Kontroversi atas pernyataan Wakil Menteri Castelli tentang TG2 terus berlanjut. Kepada wakil menteri yang berbicara tentang krisis ekonomi akibat Coronavirus, telah menyatakan "Jika orang tidak lagi pergi ke restoran, kami harus membantu pemilik restoran mengubah jenis pekerjaan" ribuan pemilik restoran membalas hari ini dengan surat terbuka kepada Yang Mulia. Castelli ditandatangani oleh organisasi perwakilan mereka yang dipimpin oleh Gianfranco Vissani yang agresif. Bahkan jika Castelli kemudian menyatakan bahwa dia telah disalahpahami ("Kutipan restoran adalah contoh dan bukan serangan terhadap kategori, seperti yang ingin disiratkan oleh seseorang"). Nyatanya, penalaran Castelli lebih kompleks ("“Itu adalah proses jangka panjang, tentu saja, tetapi jika seseorang memutuskan untuk tidak pergi dan duduk di restoran lagi, pengusaha harus dibantu untuk mungkin memulai bisnis lain dan tidak kehilangan pekerjaannya dan kreativitasnya juga harus didukung: dia bisa melihat bisnis baru yang harus dihadapi”). Tapi telur dadar sudah selesai saat itu.
“Kalau waktu dan caranya salah, akan merugikan – demikian awal surat terbukanya – Bagi kami, komentar Wakil Menteri atas siaran dinas TG2 ditolak. Kami tidak lagi mau memaafkan, memahami atau membenarkan. Kami menjadi tidak toleran terhadap tayangan televisi ini yang menempatkan seluruh sektor dalam kemerosotan media. Mereka memberi kami orang-orang malas, revolusioner, orang-orang yang didenda, dan sekarang juga orang-orang yang tidak kompeten. Semua sebutan ini tidak termasuk dalam kategori kami yang mewakili kolom ekonomi Italia yang penting (13% dari PDB)
Pemilik restoran – melanjutkan surat dari Vissani dan dari organisasi yang mematuhi dokumen tersebut – tidak pernah meminta pelanggan kepada pemerintah, mereka meminta keberlanjutan untuk pembukaan kembali. Banyak kegiatan dibuka kembali dengan kesadaran untuk memulai kembali dalam situasi darurat, di mana hasil tidak menutupi biaya.
Dengan keberanian dan semangat pengorbanan yang selalu membedakan kategori kami, kami telah memilih untuk ingin terus memberikan rana yang terangkat di kota, ingin dekat dengan kolaborator kami, untuk menebus negara yang telah meninggalkan ratusan ribu. dari pekerja industri.
Terlepas dari segalanya, kami menemukan kepositifan dan martabat dari tidak menyerah dan berusaha mempertahankan pekerjaan dan melestarikan tradisi makanan dan anggur, kekuatan pendorong Made in Italy.
Kami telah meminta bantuan yang nyata dan memadai untuk melindungi kegiatan kami, bersedia menanggung hutang lebih lanjut yang tidak diinginkan dan tidak terduga yang akan memakan waktu lebih lama dari keinginan kami untuk tumbuh, berkembang dan berinovasi. Kami baru saja berakhir dengan paket janji dan janji masih dilanggar.
Ditambah lagi - lanjut dokumen itu - adalah ketidakmampuan komunikasi politik. Kami tidak pernah mengharapkan pernyataan yang benar-benar tidak fokus dari Wakil Menteri Castelli.
Sejak era perusahaan 4.0 dimulai, Anda telah menawarkan digitalisasi, robotika, e-niaga, aplikasi teknologi, ekologi, skuter, pengiriman, dan banyak lagi kepada perusahaan, tetapi semua ini tidak mewakili esensi dari prinsip dasar katering. dan hubungan.
Apakah Anda ingin melihat kami semua makan di depan PC di smartworkig? – para penandatangan surat terbuka bertanya dengan kontroversial – Jadi Anda bebas mengurung kami di rumah dan di kantor-kantor dan meninggalkan kota-kota di bawah kekuasaan degradasi dan aktivitas klandestin. Tanpa pekerja, tanpa pelajar, tanpa turis, ribuan hotel, museum, dan lembaga publik akan segera menurunkan daun jendelanya dan tidak akan pernah membukanya lagi.
Politik bukanlah pertunjukan tetapi memiliki tanggung jawab untuk mengatakan hal yang benar, dengan cara yang benar dan dengan kata-kata yang tepat. Setelah seniman, koki dan pemilik restoran adalah kategori paling kreatif.
Menteri Castelli yang terhormat, kami tidak membutuhkan bantuan untuk mengubah cara kami menjalankan bisnis. Masalahnya tidak dapat diselesaikan dengan mengundang perusahaan yang tidak dapat dikonversi untuk beralih ke hal lain. Jangan memaksakan diri untuk menganalisis pasar yang berubah dalam penawaran dan permintaan, kami juga tahu bagaimana melakukannya dengan baik. Saat ini kami tidak perlu mendengar semua ini, kami membutuhkan pariwisata dan mobilitas untuk hidup kembali di jalanan kami. Kami perlu – menyimpulkan surat itu – bahwa Anda melaksanakan janji-janji Anda kemudian kami akan berbicara jika Anda menginginkan tentang CATERING 4.0”.
Dokumen tersebut ditandatangani oleh Gianfranco Vissani dengan Treviso Imprese Unite, Milanese Restaurateurs, Valle Camonica Restaurateurs Association dan Upper Camonica Valley Public Exercises Association, Gussago Franciacorta Restaurateurs Association, Palazzolese Food and Wine Association, Lombardia Liguria Enterprise Movement Starts Again, Emilia Romagna Restaurateurs, Tuscany Pemilik Restoran, Futuro Ho.re.ca Pisa, RistorItalia, Horeca Ciociaria, Asosiasi Pedagang Salerno, Movimento Impresa Puglia, AIOS, ARTHoB.
Namun, Gambero Rosso turun ke jalan dan mendukung Wakil Menteri Ekonomi, mengambil bagian dari deklarasi Castelli dan mencatatnya dari waktu ke waktu, menghilangkannya dari saran komentar yang tergesa-gesa dan sugestif: "pikirkan banyak pengusaha yang selama berabad-abad hidup hanya berkat istirahat makan siang. Latihan publik diubah menjadi kantin yang jarang menjadi keunggulan dengan imbalan voucher makan seharga beberapa euro. Mungkin tutup di malam hari. Serius - Gambero Rosso bertanya - apakah salah mengatakan bahwa model ini mungkin sudah selesai atau dalam hal apa pun sedang dalam fase memudar (bahkan ketika Anda kembali ke kantor dengan melonggarkan kerja cerdas)? Apakah salah jika mengatakan bahwa siapa pun yang menawarkan tingkat layanan ini harus memikirkan cara mengubah daftar? Apakah salah besar untuk mengatakan bahwa mereka yang sampai kemarin hidup bahagia memetik turis non-Eropa harus hari ini - alih-alih tutup sambil menunggu kembalinya burung - mencari peran lain?
Seperti Gambero Rosso, kami berurusan langsung hanya dengan sektor kelas atas, hanya dengan contoh keunggulan, apakah itu toko es krim kecil yang tidak terjangkau, pertanian mikro, atau restoran gastronomi besar dengan 150 karyawan. Namun tidak luput dari kita bahwa sebagian besar sektor yang tersisa membutuhkan momen pembaruan yang besar juga berlalu, tidak ada salahnya, keluarnya beberapa pengusaha tidak cocok untuk bidang ini karena mereka seadanya dan tidak diperbarui lagi. dan mungkin sangat cocok untuk daerah lain. Ini bahkan lebih benar dalam beberapa tahun terakhir, di mana dunia katering telah menyambut sejumlah besar operator non-profesional. Krisis besar adalah peluang yang tidak dapat diulang untuk perubahan untuk memanifestasikan dirinya. Sejarah memberi tahu kita: semua krisis besar telah menghasilkan perubahan yang dirancang untuk mencari koherensi dan kualitas yang lebih besar. Sebuah contoh? Ledakan anggur Italia adalah hasil dari skandal metanol. Bahkan pada saat itu, perusahaan berada di persimpangan jalan: berubah atau mati. Tidak ada yang bertaruh pada retorika melakukan apa yang selalu mereka lakukan dan semua orang menyingsingkan lengan baju untuk beradaptasi dengan skenario baru: hari ini Italia adalah salah satu negara (jika tidak il negara) pemimpin dalam anggur untuk kualitas dan kuantitas produksi”.
Kesimpulan dari Gambero Rosso mengikuti, yang mungkin terdengar kasar tetapi realistis: “Karena itu dapat dilihat, secara efektif penuh dengan pemilik restoran yang harus berganti pekerjaan, mungkin tetap di sektor restoran untuk amal, tetapi memodulasi peran dan kontribusi mereka untuk sektor ini. Dan memang benar, dalam proses ini, mereka dibantu dan didukung oleh negara mengingat segala sesuatunya bergerak terlalu cepat dan sulit bagi perusahaan kecil ini untuk mengatasi perubahan yang biasanya telah diartikulasikan selama beberapa tahun".
