Ravioli diisi dengan ngengat, tusuk sate belalang gaya makanan jalanan, larva panggang: sekarang berbeda restoran mereka masukkan ke dalam milik mereka Tidak bisa hidangan yang menggunakan serangga dalam resep mereka. Antara fashion, tabu dan inovasi dalam beberapa tahun terakhirentomofag, diet berdasarkan insetti.
Jika banyak Negara timur makan hidangan berbasis serangga adalah kebiasaan dan melarang meja jutaan keluarga, di negara lain, seperti kita, perbatasan gastronomi baru ini menyebabkan banyak penolakan dan masih menimbulkan banyak sensasi, tetapi pada saat yang sama mengguncang pikiran dan pikiran paling inovatif. membuat penasaran beberapa koki, yang sudah mulai membiasakan diri dengan bahan baku jenis ini di restoran mereka.
Renè Redzepi dan resepnya berdasarkan semut
Penggunaan serangga dalam nutrisi manusia telah dibicarakan selama beberapa tahun. Di antara koki paling terkenal di dunia yang membuat masakan berdasarkan serangga harus disebutkan René Redzepi, yang ditawarkan dalam "Noma", sebuah restoran berbintang banyak di Kopenhagen piring dengan larva lebah dan semut. Salah satu hidangannya yang berbahan dasar semut menyebabkan banyak keributan, bahkan di web, karena itu tentang semut disajikan hidup-hidup dibumbui dengan ketumbar dan daun serai, renyah dan dengan rasa lemon.
Ini bukan satu-satunya usulan Redzepi. Bahkan, ia juga mereduksi semut menjadi selai, menemani mereka dengan blueberry crème fraiche di antara daun nasturtium atau menyajikannya sebagai pendamping kepala ikan cod yang mengkilap atau membuat pesto dengan berbagai bumbu. Singkatnya, semut ditolak dalam banyak versi untuk setiap jenis pelanggan yang ingin tahu.
Akhirnya, menelusuri profil Instagram-nya, seseorang menemukan postingan dengan sejenis semut yang biasa dia makan di Australia dan Meksiko, layak untuk penasaran dan boros, jadi merahzef dia tergila-gila dengan itu.
Semut-semut tersebut diberi makan secara berlebihan tetes demi tetes dengan madu setiap hari, hingga tubuhnya mencapai delapan kali berat badan normalnya. Pada titik ini mereka siap memuntahkan madu untuk semut lainnya. Redzepi itu menegaskan kebaikan dan kemanisannya.
Penggunaan serangga dalam nutrisi manusia, 2000 dapat dimakan
Pada 2018 Januari XNUMX, peraturan UE yang mengatur entomophagy mulai berlaku. Serangga yang dapat dimakan dianggap sebagai "makanan baru" dengan nilai gizi tinggi, makanan lengkap dari segi gizi dan dengan dampak lingkungan yang rendah.
Menurut peraturan EU tahun 2018, serangga seperti Tebrio molitor (ngengat tepung) dan belalang migrasi dalam bentuk kering dianggap dapat dimakan, beku dan bubuk.
Pada kenyataannya, ada sekitar 2000 spesies yang dapat dimakan manusia, tetapi terutama di negara-negara oriental, di mana entomophagy adalah bagian dari budaya kuliner, mereka digunakan belalang, jangkrik, belalang, semut dan jangkrik. Dari sudut pandang nutrisi, mereka dicirikan oleh protein nilai biologis tinggi mirip dengan telur, daging dan ikan. Mereka juga merupakan sumber seng, magnesium, fosfor dan besi.
Tak perlu dikatakan bahwa masih ada beberapa perbedaan antara satu serangga dan lainnya tergantung pada jenis lingkungan tempat mereka dibesarkan dan zat yang mereka makan, tetapi pada prinsipnya karakteristik utamanya adalah sama.
Entomophagy dan konversi nutrisi serangga: fakta untuk direnungkan di masa depan
Serangga memiliki akonversi nutrisi yang sangat baik. Cukup dikatakan bahwa mereka mampu mengubah 2 kg makanan yang dicerna menjadi 1 kg massa tubuh, tidak seperti sapi yang membutuhkan 8 kg makanan untuk menambah massa tubuhnya hanya 1 kg.
Aspek positif lainnya diberikan oleh konversi serangga dalam pembuatan hidangan. Dinyatakan bahwa kira-kira 80% jangkrik ada di piring Anda, dengan perbedaan yang sangat minim, tidak seperti daging babi yang hanya digunakan 55%. dari massanya. Tak perlu dikatakan bahwa kutipan "Tidak ada yang dibuang dari babi" tidak sepenuhnya benar.
L 'entomofagi tidak hanya memiliki aspek positif pada ekosistem dan kesehatan, tetapi saat ini juga memiliki aspek negatif seperti harga. Untuk sebuah sekilo tepung jangkrik harganya sekitar 100 euro. Hal ini terjadi karena permintaan dari konsumen masih sangat terbatas dan akibatnya juga produksinya. Tentunya jika produksi ke depan bersifat industri dan dalam skala besar, maka harga per kilogramnya juga akan turun.
Serangga dalam makanan hewan peliharaan: batas baru nutrisi untuk teman berkaki 4
Jika kepada kami ini perbatasan makanan baru menyebabkan beberapa masalah untuk i hewan kita yang tidak dapat memilih apa yang akan dimakan, masalah tidak muncul: serangga juga telah mendarat di sektor ini selama beberapa tahun makanan Hewan menjadi bagian dari makanan teman kita a 4 cakar.
Ini bukan masalah mode atau inovasi sesaat, tetapi jenis diet yang dapat direkomendasikan oleh ahli bedah hewan, ahli nutrisi hewan, dalam kasus dugaan intoleransi atau alergi makanan. Dalam hal ini, ahli bedah hewan akan merekomendasikan perubahan pola makan, berdasarkan sumber protein baru, alternatif dari yang sudah diambil, tetapi sama-sama valid. Dimasukkannya sumber protein baru atau “protein baruseharusnya tidak memicu respon imun oleh tubuh dan ditoleransi dengan baik, yang mengarah ke resolusi masalah dermatologis dan/atau gastrointestinal dengan mana mereka memanifestasikan diri. Sejak banyak makanan Hewan menyajikan campuran protein hewani, makanan berbasis serangga komersial dapat menjadi alternatif yang valid untuk uji makanan di teman berkaki 4 kita dan dalam beberapa tahun terakhir diam-diam dianut oleh konsumen.
Eropa masih enggan tetapi di 140 negara di dunia itu adalah fakta umum
L 'makanan serangga tampaknya masih sedikit diterima di Eropa, meskipun itu salah satunya gaya makanan inovatif dan oleh kurang berdampak pada ekosistem global. Makan serangga, di sekitar 140 negara di dunia, adalah hal biasa dan tidak menimbulkan sensasi. Di masa depan mungkin, semakin menjadi bagian dari budaya makanan barat, Anda dapat memilih untuk mengunyah Hormigas culonas, sejenis semut, di bioskop daripada popcorn, makanan ringan yang sudah tersebar luas di Thailand atau minum minuman beralkohol dengan teman sambil menyeruput koktail lebah atau setelah makan malam dengan segelas Vodka yang diperkaya dengan ulat sutera.
Akhirnya, perkiraan tidak bisa diremehkan fao, yang menunjukkan bagaimana konsumsi serangga bisa menjadi cara yang efektif untuk memberi makan seluruh populasi dunia, yang diperkirakan mencapai hampir 10 miliar pada tahun 2050.
