Ikan Lambat, itu acara yang diselenggarakan oleh Slow Food dan Wilayah Liguria, membuka pintunya hari ini dan akan membuatnya tetap terbuka hingga Minggu 4 Juli di Genoa. Ini adalah kesempatan untuk merenungkan konsumsi makanan orang Italia dan pembelian sadar untuk perlindungan habitat dan sumber daya laut.
Pandemi Covid-19 telah mengganggu kehidupan jutaan orang di seluruh dunia dengan berbagai cara. Konsumsi makanan juga berubah. Makan siang dan makan malam ada di rumah mengubah cara Anda berbelanja dan makanan yang dipilih telah berubah sesuai. Memotret kebiasaan orang Italia adalah Ismea, lembaga layanan pasar makanan pertanian, dalam laporan berjudul Konsumsi ikan lebih dari setahun setelah dimulainya darurat Covid-19.
Secara umum (dan karena itu tidak terbatas pada konsumsi ikan) "pada kuartal Maret-Mei 2020 peningkatan nilai pembelian mencapai dua digit, bahkan melebihi 20% dalam beberapa minggu di bulan Maret" demikian bunyi laporan tersebut. “Dengan pelonggaran langkah-langkah pada musim panas 2020, tren pembelian kembali ke nilai 2019 untuk kemudian mulai berjalan lagi menuju musim gugur, dengan tanda-tanda pertama kebangkitan virus, namun tanpa menyentuh puncaknya. dicatat selama tahap pertama darurat”.
Laporan tersebut menggarisbawahi bahwa "sektor pertama yang mencatat peningkatan penjualan yang berkelanjutan adalah telur, tepung, beku, beberapa tuna dan daging yang diawetkan dalam kemasan (dengan peningkatan lebih dari 20%)". Secara keseluruhan, produk makanan laut mencatat penjualan "hampir 7% lebih tinggi dari tahun sebelumnya, sangat kontras dengan tren negatif yang ditunjukkan pada tahun 2019".
Pada tahun 2020, harus dikatakan, the segar terus menyumbang hampir 50% dari total pengeluaran untuk ikan tapi, di antara yang ada di pasar ikan, itu adalah sektor menjadi kurang berkembang (+2,8% dibandingkan tahun 2019), karena berbagai faktor termasuk permintaan yang kurang semarak dan berkurangnya pasokan karena berhenti diderita oleh banyak kapal di bulan-bulan penguncian.
Il ikan beku, sebaliknya, tumbuh dengan persentase dua digit (+18,7% yang dikemas, +11,6% yang longgar), sedangkan diawetkan (yang menyumbang sekitar 22% dari total), seperti tuna kalengan yang terkenal, tumbuh sebesar 5,3%.
Tren terkait bulan pertama 2021 juga muncul dari laporan Ismea. . “Data untuk bulan April bahkan lebih mencolok, dengan +2021% dibandingkan April lalu”. Makanan segar berkembang pesat (penjualannya meningkat 15% dibandingkan empat bulan pertama tahun lalu), didorong oleh moluska dan krustasea.
Tahun ini, menurut Ismea, “pembelian produk gourmet sedang terbang, di antaranya salmon, kerang, dan ikan pada umumnya menonjol", sementara produk beku dan pengawet ikan membayar "efek pantulan": setelah kenaikan selama dua belas bulan terakhir, singkatnya, mereka kembali ke level 2019.
"Data yang dipublikasikan oleh Ismea menonjolkan beberapa tren yang memiliki efek konkret dan sayangnya berdampak negatif pada ekosistem perairan dan komunitas nelayan skala kecil," komentar Roberto Di Lernia, ahli biologi dari jaringan Slow Food Milan dan salah satu pendiri Blue Food: Green Proyek masa depan. «Peningkatan konsumsi tuna kalengan, misalnya, seringkali lebih bergantung pada biaya rendah yang dapat ditawarkan oleh distribusi skala besar. daripada dari kesadaran konsumen, dari pembacaan label yang cermat atau dari peringkat persetujuan yang sebenarnya – lanjutnya -. Bagaimanapun, kita terbiasa dengan apa yang biasa kita konsumsi dan bahkan selera menyesuaikan dengan kebutuhan ekonomi kita. Distribusi skala besar mencoba merayu pelanggan dan melakukannya dengan melatihnya, menghubungkannya dengan selera tertentu melalui penawaran dan produk siap pakai, sehingga mengarahkan kebiasaan pembeliannya».
Bagaimana dengan makanan beku? «Pada bulan-bulan pertama pandemi, mereka memuaskan kebiasaan membeli konsumen berkat durasi paket dan kepraktisan penggunaan» aku Di Lernia. Tapi ada komplikasi: «Ini produk ikan selalu datang dari jauh. Tangkapan datang dibekukan di atas kapal, kemudian diangkut ke lokasi pengemasan dan akhirnya ke titik penjualan individu. Oleh karena itu, dampak dari jenis produk ini sangat besar baik di dalam maupun di luar segi energi, untuk produksi CO2, baik dari segi kelestarian cara penangkapan ikan yang sulit dikendalikan, meskipun sudah ada sertifikasi mutu yang ditempelkan pada kemasannya – lanjut Di Lernia -. Bahkan kondisi kerja karyawan di sepanjang rantai pasokan tetap menjadi hal yang tidak jelas».
Tidak ada keraguan bahwa bahkan ikan beku kadang-kadang dapat membangkitkan selera: «Mengenai selera, kerang Chili beku di atas pizza yang dibumbui dengan baik tentu bisa menyenangkan, tetapi rasanya saja dapat mengarahkan konsumen ke pilihan yang tidak berkelanjutan. Itu sebabnya konsumen juga harus dibuat sadar akan aspek-aspek lain yang menentukan kualitas suatu produk”.
Seperti biasa, jantung Slow Fish menghubungkan jiwanya yang paling gastronomi dengan pendidikan warga dari segala usia, mengusulkan tahun ini sebuah narasi yang berfokus pada hubungan antara semua yang terlibat dalam Siklus Air, tepatnya dimulai dari praktik baik komunitas itu mampu beradaptasi dengan perubahan ekosistem. Juga di edisi ini, beberapa janji temu dijadwalkan, didedikasikan untuk kelompok sekolah, guru, dan mereka yang ingin memperdalam banyak pertanyaan tentang dunia laut.
Rencana perjalanan interaktif Fish'n'Tips, dibuat oleh Uni Eropa, Mipaaf dan Feamp dan dihosting di Piazza Caricamento, memberikan banyak informasi berharga tentang keanekaragaman hayati laut, pilihan makanan kita, efek perubahan iklim pada perairan laut dan lautan. Akuarium Genoa, yang sudah menjadi protagonis dari beberapa pratinjau digital yang didedikasikan untuk siswa, guru, pendidik, dan orang tua, menawarkan pengunjung berenang di Mediterania untuk mengetahui karakteristik hiu dan alasan mengapa spesies ini menderita akibat tekanan penangkapan ikan yang kuat dalam suatu aktivitas. dilakukan bekerja sama dengan UniCredit.
