Ini adalah pelukan virtual antara Utara dan Selatan yang Panettone Giuseppe Pepe, anggota Academy of Masters of Mother Yeast dan Italian Panettone, dan pemilik dengan saudara laki-laki Prisco dan Anna dari toko kue besar Sant'Egidio di Monte Albino, di provinsi Salerno, diluncurkan untuk memberi cita rasa pada makan siang liburan Natal. Dua bahan mentah adalah protagonis panettone-nya: kopi dan gianduia, dua nama yang membangkitkan rasa, sejarah dan tradisi Piedmont dan Campania.
Penciptaan gianduia, nenek moyang Nutella, dikaitkan dengan koki pastry Turin pada tahun 1806, yang menggantikan sebagian kakao yang sekarang sangat mahal dengan tonda gentile hazelnut yang lebih murah dari Langhe: nyatanya, blokade ekonomi yang diperintahkan oleh Napoleon untuk produk-produk industri Inggris dan koloninya yang tetap berlaku sampai tahun 1813, telah berhasil. sulit untuk menemukan beberapa kakao.
Gianduja, nenek moyang Nutella, ditemukan oleh koki pastry Piedmont setelah blokade kakao yang diberlakukan oleh Napoleon
Saat itu chocolatier Michele Prochet, pada tahun 1852 mengadakan kemitraan dengan Caffarel, untuk memperbaiki adonan dengan memanggang hazelnut dan menggilingnya hingga halus. Menurut apa yang telah diwariskan, cokelat yang ditakdirkan untuk menandai sejarah kue Piedmont lahir sebuah "sendok sendok" dengan terampil diberikan pada adonan lembut ini. Maka lahirlah Gianduiotto dengan bentuknya yang khas, yang akan dihadirkan sebagai cokelat bungkus pertama pada kesempatan tersebut Karnaval tahun 1865, didistribusikan oleh topeng populer Turin, Gianduja yang dengan demikian memberi namanya pada adonan.
Membicarakan Kopi berbicara lebih dari sekadar minuman, ini berbicara tentang kultus sejati bagi orang Neapolitan, seperti kultus San Gennaro, atau kultus Pizza.
La difusi kopi di Naples adalah karena Maria Carolina dari Habsburg, yang setelah menikah dengan Ferdinand IV dari Bourbon pada tahun 1768, ingin memperkenalkan kebiasaan minum kopi yang sangat populer di Austria ke pengadilan dengan rumah kopi, kafe Wina yang mewah. Bukan berarti dia tidak dikenal di Naples. Beberapa pedagang Venesia mereka telah membawanya ke Naples tapi karena warnanya yang hitam dianggap membawa kesialan (Gereja bahkan menganggapnya sebagai minuman setan), untuk alasan ini belum menyebar. Jadi berkat kopi Maria Carolina terlihat dalam cahaya baru dan orang-orang Neapolitan mengkhususkan diri dalam memanggang kacang secara khusus yang memberi minuman rasa yang kaya.
Penyebaran kopi di Naples oleh Maria Carolina dari Habsburg Bourbon, sebelum Gereja menganggapnya sebagai minuman setan
Tapi itu untuk membuatnya pulang dan menyebar ke seluruh lapisan masyarakat kedatangan di rumah orang Neapolitan, cocumella yang mengganti metode pembuatan dengan rebusan Turki dengan metode infus Venesia, dengan sistem filter ganda. Sebenarnya itu telah ditemukan di Prancis oleh Parisian Morize pada tahun 1819 tetapi penemuan di Prancis tidak terlalu berhasil, namun begitu tiba di Naples, itu diadopsi oleh semua orang Neapolitan dan dirayakan oleh Eduardo De Filippo yang hebat dalam monolog kopi terkenal yang ditampilkan dalam komedi "These Ghosts!", sebuah mahakarya tahun 1945. Akhirnya, kita harus menunggu fajar tahun 900-an karena dengan diperkenalkannya mesin tuas Espresso Neapolitan lahir, harum, aromatik, dan lembut, yang telah menjadi kebanggaan dan legenda kota dan budaya gastronomi Neapolitan.
Dan sebagainya pesan yang diluncurkan Giuseppe Pepe untuk Natal adalah pelukan virtual antara Utara dan Selatan dengan panettone-nya dengan Gianduia dan Coffee. "Untuk rasa intens dan menentukan dari espresso Neapolitan terbaik – jelas sang Guru – kami telah menyatukan karakter manis dan magnetis dari cokelat gianduia: begitulah panettone yang berharga ini lahir”.
Ini adalah kombinasi dari dua elemen yang tersebar luas di seluruh dunia: kopi dengan karakternya yang tak tertahankan, membungkus, memikat dan cokelat gianduja yang secara harfiah menyelimuti elemen pertama dengan aroma hazelnutnya yang manis dan elegan.
Tiga jenis kopi untuk membumbui manisnya adonan cokelat
Seperti tradisi dari Toko kue pepe, yang dapat dirancang oleh mendiang Alfonso sebagai a ragi haute patisserie laboratorium, memenangkan semua penghargaan nasional utama dan melakukan Merek Pepe merek yang dikenal di Italia dan di dunia – setiap produk selalu merupakan hasil dari pemilihan bahan baku yang cermat dan proses khusus. Dan aturan itu juga dihormati dalam kasus ini. Apa yang membuat produk beragi yang luar biasa ini benar-benar mencirikan – jelas Giuseppe Pepe yang telah mewarisi dan terus mengibarkan bendera tradisi keunggulan dalam pembuatan kue – adalah pilihan hati-hati dari 3 jenis kopi tertutup dalam satu campuran yang membumbui adonan yang menyelimuti cokelat gianduia yang lembut. Anda mendapatkan yang terbaik selama pemasakan dan fase istirahat dalam tas aslinya, "karena dari sinilah ribuan nuansa dan aroma khas dan mempesona dari minuman paling populer di dunia mulai dilepaskan".
