Makan ikan sama harganya dengan ikan, tapi… tanpa makan ikan. Ya, apa yang telah terjadi selama beberapa waktu dengan daging (startup Amerika Beyond Meat terjadi pada 2019 di Wall Street) hal ini juga terjadi pada ikan: menggantinya dengan alternatif, produk nabati yang ketat, memberikan sensasi yang sama (atau lebih) ke langit-langit dan menyelamatkan ikan, yang sebenarnya, yang mengalami masa-masa sulit di laut yang semakin tercemar oleh plastik dan perburuan liar (menurut FAO, satu dari tiga spesies laut berisiko kepunahan). Jika pasar daging palsu sudah bernilai miliaran dolar di seluruh dunia (di AS bahkan para VIP telah bertindak sebagai testimonial dan burger vegan bahkan telah menaklukkan restoran cepat saji dan supermarket), pasar ikan palsu belum lepas landas tetapi karena itu tidak kurang menarik. Di sisi lain.
Cukup menelusuri di sana-sini di situs web perusahaan yang telah mengabdikan diri pada bisnis yang bajik dan menguntungkan ini untuk menemukan mahakarya imajinasi dan orisinalitas yang nyata. Misalnya Makanan Pemeluk Laut, yang slogannya sederhana namun tajam (“Selamatkan lautan, makan tumbuhan”), menawarkan sushi tuna yang sebenarnya adalah tomat diolah dengan gula, kecap dan minyak wijen. Permata kecil itu disebut Ahimi (merek dagang terdaftar) dan merupakan kemenangan kesehatan: hanya 15 kalori, 100% vegan, bebas gluten tetapi juga bebas GMO dan jika ragu, bahkan halal. Perusahaan yang sama juga menawarkan Unami, sekali lagi sushi tapi kali ini dengan belut palsu, yaitu terong dengan kecap, mirin (semacam sake Jepang yang manis), gula, minyak beras, minyak rumput laut dan bahkan bubuk dari tanaman konjac Asia (sangat bermanfaat).
Situs makanan laut "buatan tanaman" lainnya adalah Tangkapan yang bagus: menjual, dengan pengiriman juga melalui Amazon, tuna kaleng yang sebenarnya tidak lebih dari campuran kacang polong, kedelai, miju-miju, buncis, buncis dan protein kacang yang dibumbui dengan rumput laut. 100% bahan nabati juga untuk burger ikan, dijual dalam kemasan dua dan dibumbui dengan daun bawang, seledri, garam laut dan merica: produk disimpan di dalam freezer dan dimasak dengan cepat di dalam wajan. Kalorinya 160 per burger, dengan 21 gram protein dan 0% kolesterol. Sekali lagi: Makanan Berbasis Nabati telah menemukan kaviar tanpa telur ikan, tetapi dalam hal ini produk tersebut bukanlah juara kesegaran karena menggunakan pengental dan pengawet.
Sejauh menyangkut harga, sejauh ini ikan palsu sejalan dengan ikan asli, antara 20 dan 30 dolar per kilo tergantung produknya, tetapi seperti yang terjadi dengan daging sapi palsu, harganya pasti akan turun. Singkatnya, dalam waktu yang tidak terlalu lama kita akan makan lebih baik, membelanjakan lebih sedikit, dan membantu lingkungan. "Tantangannya sekarang - kata Jen Lamy, yang berurusan dengan ikan berkelanjutan untuk Good Food Institute, sebuah LSM AS yang mempromosikan pengganti makanan hewani - akan meniru tekstur ikan, seperti daging: karena itu satu hal untuk membuat kroket ikan atau sushi, satu lagi fillet salmon”.
