Ada anggur Castelli Romani yang berasal dari kebun anggur yang diapit di sekitar pertapaan suci yang berlokasi strategis, dan sangat terpencil, di atas bukit yang menghadap ke Roma. Di mana tidak ada tembok berusia berabad-abad yang memisahkan pertapaan dari bagian dunia lainnya, hutanlah yang merawatnya. Dalam mikrokosmos yang hening ini hidup para pertapa yang mengikuti aturan Santo Benediktus, para biarawan dalam kondisi tertutup sepenuhnya, berdedikasi total untuk berdoa. Di tanah yang dulu didedikasikan untuk kebun mereka, jauh dari bangunan keagamaan, Mario Masini, pemilik perusahaan Valle Vermiglia, menghasilkan Pertapaan Frascati Superiore Tuscolano. Mario Masini telah menjalankan proyek pribadinya untuk meluncurkan kembali sebutan Frascati, menanam a kebun anggur sekitar 8 hektar mulai dari tahun 1996 bertujuan untuk menghasilkan anggur berkualitas sangat tinggi yang akan menempatkan dirinya sebagai referensi untuk tradisi bersejarah anggur putih Castelli Romani.
Proyek ambisius Masini berasal dari ikatan erat keluarganya dengan dunia anggur Frascati, perasaan yang kuat terhadap asal-usulnya. Memang, berkat komitmen kakeknya, Menteri Pietro Campilli, pada 3 Maret 1966 Denominasi Asal Terkendali (DOC) diakui untuk Frascati, memasukkannya demikian di antara empat Dokumen pertama yang didirikan di Italia. Beberapa dekade kemudian, pada 20 September 2011, Mario Masini sendiri, juga Anggota Parlemen Republik Italia, yang melihat komitmennya dan Consorzio dei Vini Tipici Frascati saat itu dimahkotai denganmendapatkan Denominasi Asal Terkendali dan Terjamin (Docg) untuk "Frascati Superiore".
Pertapaan dari mana anggur mengambil namanya terletak di Gunung Tusculum a Monte Porzio Cato, di provinsi Roma, dan merupakan pemukiman Kongregasi Pertapa Camaldolese dari Monte Corona. Kebun anggur yang indah tersebar di berbagai lereng bukit hampir tidak terlihat dari luar Pertapaan dan tidak dapat dikunjungi sama sekali, sesuai dengan aturan monastik, yang hanya menerima pekerja bila diperlukan untuk produksi anggur.
Frascati Superiore Eremo Tuscolano telah menampakkan dirinya sejak saat itu vintage pertama diproduksi, 2012, anggur yang sangat teritorial yang merangkum karakteristik varietas anggur yang ditanam secara tradisional di Castelli Romani: Malvasia del Lazio (juga dikenal sebagai malvasia puntinata) dengan rasa yang kuat dan segar yang memberikan aroma khas, Malvasia di Candia, pedesaan dan penuh bertubuh , dengan warna keemasan dan harum dan rasa sedikit pahit, trebbiano Tuscan, yang memberikan kesegaran dan keasaman anggur, trebbiano kuning, dengan sedikit aroma almond panggang, dan bombino putih, yang memberikan tubuh anggur, harmoni, kedalaman dan ketekunan. Dengan karakteristik ini, Frascati Superiore Eremo Tuscolano mencapai vintage terakhirnya, 2017 yang dengan santai mengekspresikan pancaran yang menyelimuti karena karakter vintage, di samping jejak acid-sapid yang khas dan biasa yang membuatnya menjadi pendamping yang sangat baik untuk banyak hidangan tradisional Romawi. Disajikan sangat dingin, ini adalah minuman yang sangat baik untuk fillet ikan cod, makanan pembuka makanan laut, kentang goreng campur. Kombinasi yang paling rakus dan terpusat tetap dengan pasta alla carbonara, kombinasi makanan-anggur persaingan nyata: kecenderungan manis telur dan pasta, lemak keju pecorino dan bacon, pedasnya lada membuat pasangan dengan sedikit rasa manis aromatik dari Malvasias, warisan pedesaan Trebbianis dan tekstur rasa yang asin, hanya dapat dilacak jika Anda berurusan dengan anggur yang merupakan putra dari ibu vulkanik.
Untuk menghormati saat-saat di mana seseorang dipaksa untuk "makan tanpa lemak", ingatan pergi ke pasta dan sup brokoli dalam kaldu yang sigap, untungnya tidak pernah ditinggalkan oleh beberapa masakan dalam tradisi Romawi: jalinan penciuman anggur berjalan dengan baik dengan perkembangan aroma hidangan yang dalam hal ini ditawarkan oleh intensitas brokoli yang nyata - lebih baik jika Romanesco-, bawang putih, pecorino, dan aromatik intrinsik dari kaldu yang lincah; saat dicicipi, perpaduan menjadi luar biasa karena daya tarik alami antara kecenderungan manis yang datang dengan pasta pecah, lemak masak dan brokoli yang dimasak dan sebagian krim, dan rasa anggur yang menyebar; belum lagi tandingan almond dari sayuran Romanesco, tidak pernah sepenuhnya dijinakkan dengan memasak, dan dosis pecorino yang gurih yang diencerkan dengan sangat baik sesuai selera oleh bagian lunak anggur dalam campuran yang terbuat dari Malvasia.
Sakral dan profan seperti biasa saling berkejaran dalam permainan kehidupan. Di mana anggur hampir menjadi jembatan tunggal antara kehidupan pertapaan dan realitas yang terdiri dari musim dan gerakan sederhana seperti yang diperlukan untuk produksinya dan di mana, sekali lagi, segala sesuatu berputar di sekitar institusi keagamaan tertutup yang berasal dari perpecahan internal ke tatanan. Camaldolese sejak tahun 1520.
Siapa pun yang ingin mendekati tempat ini dan menghirup aroma doa, keheningan, dan misterinya dapat melihat ke luar pintu depan pertapaan suci yang terlihat di sisi Monte Porzio Catone dari sisi Monte Tusculum menuju Valle del Sacco. Ini adalah satu-satunya akses ke kompleks keagamaan, yang dengannya bangunan tahun 1607 dan dibangun di atas sisa-sisa kuno vila Romawi, letaknya di luar Ketinggian 500 meter di atas permukaan laut. Itu terdiri dari gereja San Romualdo, dengan fasad abad kedelapan belas, bangunan yang menampung rumah para biarawan, perpustakaan yang sangat kaya dari pertapaan suci hanya dapat diakses oleh para sarjana dan hanya untuk agama. Khusus pria saja. Tidak ada wanita. Itu Aturannya.
Biaya: 18 Euro
Peternakan Valle Vermiglia
Melalui A. Gramsci 7 – Roma
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
