membantu menjaga ketahanan lingkungan tetap tinggi, menjamin jasa ekosistem penting seperti daur ulang nutrisi berlebih yang ada di kolom air".
Tantangan 20 petani di sebuah oasis yang luar biasa: semuanya menentang cerita lama tentang pencemaran lingkungan
Itu sebabnya, bagi Carriero, pengakuan sebagai Presidio Makanan Lambat itu adalah «kesempatan untuk meluncurkan kembali sektor yang telah mengalami masa krisis karena alasan yang tidak adil. Kami bekerja di perairan yang sangat terkontrol – lanjutnya – tapi sayangnya Taranto hanya disebut-sebut karena pencemaran lingkungan. Gambar ini telah menghukum kami, meskipun kami bekerja di oasis alam yang luar biasa».
A Taranto budidaya kerang adalah masalah yang sangat serius dan sangat kuno: dokumen pertama yang merujuk kerang hitam berasal dari tahun 1525, dan sudah pada abad ke-16 para penguasa Taranto menulis aturan yang tepat untuk menghindari eksploitasi laguna pantai yang berlebihan.
"Ini remis – jelas Bisignano – ada kesaksian dalam karya-karya klasik kuno, dari Horace hingga Virgil, dan lebih dari sebelumnya di periode Magna Graecia, ketika memancing dan bertani sederhana menjadi kepentingan industri. Secara khusus, dari kelenjar Murici, Murex trunculus dan Murex brandaris (dalam bahasa setempat Cueccel villan dan Cueccel gentil), ungu diperoleh untuk mewarnai pakaian kaisar Romawi, melalui industri ekstraksi kimia nyata yang berlokasi di daerah tersebut. di mana saat ini ada gudang senjata militer, yang teras-terasnya di laut kecil dibuat dengan menyimpan berton-ton cangkang limbah dari pemrosesan murex yang sama. Contoh utama ekonomi sirkular".
“Aspek Taranto yang terbaik, terbersih dan teradil – komentar Carlo Petrini – oleh karena itu diwakili oleh 21 petani kerang yang telah memutuskan untuk percaya pada Presidio Makanan Lambat, menyusun spesifikasi produksi yang ketat. Di antara banyak anak muda yang menghirup panggilan Taranto bersejarah yang terkait dengan laut ini, menghadapi kehidupan kerja yang kuat dalam prinsip-prinsip yang sehat. Sepenuhnya menghormati lingkungan, pada kenyataannya, spesifikasi memaksakan penggunaan jaring dan jaring yang secara eksklusif dapat terurai secara hayati dan dapat dibuat kompos, baik untuk penanaman maupun untuk pemasaran. Tetapi kepatuhan terhadap standar tertentu juga diperlukan yang menjamin kualitas maksimum dan ketertelusuran kerang mereka.
Un produk makanan karena itu dapat menjadi simbol harapan besar bagi seluruh komunitas. Dan pada saat yang sama ia mampu mencirikan konteks sosial baru yang meningkatkan contoh-contoh bajik yang berinteraksi dengan wilayah dan ekosistem di mana kita masing-masing terus-menerus dibenamkan dengan semangat dan kepedulian.
