Itu selalu dia Frank Pepe, pelindung dari Pepe di Grani, restoran pizza di Caiazzo di provinsi Caserta, sekarang menjadi kuil pizza yang nyata, tujuan harian para peziarah para penggemar, rela menunggu berjam-jam hanya untuk diterima di mejanya, piazzaiolo terbaik di Italia. Dia lulus dari itu Panduan Pizzeria Italia 2020 oleh Gambero Rosso di Circolo dei Canottieri di Naples. Upacara penghargaan tanpa kejutan, untuk Koki dari Campania yang terbiasa dengan kemenangannya. Ini adalah kali keenam berturut-turut Panduan Gambero Rosso menempatkannya di puncak koki pizza di Italia. Dan tidak lebih dari Juli, Pepe juga berhasil menaklukkannya medali emas (dan untuk ketiga kalinya berturut-turut) kompetisi bergengsi Top Pizza 50, panduan online terpenting dari sektor yang disutradarai oleh Luciano Pignataro, Albert Sapere, dan Barbara Guerra yang menghadiahkan 50 restoran pizza terbaik di Italia dan di dunia.
Franco Pepe, yang tahun ini juga dinominasikan, atas jasanya, Knight of Merit Republik Italia oleh Presiden Mattarella, dia suka mengklaim dirinya sebagai pengrajin dan pembuat roti. Pada kenyataannya, di balik pizza-nya ada seluruh dunia gairah dan budaya, sebuah proyek yang menginvestasikan tempat kelahirannya, dengan saling bertukar sinergi mulai dari petani hingga produsen, dari pengrajin hingga pengusaha hotel, dari pembuat pizza hingga turis hingga pelanggan, tetapi juga dari Franco, ayah, hingga Stefano, putranya, yang mewakili generasi keempat koki pizza dan yang, “seperti yang ingin digarisbawahi oleh Pepe – tidak pernah berhenti belajar, serta mendapatkan melibatkan diskusi".
Dan siapa yang datang setelah Grand Master Pepe? Kejutan! Akan Erbusco di provinsi Brescia dimana Cabang di L' Alberteta tempat pertemuan muda dan informal, di mana Anda dapat memulai malam dengan menikmati "pizza a libretto" yang legendaris ditemani segelas anggur atau koktail dan di mana Anda dapat mencicipi pizza dengan cara … Franco Pepe, selalu dia. Tempat ketiga pergi ke La Notizia di Enzo Coccia, koki pizza Neapolitan bersejarah, yang mengalahkan dua mitos besar lainnya tentang restoran pizza Neapolitan, 50 Kalò oleh Ciro Salvo di Piazza Sannazzaro dan bersaudara Francesco dan Salvatore Salvo dengan restoran mereka di Riviera di Chiaia yang elegan, emanasi dari pizzeria bersejarah San Giorgio a Cremano.
Keseluruhan dari Panduan yang mempertimbangkan 650 latihan dengan lampiran lebih dari 50 alamat di dunia Campania berada di puncak seni pembuat pizza Neapolitan dengan 19 perusahaan pemenang penghargaan, diikuti oleh Tuscany dengan 16, Lazio dengan 13, Piedmont dengan 7, Veneto dengan 6; Lombardia dengan 4; Abruzzo, Sardinia, Sisilia dan Emilia Romagna dengan 2; Liguria, Basilicata, Marche, Friuli Venezia Giulia dan Calabria dengan 1.
Di antara hal baru tahun ini dalam Panduan ini adalah entri baru sepuluh Tre Spicchi, dengan nilai penuh, untuk pizza Neapolitan: Ai Salvo yang meresmikan restoran pizza elegan di Chiaia Riviera pada September tahun lalu, ditambah: Guglielmo Vuolo (Naples), Ammaccamm ( Pozzuoli – NA), La Contrada (Aversa-CE), Duje (Florence), Sud (Florence).
Untuk pizza Italia: Sbanco (Roma), Vola Bontà Per Tutti (Castino – CN). Untuk mencicipi pizza: Crosta (Milan), Zenzero. restoran pizza (Pisa)”
Penghargaan Emerging Pizzaiolo – pizza dengan kategori irisan diberikan kepada Francesco Arnesano dari Lievito, Pizza, Pane (Roma)
Tiga Pembuat Pizza Baru untuk kategori hidangan pizza: Ian Spampatti dari La Lanterna (Castione della Presolana -BG); Francesco Pompetti, dari Pompetti Tropical Due (Roseto degli Abruzzi - TE) dan Giuseppe Riontino dari Pantai Canneto 2 dari Margherita di Savoia (BT)
“Dengan panduan Pizzerie edisi baru ini, kata Paolo Cuccia, Presiden Gambero Rosso, Gambero Rosso sekali lagi memberi penghargaan kepada para master di sektor ini yang, dengan komitmen mereka, berhasil meningkatkan produk dan keunggulan Made in Italy. Gambero Rosso melanjutkan jalur evolusinya yang, setelah pengenalan skor tahun lalu, ditingkatkan dalam edisi ini dengan hadiah khusus baru yang didedikasikan untuk perusahaan yang berinvestasi dalam penelitian dan inovasi”
DI BAWAH PENGHARGAAN TRE SPICCHI – PIZZA NAPOLETANA DENGAN SKOR RELATIF
96
Merica – Caiazzo (CE)
95
Cabang di L' Alberteta- Erbusco (BS)
94
Berita- Napoli
93
50 Kalo – Napoli
Berita – Napoli
Salvo – Napoli
92
Api Battil'oro + Ragi + Roh – Seravezza (LU)
Kebodohan Romualdo – Florence
The Masaniellis – Caserta
Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
Sorbillo – Napoli
91
Al Fresco – Firenze
Toko Anggur Lipen – Triuggio (MB)
Montegrigna oleh Tric Trac – Legnano (MI)
Bengkel Makanan – Sarzana (SP)
Oliva - dari Concettina ke Tiga Orang Suci - Napoli
'O Scugnizzo – Arezzo
Orang Tua dan Laut – Florence
90
4A Guglielmo Vuolo's Pizzeria – Naples
Ammacamm – Pozzuoli (NA)
Dari Attilio ke Pignasecca – Naples
Contrada – Aversa (CE)
Duje – Florence
Itu sekarang – Palma Campania (NA)
Fandango Tales of Grani – Filiano (PZ)
Giotto - Florence
Guglielmo Vuolo Verona – Verona
Mamma Rosa – Ortezzano (FM)
Wow – La Morra (CN)
Starita – Napoli
Selatan – Firenze
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Rumah Vitiello – Caserta
TIGA SPICCHI – MENCicip PIZZA
96
I Tigli – San Bonifacio (VR)
94
Rasa Ilahi -Saluzzo (CN)
Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (VR)
93
Puncak Giovannini – Pietrasanta (LU)
Osteria di Birra del Borgo – Roma
Ottocento Bio – Bassano del Grappa (VI)
Sestogusto – Turin
92
Rencana B – Syracuse
Patrick Ricci. Bumi, Butir, Eksplorasi – San Mauro Torinese (TO)
Sirani Bagnolo – Mella (BS)
91
Kerak -Milan
Pizza Ilahi – Florence
Keringkan Milan – Milan
Dari Ezio – Alano di Piave (BL)
Di Forge – Roma
Gigi Pipa – Este (PD)
Rasa Ibu – Alba (CN)
Mediterania – Brugnera (PN)
Pergola – Radicondoli (SI)
La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)
90
Berbere – Castel Maggiore (BO)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
ZenZero Osteria della Pizza – Pisa
TIGA RODA – PIZZA Iris TIGA RODA
95
Pizzarium – Roma
94
Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)
92
Pizzamore – Acri (CS)
Pizzarium – Lucca
Masardona – Napoli
Toko Roti Bonci – Roma
90
Menchetti sejak 1948 – Arezzo
Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)
PENGHARGAAN KHUSUS
MASTER Adonan
Riccardo Antoniolo – Organik Ottocento – Bassano del Grappa (VI)
Salvatore Santucci – Ammaccamm – Pozzuoli (NA)
PEMBUAT PIZZA YANG MUNCUL
Pizza dengan potongan
Francesco Arnesano – Ragi, Pizza, Roti – Roma
DAFTAR MINUMAN TERBAIK
Toko Anggur Lipen – Triuggio (MB)
Ada – San Sperate (CA)
PEMBUAT PIZZA YANG MUNCUL
Pizza di piring
Ian Spampatti – Lentera Castione della Presolana (BG)
Francesco Pompetti – Pompetti Tropicaldue Rose Garden of Abruzzi (TE)
Giuseppe Riontino – Pantai Canneto 2 Margherita di Savoia (BT)
PENGHARGAAN KHUSUS PENELITIAN DAN INOVASI PETRA MOLINO QUAGLIA
Pergola Radicondoli (ya)
Dari Clara Venetico (ME)
PENGHARGAAN KHUSUS SOLANIA PIZZAS TAHUN INI
Mencicipi Pizza
Rencana B – Syracuse
Tartare, Fassona de La Granda, caper mayones, zaitun Taggiasca, daun caper renyah dan garam kasar rasa jeruk
Pizza Italia
Grigoris – Mestre (VE)
Ikan teri yang diasinkan dan salad campuran, mozzarella kerbau, ikan teri Pellestrina yang diasinkan, salad campuran, celeriac dan adas yang difermentasi
beraroma lemon
Pizza
Salvo – Napoli
Ocean, Fiordilatte, ricotta kerbau dibumbui dengan rumput laut, amberjack asap, lada merah muda, kulit lemon, minyak Muraglia asap
Pizza dengan potongan
Ragi, Pizza, Roti Roma
Panzanella kami, cod dimasak pada suhu rendah, concassé tomat, zaitun Taggiasca, tomat ceri confit, bunga Poggi yang dapat dimakan
PENGHARGAAN KHUSUS VECCHIO AMARO DEL CAPO THE PIZZAS OF THE YEAR MANIS PIZZA
LaBufala -Maranello (bulan)
Tarte tatin, apel Granny Smith yang dikaramelisasi dengan aroma Calvados berusia 8 tahun, es krim beraroma cokelat, dan mint
Bob Alchemy di Wedges – Montepaone (CZ)
Ricotta dan Bergamot, krim Ricotta, serpihan almond, bubuk licorice, selai mint dan bergamot.
