Itu juga patut mendapat perhatian dari majalah Travelscore majalah Amerika, Gianfranco Pulina, koki berusia empat puluh tahun dari Bortigiadasdi Gallura. Dia terpilih sebagai chef tahun 2016. Sekarang kami ingin pindah ke Amerika, tapi bukan ke utara tapi ke Karibia, ke Republik Dominika. Sejak 28 September tahun ini, ia menjalankan sebuah restoran atas namanya sendiri, di Las Galeras, sebuah resor wisata di provinsi samanà. Berikut 7 pantai terindah di dunia, penduduk sedikit dan pariwisata berkembang. Di atas semua pernikahan yang dirayakan di pantai dan mereka yang mencintai alam liar lebih dari hotel all-in yang ditemukan di pantai timur pulau.
“Bagi saya, Karibia yang sebenarnya ditemukan di semenanjung Samana – kata koki Gallura – karena masih merupakan kawasan yang sangat terawat, sebuah desa nelayan dengan banyak ikan berkualitas. Saya datang beberapa waktu lalu untuk konsultasi dan saya jatuh cinta padanya. Tapi itu selalu menjadi impian saya.
aku masuk Republik Dominika sejak 2012 dan setiap kali saya mengatakan ingin melakukan sesuatu yang penting di wilayah yang luar biasa ini”.
Di Desa Las Galeras, oleh Sergio Boschetti dari Brescia, 60 tahun, sebuah pabrik persiapan toko kue di belakangnya, kini Gianfranco Pulina menghadirkan masakan Gallura miliknya dengan hidangan "fusion", seperti Gurita panggang dengan Yuca, minyak Sardinia dan Cabras bottarga, tetapi juga untuk tradisi klasik Sardinia dan Italia yang dibuat dengan bahan baku terbaik, dari Malloreddus Di Campidanese, hingga spaghetti carbonara dengan bacon dan pecorino. Gianfranco dikejutkan dengan kemiripan masakan kedua negara, keduanya didedikasikan untuk laut. “Saya telah berhasil meniru beberapa hidangan kami dengan ikan Atlantik mereka dan kemudian mereka memiliki banyak bumbu dan buah dalam jumlah banyak”. Beberapa hidangan di menu seluruhnya Sardinia, meskipun bahannya harus lokal tetapi di cueva ada botol-botol Berchidda e Santadi.
“Ini adalah proyek paralel dengan aktivitas saya di Sardinia”, tutup koki yang tidak sepenuhnya meninggalkan Golden Gate a Kuil Pausanias yang akan tetap terbuka dipercayakan kepada anggota keluarganya. “Saya membawa yang terbaik dari Sardinia, bottarga, anggur, keju, hanya untuk beberapa nama. Dalam hal ini saya akan dibantu oleh seorang teman baik saya yang ingin saya ucapkan terima kasih, Pietro Vardeu, seorang Sardinia yang telah menjadi institusi nyata makanan Italia di Miami".
Diperkuat dengan pengalaman panjang dan sukses di Sardinia, Gianfranco merasa siap untuk lompatan besar dan bersaing dengan daerah yang sangat kaya akan buah-buahan tropis, sayuran, ikan, daging dan terima kasih kepada kejeniusan Sergio Boschetti, sekarang juga keju dan sosis diproduksi olehnya dan disimpan dalam gua secara konstan salah satu tempat di mana tanah karst ini kaya dan digunakan oleh suku Indian “Tainos” untuk berlindung dan melakukan ritual keagamaan mereka. Sekarang di "cueva" keju sapi dan salami babi sudah tua, botol-botol Italia, Prancis, Spanyol berkualitas tinggi, dan bahkan beberapa Amerika Selatan dan beberapa ham diimpor dari Italia.
“Saya akan mempertemukan dua pulau yang dalam beberapa hal sangat mirip. Pelanggannya adalah orang Amerika sekitar 80%, internasional untuk 20% sisanya. Seiring waktu saya menemukan bahwa ketika Anda memperkenalkan produk kami ke orang Amerika, mereka benar-benar menjadi gila. Dari bottarga hingga salad sederhana dengan sayuran lokal. Tentu saja, Anda harus tahu cara memberi tahu mereka tentang mereka karena mereka sangat ingin tahu dan ingin tahu tahu baik apa yang mereka makan".
Sayangnya, baru-baru ini, karena kematian ayah mertuanya yang prematur dan mendadak, yang mengelola restoran di Sardinia, Gianfranco harus kembali ke Bortigiadas, tanahnya, tetapi dia mengatakan dia tidak akan melepaskan proyek Karibia-nya. Dia akan menemukan solusi untuk kembali ke pantai yang masih asli dan bahan-bahan yang menurut pengalamannya dapat ditingkatkan dengan sangat baik. Proyek ini terhenti, mungkin selama beberapa bulan. Sementara itu, brigade Dominika, yang seluruhnya terdiri dari juru masak muda, telah menyerap dasar-dasar masakannya dan sekarang, secara tak terduga, mereka harus menunjukkan bahwa mereka telah mempelajari dasar-dasar keahlian memasak Pulina, untuk melamarnya lagi di restoran mereka. Bagaimanapun diikuti oleh perhatian penuh perhatian dari Sergio Boschetti yang juga seorang wirausahawan adalah seorang ahli kuliner yang luar biasa.
