Dari pulaunya, Gabriele Muro, 36 tahun, mengambil, sebagai seorang pemuda, kemalasan mengantuk yang abadi dengan saputangan tanah ini, terletak di salah satu laut paling spektakuler di dunia, semua teluk, teluk kecil, desa nelayan kecil , tumpukan jaring , pantai tersembunyi, jalan setapak, rumah berwarna seperti gambar anak-anak yang polos, telah menyaksikan perjalanan bangsa Mycenaean, Yunani, Romawi, Swabia, Angevin, Aragon, Spanyol, Prancis, dan Inggris, selalu mempertahankan identitas magisnya sendiri. Itu adalah Procida yang dicintai oleh Juvenal, Stazio, Virgil dan Boccaccio yang mengatur kisah cinta Gian da Procida untuk Restituta muda pada hari kelima Decameron, itu adalah pulau yang sama di mana Alphonse de Lamartine menggambarkan cintanya yang dramatis untuknya Graziella , di atas segalanya adalah protagonis absolut L'isola di Arturo (1957), yang mengungkapkan Elsa Morante yang hebat ke pusat perhatian sastra dengan membuatnya memenangkan Hadiah Strega, wanita pertama dalam sejarah acara sastra bergengsi yang diciptakan oleh Maria dan Goffredo Bellonci.
Ini adalah pulau yang berfungsi sebagai set film yang mempesona untuk The Postman, dengan Philippe Noiret dan Massimo Troisi, untuk The Talented Mr. Ripley, dengan Matt Damon, untuk Francesca dan Nunziata, dengan Sophia Loren dan Giancarlo Giannini untuk Prisoner in Waiting of judgement , dengan Alberto Sordi.
Juga Gabriele Muro, seperti Arturo, protagonis novel Morante, dengan ayahnya selalu pergi, yang menjalani kehidupan melalui buku-buku yang dibacanya dan menjelajahi pulau, memiliki ayah yang sering jauh dari rumah, "dia menghabiskan seluruh hidupnya di laut. , seorang pelaut di kapal tanker minyak di seluruh dunia, seperti kebanyakan Procidans dan seperti yang dilakukan saudara laki-laki saya ". Ibu rumah tangga menjalankan keluarga, tetapi di dapur dia meninggalkan banyak hal yang diinginkan … "dia tidak suka memasak dan tidak pernah menyukainya, justru sebaliknya".
Gabriele bahkan tidak memiliki nenek atau bibi yang mengenalkannya pada dunia memasak. Dia menjalani masa kecilnya yang riang tanpa ritme atau hiruk pikuk dalam kebebasan mutlak, "di pulau Anda hidup terlindungi, aman dan bebas". Dengan mengatur waktu dan pikirannya. Bahkan ketika ayahnya, di antara satu perjalanan dan perjalanan lainnya, saat istirahat di waktu luangnya, mengajaknya memancing, kemalasannya keluar: “Tinggal di pulau, memancing adalah hobi semua orang, ayah saya mencoba-coba menyelam, sayangnya saya belum menjadi murid yang baik. Dalam hidup saya, selain beberapa remis, dua bulu babi dan beberapa siput laut, saya rasa saya belum pernah menangkap apa pun”.
Dan bahkan dalam kehidupan sehari-hari dia tidak terlalu sibuk: "Saya bahkan tidak bisa mengganti bola lampu, untuk pekerjaan kecil di sekitar rumah saya meminta bantuan teman dan kerabat".
Singkatnya, tidak disebutkan tentang memasak di rumah tetapi Gabriele muda merasakan kepastian di dalam, bahwa ketika dia besar nanti dia akan menjadi seorang juru masak. Dari mana dia mendapat inspirasi, dia tidak bisa mengatakannya. Tidak ada sengatan listrik, pesan dari surga. Satu-satunya hal yang dia ingat dengan sedih tentang masa kecilnya adalah ketika mereka mengirimnya ke tempat tidur tanpa makan malam karena ketidaktaatan atau lelucon, baginya itu bukanlah penolakan tetapi kutukan yang nyata, pengorbanan yang sangat besar "lebih dari mencegah saya keluar atau untuk pergi dan bermain dengan teman”, karena dia sangat suka makan!
Singkatnya, api membara di dalam tetapi tanpa disadari.
Sekarang mari kita melompati waktu, mari tinggalkan Procida dan kembali ke hari ini. Gabriele-Arturo adalah orang lain, pada usia 36 tahun dia dipanggil untuk mengelola dapur eksklusif di sebuah hotel yang sangat eksklusif yang dibuka setahun yang lalu di Roma, VILÒN, hotel menawan, anggota Small Luxury Hotel of the World, 18 kamar dan suite , di mana Anda dapat menghirup pesona dan emosi Roma yang aristokrat. Satu-satunya hotel di Roma dalam Travel&Leisure's 2019 adalah daftar hotel baru terindah di dunia. Dan inilah Adelaide, kebaruan apik dari gourmet Roma, restoran yang bertempat di sayap Palazzo Borghese yang megah, dianggap sebagai salah satu dari "empat keajaiban Roma" karena arsitekturnya. Nama tersebut merupakan penghargaan untuk Putri Adelaide Borghese de la Roche Foucauld yang dengan murah hati pada pertengahan abad ke-100 ingin menjadi tuan rumah sekolah untuk gadis-gadis miskin di sayap bangunan abad ke-XNUMX yang dipercayakan kepada biarawati Prancis Putri Salib. Jadi orang menghirup sejarah, suasana bangsawan dan keanggunan yang halus, tetapi juga keramahtamahan yang tersembunyi, di restoran Adelaide yang menikmati pemandangan eksklusif taman pribadi Palazzo Borghese, karya Martino Longhi the Elder, dengan bentuk melengkung yang dikelilingi oleh XNUMX kolom granit dan patung, yang juga melestarikan "taman rahasia".
Ini adalah ranah Gabriele, yang telah mempertahankan karakter pemalu dan pemalu sejak masa kecilnya, meskipun sangat ramah, hari ini dia mengawasi Adelaide dengan sikap tegas, dan sebagai dokter baru Jekyll & Mr Hyde dia mengubah dirinya menjadi orang yang teliti dan teguh. koki , cerewet dan egois, selalu hadir secara pribadi selama proses katering, mulai dari identifikasi dan pemilihan bahan mentah (yang tidak dia delegasikan kepada siapa pun) hingga memasak, hingga layanan, yang dia awasi dan tidak menyisakan kesempatan. Mengucapkan selamat tinggal pada kelambanan Procida, Gabriele saat ini adalah seorang kapten kapal mewah yang penuh perhatian, pada kenyataannya, dia menafsirkan budaya meja dengan cinta dan hasrat yang bisa dimiliki oleh juru masak dari keluarga aristokrat di masa lalu. Dia adalah "juru masak rumah", dari sebuah rumah besar, tempat tinggal di mana berjam-jam didedikasikan untuk dapur dan di mana Koki juga dapat dimintai hidangan "jantung" dari tradisi keluarga. Hidangan yang mengacu pada masakan monzù, seni kuliner Neapolitan sepenuhnya meskipun keturunan Prancis, yang menawarkan hidangan ikonik seperti sartù, gâteau, ragù, crocchè, dan yang terkadang ditawarkan oleh Gabriele Muro baik berdasarkan permintaan atau dengan sedikit kekecewaan sebagai jari untuk minuman beralkohol di bar koktail In Salotto.
Tentu saja memasak berkualitas ada dalam takdirnya dan dengan mengikuti naluri dan suara batinnya pembelajaran gastronominya tidak mengenal keraguan atau kemunduran, dia maju seperti ulat tanpa pernah mundur selangkah pun pada kesulitan pertama dan berikutnya yang dihadapi dalam profesi ini.
Gabriele muda mulai bekerja di dapur pada usia lima belas tahun. “Di pulau, di musim panas, anak-anak selalu mendapatkan pekerjaan kecil, sejak awal – dia ingin menggarisbawahi – saya melakukan apa yang saya lakukan dengan sangat serius. Saya tahu persis apa yang saya inginkan, saya sangat bertekad dan sejak itu saya tidak pernah ragu lagi bahwa saya suka memasak”.
Ippsar Vincenzo Telese of Ischia adalah sekolah tempat dia mengambil langkah pertamanya “yang menandai bagian terindah dari masa remaja saya. Tidak terlalu banyak untuk sekolah - kenangnya hari ini dengan mengedipkan mata - juga karena kehadiran di kelas sangat sedikit. Dengan kelompok saya, kami lebih suka pantai Maronti atau jalan-jalan di hutan pinus di Ischia daripada pelajaran bahasa Prancis, administrasi, dan teknik yang membosankan. Dalam sebuah wawancara dengan orang tuanya, guru bahasa Prancis itu bertanya: “tetapi Muro dan Landola (teman sekelas saya yang tak terpisahkan) kemana mereka pergi pada hari Sabtu? Tentu saja tidak di sekolah." Rasa malu orang tua kami yang tidak menyadari semua ini – akunya – masih hidup dalam pikiran saya”. Tetapi Gabriele muda segera masuk ke dalam barisan, dan melangkah dengan kaki kanan: masih sangat muda, dia mengikuti kursus di Joia Alta Cucina Naturale yang dijalankan oleh Pietro Leeman, koki berbintang, yang pertama di Eropa yang menerima bintang untuk masakan vegetarian, koki-pengkhotbah nilai-nilai ilmu vegetarian, dikembangkan dari sudut pandang makanan, filosofis, sosial, sehat, psikologis, dan pertanian. Dari sana Muro terbang ke Spanyol dan mendarat di Ramòn Freixa, dua koki bintang Michelin dari Madrid yang restorannya adalah “Tempat di mana indra terbangun untuk menemukan bahwa tidak ada yang terlihat dan di mana rasa mengungkapkan apa yang tidak dapat dilihat mata. ” dan menciptakan hidangan di mana "kegilaan dan akal sehat bertemu untuk membuat pengalaman gastronomi menjadi momen yang tak terlupakan". Pengalaman yang tak terlupakan juga bagi Muro yang saat ini mengatakan: "Saya ingin hidup kuat untuk melihat masakan molekuler ketika belum melewati bea cukai di Italia seperti sekarang".
Dari sana giliran Philippe Chevrier koki Swiss dari Domaine de Châteauvieux di Peney-Dessus dekat Satigny dua bintang Michelin, diberikan pada tahun 2001 sebagai Gault Millau Chef of the Year, Chevalier de l'ordre du Mérite agricole, singkatnya, sekolah dengan tingkat yang sangat tinggi dan baginya "Pengalaman pelatihan yang kuat, ketelitian Swiss, dan masakan Prancis".
Dengan sekolah ini, namanya sekarang menyebar ke seluruh kancah restoran Italia: Gambero Rosso memanggilnya di Roma sebagai guru di Akademi Gambero Rosso, pada saat yang sama dia dipanggil untuk konsultasi restoran dan Muro menandatangani start-up untuk berbagai tempat, hingga kemudian berhenti, selama lebih dari setahun, sebagai Koki Eksekutif di Achilli Enoteca di Parlemen, satu bintang Michelin.
Setahun yang lalu, peristiwa besar: Gabriele Muro tiba di Hotel Vilòn, Kemewahan Bintang 5 yang dibangun di sayap Palazzo Borghese. Proyek ambisius dan menuntut untuk koki muda dari Procida. Pemilik hotel yang telah berinvestasi dalam pemulihan dan pembangunan kembali tempat tinggal abad ketujuh belas yang bersejarah bertujuan pada tingkat katering yang sesuai dengan prestise konteks sejarah dan budaya di mana restoran tersebut berada.
Sebagai penghormatan kepada putri dermawan, restoran ini menyandang nama Adelaide, dengan pemandangan menakjubkan ke taman pribadi Palazzo Borghese.
Muro mendirikan dan meluncurkan restoran, yang juga terbuka untuk tamu eksternal, dengan santapan mewah yang penuh rasa, hasil dari penelitian yang cermat terhadap produk, seringkali ikan tetapi tidak hanya, dalam kesadaran akan tradisi dan akar yang ditafsirkan ulang dengan ringan. dan bakat yang seimbang.
Masakan yang langsung dan berbudaya pada saat yang sama, sadar, kuat dalam latar belakang teknis yang solid diperoleh di Italia dan luar negeri. Nya adalah gaya yang menggabungkan kesederhanaan dan ingatan, diwarisi dari asal-usulnya di Procida, dengan intuisi dan kreativitas, diuraikan dan dimetabolisme dalam pengalamannya dengan master bergengsi yang melatihnya selama kariernya yang cepat, pada dasarnya memiliki masakan master hebat dari Mediterania seperti Alfonso Iaccarino, tiga bintang Michelin, koki pertama yang membawa bintang-bintang dari panduan bergengsi ke Italia Selatan, monumen nyata masakan Italia dan internasional.
Beberapa sorotan dari menunya menjadi saksi akan hal ini, seperti 'Il capriccio d'estate', linguine dengan bulu babi dengan carpaccio ikan air tawar, caper dehidrasi bubuk, dan manisan lemon; 'Alice di taman keajaiban', roti dengan ikan teri, paprika hijau, dan burrata, “hidangan – katanya – yang memberi tahu Procida saya, mulai dari tradisi, ditinjau dari sudut pandang seseorang yang telah bepergian sedikit dan telah memperoleh pengalaman untuk melihat hal-hal dengan cara yang berbeda tetapi tanpa pernah meninggalkan akarnya" karena "di hotel bintang lima Anda tidak perlu menyajikan kaviar foie gras". Sebuah pernyataan yang sendirian lebih berharga daripada argumen lain untuk menjelaskan jalur asli yang mampu dibuat Muro di dapur Adelaide, di mana kartu pemenang adalah produk musiman, teknik memasak ringan dengan penuh rasa hormat dan peningkatan kualitas. bahan baku hanya ditemukan dari produsen kecil. Tetapi juga imajinasi dan inovasi dengan eksplorasi geografis di wilayah lain seperti yang terjadi dengan 'Una Nobile Anatra', bebek dalam minyak goreng, kentang boulangère dan saus barbeque, atau dengan 'Proposal vegetarian dari kubis dan kambing, fondant kembang kol, brokoli dan keju kambing' . Perpaduan antara tradisi dan modernitas yang tidak pernah ketinggalan zaman karena bagi Gabriele Muro produknya selalu menjadi bintang hidangan, bahan-bahannya harus memiliki dan mempertahankan identitasnya sendiri dalam masakan yang suka memukau dengan kesederhanaan dengan mengacu pada sejarah.
