Bayangkan sebuah restoran… tanpa restoran. Tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi di era ekonomi Internet dan ledakan pengiriman makanan, hal ini juga bisa terjadi. Dan itu adalah beberapa restoran tradisional, yaitu yang menyajikan makanan untuk pelanggan yang duduk di meja, memilih untuk membuka a sub-restoran, yang hanya ada secara online (restoran hantu). Atau bahkan tidak ada restoran dasar, tetapi hanya dapur "hantu" (dapur gelap), di mana untuk menyiapkan makanan secara eksklusif untuk dipercayakan kepada pengendara terkenal, yang kemudian akan mengirimkannya kepada mereka yang memesan secara online. Orang pertama yang mengarahkan pandangannya pada bisnis yang sedang berkembang ini, yang melampaui berbagai Deliveroo, Foodora, dan Glovo, adalah si rubah tua Travis Kalanick, pendiri Uber (dari mana dia tidak secara kebetulan menciptakan Uber Eats) dan sekarang pelopor katering 2.0 dengan makhluk baru CloudDapur, sebuah aplikasi yang menyewakan dapur khusus untuk pengiriman.
Taruhan baru Kalanick adalah membawa pulang tidak hanya sushi, pizza, atau kentang goreng, tetapi juga melahirkan generasi baru restoran virtual. Tempat dimana Anda hanya memasak, tanpa tanda dan tanpa pelanggan di meja. Kegiatan yang, dengan secara signifikan mengurangi biaya pembukaan dan mengoptimalkannya untuk staf (tidak ada lagi pramusaji, kepala perawat, kasir, dan petugas kebersihan), menyatukan dengan tegas apa yang sekarang menjadi tren nyata saat ini: tidak lagi secara fisik pergi ke restoran, bahkan mungkin tidak memasak di rumah, tetapi mengirimkan makanan ke rumah Anda. Sebuah pasar, yaitu pengantaran makanan (oleh karena itu makanan dikirim ke rumah Anda, tidak termasuk take away), yang berlaku pada tahun 2018 1,1 miliar di Italia dan 74,9 miliar di seluruh dunia, dengan perkiraan melebihi 86 miliar tahun ini. Pengiriman makanan online di Italia tumbuh sebesar 71% pada tahun 2017, sebesar 69% pada tahun 2018 dan diperkirakan sebesar 68% untuk tahun 2019.
Makhluk mantan CEO Uber, yang untuk meluncurkan petualangan baru telah menjual 90% saham Uber yang dimilikinya dalam dua bulan terakhir, mengumpulkan 2,26 miliar euro, namun bukan satu-satunya yang mencegat yang baru. perbatasan katering, dan itu adalah banyak kegiatan mikro khusus, yang menyewa dapur hanya untuk waktu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan yang akan diantarkan ke rumah. Selama beberapa tahun, misalnya, Deliveroo sendiri telah diluncurkan Merek Virtual, sebuah proyek yang didedikasikan untuk restoran yang memungkinkan Anda membuka bisnis virtual untuk menawarkan hidangan baru dan jenis masakan baru yang hampir tidak dapat digabungkan dengan bisnis tradisional. Menurut platformnya, ini adalah solusi yang dalam beberapa kasus mengarah ke restoran peningkatan omzet hingga lebih dari 400%.
Karma Kitchen lahir di London, sementara Kitchen United, startup yang didukung Google, berencana untuk membuka lebih dari selusin dapur pengiriman khusus di AS, membebankan biaya keanggotaan bulanan yang mencakup tempat, layanan back-of-house, seperti mesin cuci piring, dan akses ke sistem teknologi pemesanan online dari berbagai aplikasi pengiriman. Di era ekonomi berbagi, makanan pun menjadi virtual.
