Selama bertahun-tahun, daripada menggunakannya di meja, orang Catania telah menggunakannya sebagai julukan yang mengejek - tetapi akan lebih tepat untuk mengatakan meremehkan - terhadap penduduk Acireale: "Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est" atau "Kota konyol Acireale adalah ibu yang hebat dari cauli trunzi", pengulangan yang berulang dalam perselisihan parokial di mana Trunzo, berasal dari bahasa Spanyol, sebagai inti, berarti keras kepala, sulit dipahami.
Di bagian lain Italia, selalu ada jalan lain untuk "kepala lobak" yang lebih sederhana dan lobak telah dianggap sebagai ... unit pengukuran untuk menyoroti keterampilan pemahaman seseorang yang buruk, oleh karena itu pepatah "bukan darah yang diambil". dari lobak.” Di Catania, sebuah kota dengan pengaruh Baroque, mereka melakukan hal-hal dengan cara yang lebih orisinal, lobak tampaknya kurang warna sebagai ekspresi dan untuk alasan ini mereka membawa kubis Trunzo yang malang, lobak (Brassica oleracea var. gongylodes) yang selalu telah dibudidayakan di daerah Catania , khususnya di taman Acireale dan daerah terdekat, dan, merujuk pada kekerasan kepalanya, mereka menerapkannya pada pemahaman orang Acesia yang dicerca.
Terlepas dari penggunaan namanya, pada kenyataannya kubis Trunzo yang banyak direndahkan sama sekali tidak berkualitas. Hingga paruh pertama abad ke-XNUMX, rasanya sangat populer di kios-kios pasar buah dan sayur di ibu kota terdekat, permintaannya tinggi. Kemudian kondisi berubah. Pada tahun XNUMX-an, budidaya kubis Trunzo berangsur-angsur menurun, digantikan oleh produksi yang lebih menguntungkan. Pada saat yang sama, setelah Perang Dunia Kedua, area budidaya di dekat kota Catania pada umumnya menjadi langka, kota berkembang secara dramatis dan pusat perbelanjaan yang menawarkan produksi sayuran besar-besaran berlipat ganda. Dan para petani, mereka yang belum beremigrasi ke utara atau ke Amerika, malah lebih memilih untuk mengalihkan aktivitas ke daerah Ragusa di mana produksi sayuran dan sayuran organik mengalami lonjakan yang nyata dan menguntungkan.
Dan Cabbage Trunzo yang malang hampir berakhir dengan risiko kepunahan. Cukup satu fakta saja: sampai hari ini kita masih harus berbicara tentang produksi terbatas di tingkat petani kecil dan kebun sayur kecil. Tidak ada produsen yang mencapai perluasan satu hektar. Itu saja yang bisa dikatakan. Tidak lebih dari 1000 tanaman tiba di pasar lokal per produsen yang, menurut tradisi, dijual dalam tandan yang terdiri dari 2 galur.
Kubis Trunzo 'asli' diproduksi dalam dua siklus, dari Mei hingga Juni dan dari Oktober hingga November, kecil dan dapat dikenali khususnya karena bagian yang dapat dimakan memiliki garis keunguan, umum pada banyak sayuran yang ditanam di daerah Sisilia ini di berapa banyak tanah lava yang kaya akan unsur mineral, yang memberikan warna keunguan yang khas, dan mempengaruhi rasa produk.
Seperti semua tanaman silangan atau brassicaceae (kubis, lobak, brokoli, dll.), Trunzo mengandung banyak garam mineral dan vitamin. Terutama vitamin B6, penting untuk integritas dan fungsi yang tepat dari sistem saraf pusat dan perifer dan untuk fungsi normal dari sistem kekebalan tubuh: tetapi juga berkontribusi pada pengurangan kelelahan dan kelelahan, pengaturan aktivitas banyak hormon dan mendukung pembentukan sel darah merah. Vitamin lain yang kaya adalah C9 yang memiliki tindakan detoksifikasi kuat yang penting untuk mencegah timbulnya tumor. Yang juga tidak boleh diabaikan adalah fakta bahwa karena asupan kalorinya yang rendah (100 g produk hanya mengandung 27 Kkal), kubis Trunzo menawarkan kontribusi nyata bagi mereka yang ingin tetap bugar, dan merupakan sekutu yang sangat baik untuk memerangi selulit estetika. Singkatnya, konsentrasi kesejahteraan.
Soal rasa, bisa dibayangkan bagaimana sayuran ini ditingkatkan oleh tanah berkualitas tinggi dan lingkungan tempat tumbuhnya.
Itu bisa dimakan mentah, dalam salad, dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, garam, merica dan cuka atau, sebagai alternatif, jus lemon, tetapi juga dimasak, direbus (stufateddu), atau digunakan untuk membumbui sejenis pasta dengan ikan sarden. Biasanya juga digunakan untuk menemani sosis dan daging panggang yang lezat.
Warisan makanan lezat seperti itu tidak bisa hilang. Untungnya, Slow Food datang untuk menyelamatkan kubis Trunzo dalam beberapa tahun terakhir dan memasukkannya ke dalam daftar prinsipal yang harus dilindungi dan dipromosikan.
Sementara itu, pertama-tama, area penanaman Presidium ditentukan secara ketat, terbatas pada semua kota yang memiliki awalan 'Aci' dalam namanya, ini adalah yang secara historis terkait dengan sayuran ini dan oleh karena itu Kotamadya Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (provinsi Catania).
Koordinator Presidium adalah Enzo Pennisi, seorang produsen organik yang telah menyatukan dua produsen lain dengan prinsip pertanian organik dan dampak lingkungan yang rendah dan mencoba untuk menyatukan orang lain di kawasan bersejarah, yang bersedia mengikuti aturan budidaya berdasarkan keberlanjutan dan kesehatan. Tujuannya adalah untuk membentuk asosiasi dan menampilkan dirinya di pasar dengan harga yang lebih baik dari harga saat ini, yang tidak sesuai dengan kebaikan sayuran ini. Del Trunzo dalam masakan Catania Anda makan segalanya dan dalam ribuan cara, bahkan daunnya pun enak.
Produk dijual satuan atau tandan, dibungkus dengan baik dengan daun panjang yang menjaga kesegarannya, terutama oleh produsen langsung di pertanian atau di pasar kota Etna, sebagian kecil produksi dijual di pasar grosir. Presidium Slow Food sedang mencoba mengembalikan sayuran lezat ini dengan khasiat bermanfaat yang tidak diragukan lagi ke masa kejayaannya. Beberapa restoran dan beberapa restoran pizza mulai memasukkannya ke dalam menu mereka, beberapa toko keripik bahkan menggabungkannya dengan produk Sisilia yang paling tradisional, arancina. Upaya transformasi pertama juga mulai dilakukan, dari mana Trunzo asam manis keluar untuk digunakan dengan daging panggang atau keju. Dan generasi pertanian baru mulai melihat kemungkinan menghasilkan uang. Harga Trunzo biasa adalah 0,80, 1 euro per bundel untuk konsumen. Yang organik bertanda 1,50. Mencermati tanggapan konsumen, ada banyak alasan untuk menjadi protagonis di bank makanan.
Resep:
Pasta dengan violet trunzu kohlrabi dari JACI, Acireale
Bahan:
2 kohlrabi
250 g tomat ceri Pachino
1/2 bawang
2 kentang
40 g Sisilia pecorino DOP, potong-potong
minyak zaitun extra virgin secukupnya
Garam dan Merica Secukupnya
cabai sesuai selera
bawang putih secukupnya
250 g uang kertas.
Waktu pemrosesan: sekitar 35 menit
Pengolahan :
Buang daun terluar;
Cuci dan potong lobak dan daunnya menjadi potongan-potongan (jika Anda mau, sisakan beberapa yang belum dipotong menjadi potongan-potongan) untuk hiasan;
Buang bagian luar akarnya, yang sangat sulit dimasak
Kupas kentang dan potong dadu;
Kupas bawang dan potong tipis-tipis;
Tomat ceri harus digunakan dipotong.
Dalam wajan, kecokelatan bawang dalam minyak zaitun extra virgin dan segera setelah berwarna keemasan, tambahkan kentang, tomat cincang, cabai, dan masak selama beberapa menit;
Sementara itu, masak kohlrabi cincang, daun dan batangnya di dalam panci dan simpan air rebusannya;
Masak penne rigate selama kurang lebih 20 menit dalam air rebusan dari kubis yang telah Anda sisihkan, setelah ditambahkan garam;
Terakhir, tambahkan pasta dan tumis di wajan* dengan sayuran yang sudah dimasak, dan taburi pecorino Sisilia PDO menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan sedikit meleleh;
Sajikan panas..
