Pelanggan telah kembali mengisi hotel, restoran, dan kafe (Ho-re-ca), setelah penguncian yang lama, sehingga akun seluruh rantai pasokan juga kembali ke level sebelum Covid dengan angka akhir yang bahkan lebih tinggi daripada tahun 2019. Begitu juga dengan sektor yang mengalami penurunan omzet sebesar 20%, yang menyatukan dalam EFCEM-APPLIA perusahaan-perusahaan dari peralatan profesional untuk katering dan perhotelan, yang dengan 45 perusahaannya, 75% dari ekspor dan omset lebih dari 5 miliar euro, merupakan rekor dunia Italia. "Semangat Italia memang menjadi ciri utama karena - seperti yang dinyatakan Presiden Andrea Rossi kemarin saat konferensi pers - semua lokasi produksi berlokasi di Italia".
Ho-re-ca dan peralatan katering profesional: tren positif
Pemulihan omzet pada tahun 2021 seperti telah melampaui omset tahun 2019 dengan lompatan ekspor sebesar 23,5% pada tahun 2020 dan 14% pada tahun 2019. Dan sudah di awal tahun 2022 perusahaan mencatat peningkatan sebesar 10% meskipun mengalami kesulitan yang besar. terkait dengan biaya energi dan bahan baku yang terus meningkat, kesulitan dalam pengadaan komponen, terutama yang elektronik (semakin mahal) dan juga kekurangan personel yang parah. Sedangkan untuk penjualan asing, meski logistik mengalami kebuntuan parah, pertumbuhannya tercatat sebesar 8%. Sektor paling dinamis ternyata adalah sektor memasak dan pemanas dengan +21,3%.
Untuk seluruh kuartal tahun ini, valuasi perusahaan mengkonfirmasi tren positif dengan peningkatan yang nyata di pasar non-Eropa sebesar +10% dibandingkan periode yang sama di tahun 2019. Hal ini semakin mempercepat tren menuju internasionalisasi yang nyata dari Made in Italy peralatan katering dan perhotelan yang tidak diragukan lagi memanfaatkan keberhasilan produk makanan Italia di seluruh dunia yang tercermin dalam seluruh rantai pasokan makanan dan teknologi makanan.
Bantuan diperlukan untuk merenovasi peralatan tempat
Beberapa masalah tetap ada, namun diangkat pada tahun 2021 oleh asosiasi Confindustria: kebutuhan untuk mendukung keringanan pajak pemilik restoran dalam penggantian yang diperlukan peralatan usang dengan konsumsi energi yang tinggi dan komputerisasi sistem. Konsumsi peralatan profesional merupakan sekitar 30% dari seluruh konsumsi sektor tersier Italia, dan dengan puncak pertumbuhan biaya, ini merupakan parameter yang tidak berkelanjutan dalam biaya pengelolaan bisnis apa pun. Terlebih lagi karena perkiraan para ahli menunjukkan perlambatan pada akhir tahun untuk perdagangan dunia. Namun, tidak ada proyeksi yang diajukan oleh pakar industri, terlalu banyak ketidakpastian dan area ketegangan sosial dan ekonomi di semua benua.
Sektor ini harus beradaptasi dengan tren baru pasca-Covid
Sementara itu, kegiatan pendukung untuk rantai pasokan makanan berkualitas tinggi telah memperoleh pembentukan dana untuk mendukung makanan dan anggur serta kembang gula Italia, juga dimaksudkan untuk pembelian mesin industri. Dan setelah penguncian selama dua tahun, perusahaan teknologi makanan harus mempertimbangkan bagaimana tempat dan cara mengonsumsi makanan di seluruh dunia berubah karena, menurut perusahaan riset utama, tren menunjukkan jalur yang sama, mengglobal sepanjang garis yang cukup jelas. pilihan dan kecenderungan konsumen. Misalnya, di samping restoran tradisional dan rantai besar, ada peningkatan pada mereka yang bergerak (pengiriman), makanan jalanan, truk makanan keliling, katering di pesawat, tremi dan kapal, kafetaria-bar, pemanggang atau rumah steak, tempat-tempat yang berspesialisasi dalam jenis lokal atau nasional (piadinerie, sandwicheries, pub, dan sebagainya).
Yang mengkhawatirkan operator tradisional, dapur virtual menaklukkan ruang dan pelanggan Dapur Gelap (online), seperti pengiriman, dengan pengiriman gratis produk dan layanan lain juga. Inilah sebabnya, selain mengganti peralatan lama, perusahaan perhotelan dan katering harus semakin terbuka digitalisasi komunikasi pemasaran. Teknologi fleksibel untuk menyediakan layanan yang sejalan dengan tren konsumen baru tersedia untuk mendukung perubahan yang dibutuhkan oleh katering tradisional selama dua tahun akibat virus corona dan krisis internasional.
