Penegasan dari yang cenderung vegan
Perpindahan ke veganisme dapat terjadi karena tiga alasan atau kombinasinya. Etika: pilihan vegan merupakan perpanjangan dari pertimbangan yang menolak kanibalisme. Kesehatan dan kesehatan: pemakan vegan hidup lebih lama dan umumnya terasa lebih baik. Lingkungan: makan daging sama dengan memanaskan dengan batu bara.
Satu atau lebih dari alasan ini mendorong semakin banyak orang, terutama kaum muda, di negara-negara kaya untuk memutuskan mengikuti pola makan vegan atau vegan. Sejarawan Israel Yuval Noah Harari, salah satu pemikir paling cemerlang di zaman kita, telah memperbaiki statusnya dari vegan menjadi vegan tanpa lemak, karena jika ibu menyiapkan manisan dengan telur dan sedikit mentega, dia tidak bisa mengatakan bahwa dia tidak bisa memakannya. Ini masalah rasa hormat. Ini adalah sentimen yang sama yang mendorong biksu Buddha pertama di Tibet untuk memberi makan para peziarah yang mengetuk biara mereka dengan makanan nabati yang benar-benar tidak dapat dibedakan dalam penampilan dan rasa dari asal hewan yang biasa dimakan oleh para pelancong itu. Dikatakan bahwa di dapur para biksu itu mampu mereproduksi warna, urat dan kerutan kulit ayam serta bentuk sempurna dari bagian anatomi hewan dengan kedelai dan sereal. Mereka adalah ahli pemalsuan untuk selamanya.
Dan mungkin pendekatan sekuler dan masuk akal dari Harari dan para biksu Buddha adalah sikap umum dari mereka yang telah menerima pilihan ini dengan tenang tanpa inspirasi religius dari mereka yang menjadikan veganisme sebagai keyakinan militan. Pilihan yang cenderung vegan dari semakin banyak penduduk negara maju terutama terkait dengan masalah kesehatan dan lingkungan yang telah menjadi pembicaraan umum di semua tingkatan. Namun, veganisme bukan hanya pilihan makananitu sebenarnya sesuatu yang lebih. Ada komponen etis yang dalam lima puluh tahun akan menjadi normatif.
The Economist, majalah liberal London e salah satu think-tank global yang paling penting dan berwawasan luas, mendedikasikan laporan lebih dari 3500 kata untuk penegasan veganisme yang berkembang di negara-negara maju, mengidentifikasi tren ini sebagai faktor kemajuan yang penting. Kami dengan senang hati menawarkan kepada pembaca kami refleksi dari think-tank London dalam dua posting yang diminta oleh perpanjangan aslinya. Mari kita mulai dengan yang pertama.
Jika makanan vegan itu menggugah selera
Saat itu pukul satu dan antrian terbentuk untuk burger Krowarzywa, yang diakui sebagai yang terbaik di kota dalam jajak pendapat online: pelajar, keluarga, pengusaha berjas dengan sabar menunggu makan siang mereka. Kami berada di Warsawa, di mana (orang mungkin berpikir) makan siang biasanya sepotong daging dengan sisi sosis dan kentang. Namun dalam Krowarzywa yang berarti "sapi hidup" dan mengandung kata tersebut Sayuran yang artinya sayuran, tidak ada hewan yang kehilangan nyawanya dalam produksi makanan. Burger dibuat dari millet, tofu atau buncis. Barang terlaris "pasrami vegan" terbuat dari seitan, pengganti daging berbahan dasar gandum.
Warsawa memiliki hampir 50 restoran vegan. Ini tidak berarti bahwa semua Varsavi adalah vegan. Kassia, seorang profesional berusia 20 tahun dalam antrean, mengatakan dia tidak memiliki keberatan etis untuk makan daging. Dia datang ke Krowarzywa karena dia suka makanan. Kornel Kisala, kepala koki hak hewan, yakin bahwa sebagian besar pelanggan Krowarzywa juga makan daging, tetapi itu tidak membuatnya khawatir: "Hewan tidak peduli jika Anda makan burger vegan karena trendi atau karena enak." Secara keseluruhan, 60% orang Polandia mengatakan mereka ingin mengurangi konsumsi daging. Menyantap makanan vegetarian dan vegan dari waktu ke waktu menjadi pilihan yang semakin populer.
Ketertarikan pada makanan vegan telah berkembang di seluruh dunia yang kaya. Pernyataan dari orang-orang terkenal yang menganut veganisme ada di mana-mana: Bill Clinton dan Al Gore, Serena dan Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyonce, apa saja. Di Amerika, penjualan makanan "nabati" -- istilah untuk makanan yang tidak mengandung daging, telur, atau produk susu yang berarti "vegan yang dapat diandalkan" bagi vegan tetapi tidak berarti "aneh" bagi orang lain -- meningkat 20% pada tahun 2018, menurut Nielsen, sebuah kelompok riset pasar. Pertumbuhan sepuluh kali lebih tinggi dari konsumsi makanan secara keseluruhan dan dua setengah kali lebih tinggi dari makanan vegan pada tahun 2017.
McDonald's menawarkan burger vegan (McVegan) di Skandinavia. Restoran jaringan TGI Fridays Amerika menjual burger kedelai yang diteteskan dengan "darah" yang terbuat dari jus bit. Tyson Foods, salah satu produsen daging terbesar di dunia, baru-baru ini membeli 5% saham Beyond Meat, perusahaan yang memproduksinya. Pada 2017, Waitrose, jaringan supermarket Inggris yang cerdas, memperkenalkan lini makanan vegan, pada pertengahan 2018 memperluas pilihan hingga 60%, dan pada Juli 2018, mengatakan penjualan makanan vegan dan vegetarian 70% lebih tinggi daripada periode yang sama. dari tahun sebelumnya.
Sangat baiktapi butuh waktu
Beberapa orang melihat hal-hal hebat dalam evolusi ini. Dua tahun yang lalu Eric Schmidt, tokoh terkemuka di Silicon Valley mantan presiden Google, mendefinisikan pengganti sayuran sebagai teknologi masa depan terpenting di dunia; dia pikir itu akan meningkatkan kesehatan masyarakat, mengurangi degradasi lingkungan dan membuat makanan lebih mudah diakses oleh orang miskin di negara berkembang. Pendiri perusahaan vegan pertama pada tahun 1944 menyatakan bahwa "seiring waktu [orang] akan berpikir dengan ngeri pada gagasan bahwa pria telah begitu lama memakan produk tubuh hewani". Sejak saat itu, banyak yang membagikan harapannya. Mungkin waktu mereka telah tiba.
Ini masih akan menjadi proses yang lambat. Sejak 1960, konsumsi daging di seluruh dunia terus meningkat hampir 3% per tahun, terutama karena orang-orang di negara miskin makan lebih banyak daging karena mereka menjadi lebih makmur dan tren belum melambat. Pada awal 70-an, rata-rata orang Cina makan 14 kg daging setahun. Sekarang dia makan 55 kg atau 150 gram sehari. Tetapi meskipun sebagian besar konsumsi meningkat di negara-negara berkembang, negara-negara kaya juga mengonsumsi lebih banyak daging; namun, konsumsi mereka tidak tumbuh seperti di masa lalu. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), konsumsi daging di negara-negara terkaya telah meningkat sebesar 1991% per tahun sejak 0,7.
Survei memberi tahu kami bahwa jumlah vegan di negara-negara kaya cukup tinggi, sekitar 10% di beberapa negara Eropa, dan terus bertambah. Tetapi ada alasan untuk meragukan setidaknya yang pertama dari data ini. Beberapa data yang paling dapat diandalkan telah ditemukan di Inggris Raya, tempat lahirnya masyarakat vegan pertama di dunia. Survei tahun 2016 menunjukkan bahwa 1,05% orang di Inggris tidak pernah makan daging atau produk hewani. Survei yang jauh lebih tinggi daripada yang serupa di tahun 2007, yang menunjukkan pertumbuhan nyata dalam jumlah. Tapi itu masih jauh dari 5,3% populasi yang dilaporkan sebagai vegan dalam survei yang lebih baru. Secara umum, survei tampaknya menemukan jauh lebih banyak orang yang mengaku vegan daripada orang yang tidak mengonsumsi daging, ikan, dan produk hewani.
Di Amerika, pada 2017, Nielsen menemukan itu 3% dari populasi mendefinisikan diri mereka sebagai vegan dan 6% sebagai vegetarian (orang yang menghindari daging, tetapi makan telur dan/atau produk susu). Proporsi ini tampaknya kurang lebih stabil; organisasi jajak pendapat terbesar di negara itu, Gallup dan Harris, keduanya mengidentifikasi 3 persen populasi teratas yang mengidentifikasi diri sebagai vegan pada 2012-18. Tetapi penelitian yang lebih rinci oleh Faunalytics, sebuah perusahaan yang telah melakukan survei ekstensif tentang kebiasaan diet selama 20 tahun, mengembalikan angka tersebut menjadi 0,5% untuk vegan dan 3,4% untuk vegetarian. Seperempat orang berusia antara 25 dan 34 tahun di Amerika melaporkan menjadi vegan atau vegetarian, sementara studi Faunalytics menemukan usia rata-rata vegan Amerika sekitar 42, empat tahun lebih tua dari usia rata-rata nasional.
Tampaknya ikut bermain dalam jajak pendapat banyak penipuan diri sendiri, ketidakakuratan terminologis atau kemunafikan sederhana.
Lebih mudah mengatakan itu selesai
Gagasan bahwa veganisme lebih banyak dianut daripada dipraktikkan oleh kaum muda tampaknya benar di banyak negara. Di Jerman, menurut Mintel, sebuah perusahaan riset, 15% anak usia 16-24 tahun mengatakan bahwa mereka vegetarian, dibandingkan dengan 7% populasi umum. Di banyak negara yang mengaku vegan condong ke kiri secara politis. Di Amerika, jajak pendapat Pew Center menunjukkan hal itu 15% kaum liberal mendukung pola makan tanpa daging, dibandingkan 4% kaum konservatif. Vegan dan vegetarian Amerika lebih miskin dari rata-rata dan dua kali lebih mungkin untuk melajang. Tiga perempat dari mereka adalah wanita. Semua ini cocok dengan hubungan antara veganisme dan kesehatan serta dampak lingkungan yang rendah. Ada semacam penolakan tersirat terhadap nilai dan kondisi arteri koroner dari mereka yang makan daging merah.
Veganisme bukanlah gaya hidup yang mudah dipertahankan. Menurut Faunalytics, untuk setiap vegetarian atau vegan Amerika yang aktif, ada lebih dari lima orang yang mengatakan bahwa mereka telah meninggalkan praktik tersebut. Pertumbuhan jumlah restoran yang melayani vegan dan ketersediaan produk nabati di rak supermarket dapat mengurangi churn ini dan memungkinkan lebih banyak orang untuk memulai program makanan ini. Namun, mobilitas ini membuat sulit untuk mendapatkan gambaran yang akurat tentang fenomena veganisme.
Namun secara keseluruhan, dapat dikatakan bahwa jumlah orang yang secara teratur memilih untuk makan makanan vegan tumbuh jauh lebih cepat daripada pertumbuhan orang yang sangat termotivasi untuk menjalani hidup tanpa daging, telur, dan produk susu. Patrice Bula, wakil presiden Nestlé, mengatakan hanya seperempat dari orang yang membeli makanan vegan Nestlé adalah vegetarian atau vegan yang berkomitmen. Orang-orang dalam kelompok yang lebih besar ini sering disebut sebagai "flexitarians", yang terbagi secara bergantian antara pola makan omnivora dan pola makan bebas daging dan turunan hewani. Hampir dua dari lima orang Amerika mengatakan mereka termasuk dalam kategori ini, menurut survei Nielsen. Kemekaran vegan sejati ditemukan dalam veganisme kasual dan veganisme paruh waktu.
Apakah pola makan vegan baik untuk kesehatan?
Di negara kaya, orang menjadi fleksibel dalam menanggapi tiga masalah: kesehatan Anda sendiri; kesehatan lingkungan; dan kesejahteraan hewan. Jika ada alasan untuk ketiganya; dua yang pertama, bagaimanapun, dapat dipraktekkan tanpa veganisme yang ketat.
Apakah pola makan vegan dan vegetarian baik untuk kesehatan adalah topik yang diperdebatkan. Antara tahun 2002 dan 2007 di Amerika, 73.000 penganut kelompok agama Masehi Advent Hari Ketujuh berpartisipasi dalam studi tentang kebiasaan diet. 27.000 vegan dan vegetarian di antara mereka menunjukkan tingkat kematian yang jauh lebih rendah. Sebuah survei kecil vegetarian Inggris dari 2016, bagaimanapun, tidak menemukan hubungan antara veganisme dan penurunan angka kematian.
Pola makan vegan seringkali menjadi bagian dari program untuk meningkatkan kesehatan. Studi besar menunjukkan bahwa orang yang makan banyak daging merah memiliki tingkat kematian keseluruhan yang lebih tinggi (hal yang sama tidak berlaku untuk konsumsi daging putih). Konsumsi daging olahan industri menyebabkan kemungkinan lebih tinggi terkena kanker kolorektal. Bukti atas konsekuensi ini cukup pasti dan berbagai otoritas telah merekomendasikan untuk membatasi asupan daging merah. Dana Dunia untuk Penelitian Kanker menyarankan kurang dari 500g seminggu – dan meminimalkan asupan daging olahan, seperti bacon dan daging yang diawetkan.
Kerusakan kesehatan yang disebabkan oleh daging merah tidak sepenuhnya dicegat oleh penelitian yang menunjukkan konsekuensi negatif dari penggunaan berat jenis makanan tersebut. Banyak faktor, baik diet maupun non-diet, mempengaruhi timbulnya masalah kesehatan seperti obesitas, hipertensi atau diabetes dan sulit untuk memahami dengan tepat apa yang bertanggung jawab atas apa. Perbandingan statistik penggunaan makanan, bagaimanapun, memungkinkan beberapa kesimpulan yang mengejutkan. Pada tahun 2016, sebuah studi oleh Marco Springmann dan rekannya di University of Oxford menemukan bahwa, secara global, beralih ke pola makan vegan yang seimbang dapat menyebabkan 8,1 juta lebih sedikit kematian per tahun. Vegetarianisme universal akan mencegah kematian 7,3 juta orang setiap tahun.
Manfaat dari diet global yang sehat
Jika hubungan yang menjadi dasar pemodelan komputer ini solid, kita dihadapkan pada angka-angka yang mengesankan. Namun banyak manfaat yang konon bisa didapat dari gaya makan ini jika omnivora diberi makan dengan cara yang lebih seimbang, yaitu dengan lebih sedikit daging. Jika dunia mengadopsi apa yang disebut penelitian sebagai pola makan global yang sehat, dengan lebih sedikit gula daripada orang Barat, tetapi dengan banyak buah dan sayuran dan hanya 43g daging merah sehari, jumlah kematian yang dapat dihindari masih akan sangat tinggi, 5,1 juta. .
Daging merah biasanya menghasilkan seperempat hingga sepertiga protein dalam kaitannya dengan berat, jadi 43g tidak cukup untuk menyediakan 50-60g protein per hari yang dibutuhkan orang (jumlah pastinya tergantung pada berat seseorang). orang, aktivitas fisik dan banyak faktor lainnya). Makan sehat secara keseluruhan juga dicapai dengan mengandalkan banyak protein nabati. Akan tetapi, penduduk negara-negara kaya cenderung mendapatkan kebutuhan protein harian mereka dari protein hewani, atau dari bagiannya. Orang Amerika makan 90g protein sehari, orang Eropa 85g, dan sebagian besar berasal dari produk hewani.
Karena daging penuh dengan energi, makan lebih dari kebutuhan protein berarti mengonsumsi banyak kalori, yang dapat dimetabolisme menjadi lemak. Vegan makan lebih sedikit protein daripada yang mereka dapatkan dari produk yang kurang kaya energi dan berpotensi menggemukkan. Pada 2017, sebuah penelitian di Prancis menemukan hal itu baik vegan (62 g protein per hari) dan vegetarian (67 g) lebih sehat daripada karnivora yang makan 81 g. Mereka juga makan makanan yang lebih bervariasi dan, mungkin yang terpenting, makan lebih sedikit kalori secara keseluruhan. Bisa jadi pilihan makanan ini, bukan veganisme tout court, yang membuat perbedaan.
Tapi itu juga yang membuat perbedaan dampak lingkungan veganisme yang sangat penting. Kami akan menangani masalah ini di posting berikutnya.
